Первые блюда

Сварить бульон из грудинки с мелко нарезанным луком и специями.

Морковь, капусту и корень петрушки нашинковать. Сало нарезать маленькими кусочками. Все это положить в кастрюлю и тушить.

Когда овощи будут готовы, залить их ранее приготовленным бульоном со специями, посолить и варить 30—40 минут.

Украсить измельченной зеленью. Подавать с черным хлебом.

Пельмени «Современные»

2 л бульона, зелень.

Для теста: 1 яйцо, 11/2 стакана муки, 1/4 стакана воды, соль.

Для фарша: 300—400 г говядины, 1 – 2 луковицы, соль, перец.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук и пропустить еще раз. Массу немного посолить, посыпать перцем.

Для приготовления теста смешать муку, яйцо и четверть стакана воды, также добавить соль. Замесить крутое тесто, раскатать его тонким слоем, фигурной выемкой вырезать кружки, положить на них небольшие шарики приготовленного фарша. Тщательно соединить края.

На 5 – 10 секунд опустить пельмени в горячую воду, а затем переложить их в бульон. Готовые пельмени выложить в глубокие тарелки, залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пельмени «Уральские» в бульоне

2 л бульона.

Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, соль по вкусу.

Для фарша: 180 г мякоти говядины, 180 г мякоти свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 столовые ложки сливок, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Для заправки: 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Говядину, свинину и баранину два раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать, постепенно вливая сливки. Нашинковать лук, добавить его в фарш и снова хорошо перемешать.

На доску высыпать муку, сделать лунку, влить в нее яйцо, воду, посолить и замесить крутое тесто. Оставить его на 20—30 минут. Затем скатать валик и разрезать его поперек на небольшие куски. Раскатать их в виде кружков, на середину каждого положить 1 чайную ложку фарша.

Сложить каждый кружок пополам, края защипнуть. Сделанные таким образом пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.

Варить пельмени в течение 10—15 минут, подать к столу, предварительно залив бульоном и заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

Пельмени «Российские» с бульоном

2 л бульона, зелень.

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, вода, соль.

Для фарша: 500 г говядины, 1 луковица, соль, сахар, перец.

Для заправки: 150 г сметаны, 40 г сливочного масла, 90 г сыра.

Говядину, очищенную от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, сахар, перец и тщательно перемешать.

В муку влить теплую воду, добавить яйцо, соль и замесить тесто. Выдержав его полчаса, раскатать пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5 – 6 см смазать смесью из яиц и воды, вдоль полосы расположить в ряд шарики из фарша на расстоянии 3 – 4 см один от другого, накрыть их краем теста и вырезать пельмени формочкой. Положить их на лотки, посыпанные мукой. Отваривать пельмени в подсоленной воде в течение 5 – 7 минут.

Сваренные пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном, заправить сметаной, тертым сыром и посыпать рубленой зеленью.

Пельмени «Екатеринбургские» в бульоне

3 л бульона, зелень.

Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.

Для фарша: по 150 г говядины и свинины, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, 1 луковица, 2 г мускатного ореха, соль, черный молотый перец.

Для заправки: 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки уксуса, соль, черный молотый перец.

Муку просеять, насыпать горкой, влить воду с солью, половину яйца, замесить крутое тесто, оставить на 20—30 минут, прикрыв холщовой салфеткой.

Говядину и свинину дважды пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить нашинкованный лук и все тщательно перемешать.

Тесто скатать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых сделать тонкие кружочки, сверху положить по 1 чайной ложке мясного фарша, края плотно соединить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени, положить их на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.

Варить пельмени в течение 10—15 минут. Подать, залив бульоном и приправив тертым чесноком, смешанным со сливочным маслом, уксусом, солью, перцем.

Пельмени «Дальневосточные» в бульоне

11/2 л бульона, зелень.

Для теста: мука высшего сорта, соль, 1 яйцо, вода.

Для фарша: 100 г говядины, 150 г свинины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, специи.

Для соуса: 100 г печени, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана сметаны, 4 столовые ложки острого томатного соуса.

Сделать пресное тесто, затем приготовить фарш из говядины и свинины с добавлением лука, чеснока и специй.

Для соуса печень нарезать кусочками длиной 3 – 4 см и обжарить до полуготовности.

Добавить пассерованный лук, муку, томатную пасту. Все залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. Затем добавить кипящую сметану и заправить острым томатным соусом.

В горшочек положить приготовленные пельмени, залить бульоном с добавлением соуса, накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку на 10—15 минут. При подаче к столу лепешку натереть чесноком.

Пельмени «Старинные» в бульоне

3 л бульона.

Для теста: 2 яйца, 3 стакана муки, соль, вода.

Для фарша: 400 г говядины, 450 г свинины, 1 луковица, соль, сахар, перец, вода. Для приправы: сливочное масло, сметана или столовый уксус.