Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

1–2 сваренных вкрутую яйца;

1 стакан майонеза;

по 1 ст. ложке муки и маргарина;

соль;

1–2 помидора.

Помидоры, фаршированные трепангами

Вареные трепанги нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с горошком, майонезом, слегка солим. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из них мякоть. Помидоры распределяем на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав:50–80 г сушеных трепангов;

8 помидоров;

1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1 стакан майонеза, соль по вкусу.

Раки

Опускаем раков в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варим 15 минут. Снимаем с огня и оставляем в воде на 10 минут. Отделяем мясо, укладываем его на тарелку и поливаем лимонным соком и подсолнечным маслом или майонезом.

Состав:10 раков;

петрушка (корень), лист лавровый, перец

горошком;

сок половины лимона;

2 ст. ложки подсолнечного масла или майонеза.

Салат из раков

Отварим раков. Сварим картофель в кожуре, очистим, охладим и нарежем тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натираем на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезаем ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезаем кусочками. Добавляем зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправляем майонезом, солью, сахаром.

Перекладываем в салатник и украшаем раковыми шейками и зелеными листиками салата.

Состав:20 раков;

150 г зеленого горошка (консервированного);

150 г свежих огурцов;

150 г картофеля;

50 г сельдерея;

1 крупное яблоко;

150 г майонеза;

соль и сахар по вкусу.

Салат из кальмаров с курицей

Все продукты нарезаем очень мелкими кубиками и смешиваем с майонезом.

Для приготовления салата целесообразно использовать консервированные кальмары. Консервированные натуральные кальмары до нарезания надо промыть, обсушить на сите, а затем на белой чистой бумаге или салфетке.

Состав:200–300 г отварных или консервированных кальмаров;

200–300 г отварного куриного мяса;

300–400 г сырых яблок;

300 г маринованных огурцов;

200 г майонеза.

Для украшения: вареное яйцо;

помидор или консервированный красный перец;

лимон.

Салат картофельный с кальмарами

С филе кальмара снимаем кожицу, тщательно промываем в холодной воде, отбиваем с обеих сторон и отвариваем в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охлаждаем в отваре и нарезаем соломкой. Вареный картофель нарезаем ломтиками, зеленый лук промываем и шинкуем. Огурцы режем соломкой. Овощи перемешиваем с кальмарами, солим и перчим по вкусу.

Перед подачей заправляем салат сметаной и посыпаем нашинкованной зеленью.

Состав:200 г филе кальмара;

4–5 картофелин;

2–3 соленых огурца;

50–100 г зеленого лука;

100 г сметаны; зелень.

Салат с кальмарами (корейская кухня)

Кальмары нарезаем соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезаем, перчим и, если нужно, солим по вкусу, все перемешиваем, заправляем майонезом.