По всем вопросам обращайтесь на: info@litportal.ru
(©) 2003-2024.
✖
Пироги моей тетушки
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля
? 4 ст. ложки растительного масла
? перец и соль – по вкусу
Для опары влейте в миску две трети стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Всыпьте половину нормы просеянной муки, сахар и размешайте до получения однородной массы. Подготовленную опару поместите в теплое место.
В поднявшуюся опару влейте оставшееся молоко, добавьте соль и яйца. Все перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и вымешивайте его 5 минут. Затем добавьте растительное масло и снова вымесите. Подготовленное тесто накройте, оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте и дважды обомните его за это время.
Для начинки сердце и легкое промойте, положите в разные миски с холодной водой и оставьте на 1 час. Затем нарежьте кусками и поварите по отдельности в кипящей подсоленной воде сердце – 1 час 30 минут, легкое – 1 час.
Печень нарежьте кусочками и обжаривайте 10 минут в 2 ст. ложках разогретого растительного масла. Пропустите через мясорубку сердце, легкое и печень.
Зеленый лук промойте и измельчите. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 6 минут в оставшемся масле до золотистого цвета.
Смешайте полученный фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем. Яйца нарежьте кружками. Раскатайте две трети теста в круг на 5 см больше диаметра формы и уложите в смазанную маслом форму. Поверх разложите начинку и затем – кружки яиц.
Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и тщательно защипните края. Подготовленное изделие оставьте на 30 минут для расстойки и затем смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 190 °C.
Пирог с начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»
Для теста:
? мука – для пластичного теста
? 1 стакан сметаны или кефира
? 2 яйца
? 200 г маргарина
? 1 ч. ложка разрыхлителя
? 1 ч. ложка сахара
? 1 ч. ложка соли
Для начинки:
? 500 г мякоти говядины
? 1 стакан риса
? 300 г изюма и кураги
? корт – по вкусу
? 3–4 сваренных вкрутую яйца
? 200 г сливочного масла
? растительное масло и соль – по вкусу
Для крошки:
?
/
стакана муки
? 50 г сливочного масла
? 1–2 ч. ложки сахара
Для теста смешайте сметану (кефир), яйца, маргарин, соль, сахар и разрыхлитель. Всыпьте столько муки, чтобы получилось пластичное тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник.
Готовое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в пласты. Большой пласт уложите в форму, смазанную растительным маслом, формируя бортики. Поверх положите половину нормы риса. Затем уложите обжаренное мясо, оставшийся рис и посыпьте его измельченными яйцами.
Поверх них равномерно разложите корт, затем – изюм и курагу. Полейте все растопленным сливочным маслом и накройте оставшимся пластом раскатанного теста. Края тщательно защипните и посыпьте поверхность крошкой. Выпекайте в духовке около 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.
Для начинки рис сварите в подсоленной воде до готовности. Говядину мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Курагу и изюм промойте, залейте горячей водой, дайте набухнуть и откиньте на дуршлаг. Яйца разомните вилкой.
Для корта (1-й вариант) кислый нежирный творог смешайте с сахаром и растопленным маслом. Полученную массу поварите на слабом огне до светло-коричневого цвета.
Для корта (2-й вариант) кефир влейте в посуду и поместите на сильный огонь. После того как жидкость выкипит, убавьте огонь и продолжайте варить, непрерывно помешивая. В результате полученная масса станет желтого цвета, влага испарится и образуется корт – в виде желтых крупинок. Добавьте сметану или сливочное (топленое) масло, сахар, все перемешайте и прогрейте. Полученную густую однородную массу используйте для начинки.
Для крошки смешайте муку, сливочное масло и сахар. Смесь тщательно разотрите руками до получения мелкой крошки.
Пирог с рубленым тестом из хлебных крошек, говяжьим паштетом, чесноком, вином, сыром, белым луком и луком-пореем «Самобытный»
? 500 г белого хлеба
? 400 г готового говяжьего паштета
? 1–2 головки белого лука
? 1 белая часть лука порея
? 1 зубчик чеснока
? 4 ст. ложки любого тертого сыра
?
/
стакана сухого белого вина
?
? перец и соль – по вкусу
Для опары влейте в миску две трети стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Всыпьте половину нормы просеянной муки, сахар и размешайте до получения однородной массы. Подготовленную опару поместите в теплое место.
В поднявшуюся опару влейте оставшееся молоко, добавьте соль и яйца. Все перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и вымешивайте его 5 минут. Затем добавьте растительное масло и снова вымесите. Подготовленное тесто накройте, оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте и дважды обомните его за это время.
Для начинки сердце и легкое промойте, положите в разные миски с холодной водой и оставьте на 1 час. Затем нарежьте кусками и поварите по отдельности в кипящей подсоленной воде сердце – 1 час 30 минут, легкое – 1 час.
Печень нарежьте кусочками и обжаривайте 10 минут в 2 ст. ложках разогретого растительного масла. Пропустите через мясорубку сердце, легкое и печень.
Зеленый лук промойте и измельчите. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 6 минут в оставшемся масле до золотистого цвета.
Смешайте полученный фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем. Яйца нарежьте кружками. Раскатайте две трети теста в круг на 5 см больше диаметра формы и уложите в смазанную маслом форму. Поверх разложите начинку и затем – кружки яиц.
Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и тщательно защипните края. Подготовленное изделие оставьте на 30 минут для расстойки и затем смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 190 °C.
Пирог с начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»
Для теста:
? мука – для пластичного теста
? 1 стакан сметаны или кефира
? 2 яйца
? 200 г маргарина
? 1 ч. ложка разрыхлителя
? 1 ч. ложка сахара
? 1 ч. ложка соли
Для начинки:
? 500 г мякоти говядины
? 1 стакан риса
? 300 г изюма и кураги
? корт – по вкусу
? 3–4 сваренных вкрутую яйца
? 200 г сливочного масла
? растительное масло и соль – по вкусу
Для крошки:
?
/
стакана муки
? 50 г сливочного масла
? 1–2 ч. ложки сахара
Для теста смешайте сметану (кефир), яйца, маргарин, соль, сахар и разрыхлитель. Всыпьте столько муки, чтобы получилось пластичное тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник.
Готовое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в пласты. Большой пласт уложите в форму, смазанную растительным маслом, формируя бортики. Поверх положите половину нормы риса. Затем уложите обжаренное мясо, оставшийся рис и посыпьте его измельченными яйцами.
Поверх них равномерно разложите корт, затем – изюм и курагу. Полейте все растопленным сливочным маслом и накройте оставшимся пластом раскатанного теста. Края тщательно защипните и посыпьте поверхность крошкой. Выпекайте в духовке около 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.
Для начинки рис сварите в подсоленной воде до готовности. Говядину мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Курагу и изюм промойте, залейте горячей водой, дайте набухнуть и откиньте на дуршлаг. Яйца разомните вилкой.
Для корта (1-й вариант) кислый нежирный творог смешайте с сахаром и растопленным маслом. Полученную массу поварите на слабом огне до светло-коричневого цвета.
Для корта (2-й вариант) кефир влейте в посуду и поместите на сильный огонь. После того как жидкость выкипит, убавьте огонь и продолжайте варить, непрерывно помешивая. В результате полученная масса станет желтого цвета, влага испарится и образуется корт – в виде желтых крупинок. Добавьте сметану или сливочное (топленое) масло, сахар, все перемешайте и прогрейте. Полученную густую однородную массу используйте для начинки.
Для крошки смешайте муку, сливочное масло и сахар. Смесь тщательно разотрите руками до получения мелкой крошки.
Пирог с рубленым тестом из хлебных крошек, говяжьим паштетом, чесноком, вином, сыром, белым луком и луком-пореем «Самобытный»
? 500 г белого хлеба
? 400 г готового говяжьего паштета
? 1–2 головки белого лука
? 1 белая часть лука порея
? 1 зубчик чеснока
? 4 ст. ложки любого тертого сыра
?
/
стакана сухого белого вина
?
Другие электронные книги автора Гера Марксовна Треер
Последний отзыв
Очень интересно