Лечебные злаки и заболевания желудочно-кишечного тракта

При его дефиците нарушается деятельность нервной системы, возможны судороги. Меняется кислотно-щелочной баланс организма, возникает переизбыток кальция.

Избыток магния может стать причиной дефицита кальция и фосфора.

Пшеница

Пшеница – одно из самых древних культурных растений. Благодаря высокой пищевой ценности и высокому содержанию полезных веществ этот злак пользуется популярностью почти во всех странах мира. Ее возделыванием начали заниматься еще в Древнем Египте, перерабатывая зерна в муку и выпекая из нее хлеб. Одним из основных продуктов питания являлась пшеница и в Древней Руси. Из ее зерен варили каши, кисели, похлебки.

Главное рождественское блюдо сочиво, приготовленное из толченого зерна, считалось символом богатства и плодородия.

Самым важным веществом зерна пшеницы является белок. Его содержание может колебаться от 8 до 22 % и более. В состав белка в свою очередь входят ценные аминокислоты и ферменты.

Большую энергетическую роль в питании человека играют углеводы, составляющие основную массу зерна. В пшенице они в основном представлены крахмалом – 54–63 %.

Кроме крахмала, в зерне содержатся сахара – 2–7 %, 2–3 % от общей массы углеводов составляет клетчатка. Большей частью она содержится в оболочке зерна, но, поскольку при переработке зерна в муку оболочка удаляется, продукты из муки и дробленого зерна лишены этого ценного вещества.

В состав жиров (2,2 %) входят олеиновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая кислоты, из жирорастворимых веществ – фосфолипиды, стерины, каротиноиды и витамин Е.

Также в пшенице есть витамины В

, В

, В

, никотиновая кислота, из минеральных веществ – соли фосфора, калия, магния, меньше железа, кальция, микродозы марганца, меди, цинка.

Но, несмотря на то что сами по себе зерна пшеницы являются высокоценным питательным продуктом, попадая к нам на стол в переработанном виде (в виде хлеба, манной каши, пшеничной крупы), они уже не содержат более половины полезных веществ. Ведь, как уже было сказано, подвергаясь обработке, зерно лишается оболочки, а ведь именно она является основным местом сосредоточения всех важных элементов – витаминов, минеральных веществ, балластных соединений и пр. Поэтому врачи-диетологи все чаще рекомендуют включать в меню хлеб из цельного зерна, заменяя им все другие виды хлебобулочных изделий, добавлять в различные блюда пшеничные отруби, по своей сути и являющиеся измельченной оболочкой семени. А последние несколько лет особой популярностью пользуются проращенные зерна пшеницы. Первое упоминание об этом продукте найдено в русском народном травнике XVII века «Прохладный ветроград». Уже тогда люди заметили, что пшеничные проростки повышают работоспособность, укрепляют организм, являются источником бодрости.

Некоторое время интерес к ним был утерян, однако в последние десятилетия о целебной силе этого продукта вспомнили вновь.

После тщательного исследования изменения химического состава пшеничного зерна до и после проращивания появилась возможность сравнить сухое зерно пшеницы с проращенным. Например, в сухом зерне содержится до 20 % белка, 2,2 % жиров и 64 % углеводов, в проращенном соответственно 26 %, 10 % и 34 %, количество клетчатки увеличивается с 10 до 17 %.

В таблице показано содержание основных химических элементов и витаминов в проростках, сухом зерне, муке и белом хлебе (использованы данные различных литературных источников).

Исходя из данных таблицы можно сделать вывод: при переработке зерна в муку и дальнейшей выпечке хлеба содержание полезных веществ значительно снижается, в то время, как при прорастании зерна происходят обратные реакции, т. е. количество витаминов и минеральных элементов увеличивается.

Уникальные лечебные свойства проростков обусловлены именно этим взаимодействием элементов, содержащихся в зерне.

Пшеничные проростки как ценная пищевая добавка полезны не только больным, но и здоровым людям. Они действуют как тонизирующее, общеукрепляющее средство, повышают трудоспособность и сопротивляемость организма простудным заболеваниям и инфекциям, успешно применяются при физическом и эмоциональном перенапряжении.

Проращенные зерна регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Большое количество целлюлозы способствует усилению перистальтики кишечника, ускоряет выведение холестерина из организма. В лечебном питании они показаны больным хроническим гастритом, хроническим колитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гепатитом, при заболевании желчного пузыря и желчевыводящих путей, больным сахарным диабетом.

Помимо этого, проращенные зерна нормализуют обмен веществ, участвуют в процессах кроветворения, выводят шлаки из организма. Использование проросших злаков предупреждает или замедляет развитие атеросклероза и, следовательно, уменьшает риск связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Низкое содержание натрия, преобладание калия и магния в составе пшеничного зародыша позволяют использовать их больным гипертонической болезнью.

Являясь продуктом с высоким содержанием кальция и умеренным содержанием углеводов, проростки показаны больным, страдающим аллергическими заболеваниями.

Пшеничные проростки рекомендуют вводить в рацион беременных и кормящих женщин, наличие в них полезных веществ способствует правильному развитию плода, увеличению лактации.

Кроме того, при их употреблении улучшается функция половых, эндокринных желез, укрепляется костная система.

Благодаря наличию множества ферментов, витаминов А, В, D, Е проращенное зерно оказывает благотворное воздействие на состояние кожи, облегчает дыхание тканей, усиливает процессы очищения, омолаживает кожу, сглаживает морщины.

Рекомендуется для применения в косметологии.

Гречиха

Окультуривание гречихи началось более 5000 лет назад в Северной Индии. Там этот злак называли черным рисом. Довольно быстро гречиха распространилась по странам Востока и Азии, в Европу попала вместе с татаро-монгольским игом. Изначальное европейское название этой культуры – татарка. В России растение обрело популярность благодаря греческим поселенцам, отсюда – гречка, «греческий злак». Очень быстро разошлась слава не только о высоких питательных качествах гречихи, но и ее целебных свойствах. Народные целители использовали это растение для лечения малокровия, простудных заболеваний, при общем упадке сил. Со временем открывались новые полезные особенности злака. В крупе гречихи содержится легкоусвояемый растительный белок. Бытует мнение, что гречневая крупа является полноценной заменой мяса. Кроме того, зерна богаты крахмалом (до 70 %), жирными маслами, органическими кислотами (лимонной, яблочной), клетчаткой. В них обнаружены биофлавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, рутин. По содержанию витаминов и минеральных веществ гречиха посевная превосходит многие продукты питания. Это витамины группы В, витамин С, каротиноиды, никотиновая кислота; из минеральных веществ в больших количествах представлены соли железа, кальция, фосфора, йода и пр. Такой насыщенный химический состав делает гречиху ценным диетическим и лечебным продуктом. Большое количество солей железа и фолиевой кислоты позволяют в короткий срок устранить симптомы железодефицитной анемии. Рутин уменьшает хрупкость и проницаемость капилляров, применяется для лечения и профилактики атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также при авитаминозах, для профилактики инсультов, для нейтрализации действия вредоносных лучей (рентгено– и радиотерапии, при лучевой болезни и пр.).

Зерна гречихи употребляются и при заболеваниях нервной системы, желудочно-кишечного тракта, воспалительных заболеваниях мочеполовых путей, сахарном диабете. Компрессы и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях.

Гречневая крупа вырабатывается из зерен гречихи посредством отделения зерновых оболочек. Ядрица – целое ядро гречихи, продел – ядро, расколотое на части. Рассыпчатые каши готовят из ядрицы. Продел подходит для приготовления вязких каш для диетического питания.

Овес

Овес издавна является одним из самых популярных продуктов питания. Овсяная каша входит в перечень диетических блюд, широко используется в детском питании. Известно даже, что несколько веков назад овсяное молоко служило заменой материнскому, так как соотношение питательных веществ в этих продуктах оптимально сбалансировано и во многом схоже.

Зерна овса содержат до 60 % крахмала, 11–18 % белка, 4–6 % жиров. Помимо этого, они отличаются высоким содержанием клетчатки, аминокислот. Обнаружены в овсе эфирные масла, стерины (холестерин, ситостерин), органические кислоты (щавелевая, малоновая, эруковая), никотиновая и пантотеновая кислоты, витамины А, Е, К, В

, В

, В

. Насыщен он и минеральными веществами – кальцием, фосфором, калием, магнием, цинком, железом. В состав этой злаковой культуры входят и ферменты, расщепляющие жиры в кишечнике. Кроме всего вышеперечисленного, овес содержит биологически активные вещества полифенолы и тиреостатин, регулирующие функции печени, поджелудочной железы, щитовидной железы, снижающие уровень холестерина в крови.

В народной медицине овес используется для лечения заболеваний верхних и нижних дыхательных путей: бронхита, ларингита, туберкулеза, воспаления легких и др.

Овсяные кисели – незаменимое средство при болезнях желудочно-кишечного тракта (язвенной болезни желудка, гастритов, колитов, сопровождающихся поносом и др.), при заболеваниях печени и желчного пузыря, отвары овсяных зерен применяют как мочегонное средство при болезнях почек.

Целебные свойства овса:

1) действует общеукрепляюще, способствует улучшению аппетита, повышает общий тонус организма;

2) участвует в процессах кроветворения, повышает уровень гемоглобина в крови, разжижает кровь, что особенно полезно при склонности к тромбообразованию (при ишемической болезни сердца, гипертонии, тромбофлебитах и пр.);

3) стимулирует обмен веществ;

4) обладает выраженным противовоспалительным действием;

5) активизирует моторику кишечника;

6) способствует повышению иммунного статуса организма;

7) участвует в синтезе биотина (витаминоподобного вещества, нормализующего обмен холестерина, аминокислот и белков в организме) при лечении антибиотиками;

8) регулирует жировой обмен в организме;

9) оказывает положительное воздействие на сердечную деятельность.

Кунжут