Использование в птицеводстве белкового концентрата из нетрадиционного сырья. Монография

Благодаря своему составу кровь птиц обладает специфическими свойствами: она жидкая, красная, плотностью у цыплят – 1,054; у кур – 1,044, вязкостью у птиц – 4,7—5,5 единиц по отношению к воде. Буферные системы (карбонатная, фосфатная, гемоглобиновая и белков крови) обеспечивают рН в пределах 7,42—7,48; щелочной резерв – 48—52 об.% СО

. Осмотическое давление крови птиц —7—8 атм., время свертывания – 0,5—2,0 мин [14, 85, 143, 146].

На каждый промежуток времени при одинаковых условиях в нервном центре системы крови на основе афферентации с рецепторов результата формируется и поддерживается в соответствии с уровнем метаболизма в организме программа действия, обеспечивающая оптимальный объем крови. Отклонение массы крови от оптимального для метаболизма уровня воспринимается волюморецепторами системы. По афферентным проводникам информация с рецепторов поступает в нервный центр системы, акцептор действия – гипоталамус и к нейронам других отделов, в результате несоответствия прообразу приспособительной реакции происходит распад ранее действующей программы и формирование новой программы в соответствии со сложившимися условиями [4, 39, 72, 159].

Оптимальное для метаболизма количество форменных элементов (эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов) в крови птиц обеспечивается деятельностью красного костного мозга, лимфатических узлов, селезенки, лимфоидной ткани кишечника и миндалин, поджелудочной железы, печени, почек, вилочковой железы [63, 64, 108, 162]. Отклонение количества форменных элементов крови от требуемого уровня воспринимается рецепторами. Импульсы от них через нервный центр, важнейшие нейроны которого находятся в гипоталамусе, а также через нейроны таламуса, лимбической системы, коры больших полушарий головного мозга, ретикулярной формации, мозжечка, продолговатого и спинного мозга передаются к периферическим исполнительным органам. Новая программа действия, поступающая к органам, обеспечивает изменение их деятельности в целях приспособления количества форменных элементов к потребностям организма [45, 100, 138].

Любые изменения количества форменных элементов в крови, нарушающие нормальное течение метаболических процессов, проникновение в организм микроорганизмов, травма и другие воздействия воспринимаются рецепторами, находящимися в костном мозге, сосудах, селезенке, лимфатических узлах, лимфоидной ткани кишечника и миндалин, печени, почках, гипоталамической области. Информация с рецепторов поступает в нервный центр и приводит к формированию новой программы действия в ответ на новую информацию о новых условиях [7, 74, 147, 165].

Возбуждение нервного центра происходит и гуморальным путем, образующимися или поступившими в кровь гуморальными стимулами. Новая программа действия передается через эфферентные механизмы к органам кроветворения и разрушения, обеспечивая приспособление количества и соотношения форменных элементов к новым условиям, новому уровню обменных процессов, образование иммунитета (гибель проникших в организм микроорганизмов), формирование тромба, ведущее к предупреждению потери крови при травме, восстановление кровотока [28, 87, 98].

При снижении числа эритроцитов (или уменьшении концентрации кислорода в крови, связанном с сокращением количества кислорода в окружающей среде) программа действия передается в красный костный мозг через симпатические нервные волокна и вызывает усиление образования эритроцитов, увеличение количества эритроцитов в крови (при уменьшении кислорода). Специфическими регуляторами эритропоэза являются эритропоэтины. Они образуются в почках, печени и селезенке [16, 60, 88, 149, 193].

Количество эритроцитов ниже ночью, выше днем, увеличивается зимой, уменьшается весной и летом, повышается под влиянием физической нагрузки в связи с изменением концентрации соответствующих гормонов [1, 4, 40, 95].

Образование лейкоцитов (лейкопоэз) стимулируют продукты распада самих лейкоцитов и тканей (при их воспалении и повреждении), микроорганизмы после проникновения в организм и их токсины, болевые воздействия, прием корма. При всех этих условиях через включающееся пусковое звено информация поступает в нервный центр и вызывает формирование новой программы действия [38, 131, 192]. По эфферентным нервным волокнам, иннервирующим органы кроветворения, и через органы, продуцирующие лейкопоэтины, она поступает к органам кроветворения и вызывает усиление дифференциации клеток в сторону лейкопоэза, ускорение созревания лейкоцитов.

После приема корма происходит перераспределение лейкоцитов, увеличение их количества в сосудах органов пищеварения [33, 102, 151, 169].

При болевых воздействиях, травмах включаются механизмы, вызывающие через нервный центр и эфферентные проводники повышение продуцирования тромбоцитов.

Количество тромбоцитов увеличивается под влиянием эстрогенов. Ускоряют поступление тромбоцитов из очагов гемопоэза АКТГ, адреналин, серотонин. Количество тромбоцитов возрастает при физическом напряжении, стрессе. Гибель тромбоцитов происходит в селезенке; здесь вырабатывается особое вещество спленин, тормозящее тромбоцитопоэз [2, 35, 84].

Образование плазмы крови регулируется нервно-гормонально путем приспособления деятельности пищеварительных желез [15, 111, 175, 196].

В целом приспособление кроветворения к меняющимся условиям происходит за счет согласованной деятельности центральной нервной системы, периферической симпатической и парасимпатической иннервации и желез внутренней секреции, специфических гормонов кроветворения и других биологически активных веществ [29, 76, 91, 120, 198, 192].

Относительное постоянство состава и физико-химических свойств крови, как и всей внутренней среды организма, поддерживается целым рядом систем организма. Плазма крови образуется органами системы пищеварения, в большей степени в печени, а также в поджелудочной, кишечных железах образуются специфические белки, жиры и углеводы крови. С секретами пищеварительных желез в пищеварительный аппарат поступают и другие компоненты – вода, минеральные вещества и прочие, которые всасываются в плазму крови [136, 180]. В течение суток происходит многократное ее обновление. Относительно постоянный состав плазмы крови также обеспечивается нервно-гуморальным механизмом.

1.3. Технологические факторы, влияющие на продуктивность и качество мяса птицы

Большая роль в обеспечении населения нашей страны продуктами питания принадлежит птицеводству. Это обусловлено тем, что птицеводство способно обеспечить население качественной, доступной, а главное недорогой мясной продукцией в короткий срок. Учитывая технологию производства, потребительские свойства и доступность продукции, а также достаточно низкий уровень цен на мясо птицы, по сравнению с другими видами животноводческой продукции, мясное птицеводство стало одним из основных источников получения белковой диетической продукции. Этому способствует экономическая эффективность отрасли, за счет короткого срока выращивания птицы, высокой продуктивности и низких затрат корма на производство продукции. [114, 157].

Мясная продуктивность – важнейшее полезное качество сельскохозяйственной птицы. Например, мясная птица обладает высокой живой массой и хорошими мясными качествами, а также пищевой биологической ценностью мяса. Один из основных источников при производстве мяса птицы – интенсивное выращивание бройлеров [58, 106, 131, 175, 185].

В промышленном производстве мяса цыплят-бройлеров основными показателями являются продуктивность и качество мяса птицы [114]. Для того чтобы повысить их продуктивность и мясные качества, необходимо создать оптимальные условия содержания. Продуктивность и качество мяса бройлеров зависит от множества факторов, в том числе во многом от технологии их выращивания [6, 46, 199].

Успех выращивания цыплят-бройлеров неотъемлемо зависит от плотности посадки, которая предусматривает рациональное использование площадей для получения высоких результатов. Кроме экономических и технологических факторов, плотность посадки значительно влияет на здоровье птицы, в том числе и на ее иммунитет, поэтому этот фактор считается как один из важнейших, определяющий получение высококачественной белковой продукции птицы.

Выход мяса с 1 м

площади пола или клетки, является основным экономическим показателем. По данным результатов, полученным при проведении исследований по изучению рациональной плотности посадки цыплят-бройлеров, было установлено, что при напольном выращивании этот показатель должен быть не менее 35 кг и не более 45 кг живой массы/м

[113, 115].

Для определения оптимальной плотности посадки с целью изучения продуктивности цыплят-бройлеров кросса «Росс 308» в зависимости от величины плотности посадки были проведены исследования на бройлерных птицефабриках Орловской области. Было установлено, что при выращивании бройлеров на полу с плотностью посадки – 20 гол./м

, живая масса цыплят при сроке выращивания 38 дней достигает 2,2 – 2,3 кг, при этом улучшаются затраты корма на 1 кг прироста живой массы (1,69 – 1,75 кг), а комплексные показатели по европейскому индексу продуктивности достигают от 335,73 до 346,65 ед. [5, 168].

По данным Петруковича Т. В. [103] в опытах, проведенных на цыплятахбройлерах было установлено, что при плотности посадки 17 гол/м

в 42 дня живая масса составила – 2539 г, при сохранности поголовья 98,0%.

Важным технологическим фактором, при выращивании бройлеров, является способ их содержания. В птицеводстве существует два способа содержания: клеточное и напольное.

Академик В. И. Фисинин и другие авторы отмечают, что сравнивая экономическую эффективность клеточного и напольного способов выращивания и содержания бройлеров, часто не учитывается стоимость затрат на здания и сооружения, наружных и внутренних инженерных коммуникаций. При расчете всех затрат можно сделать вывод, что расходы на эти цели при применении напольной технологии в 2,5 – 3 раза превышают затраты при использовании клеточного содержания [6, 64, 141, 180].

В нашей стране около 40% всего поголовья бройлеров выращивают в клетках, а за рубежом на глубокой подстилке. Среди недостатков, которые зачастую выявляются при выращивании и содержании птицы в клетках – получение тушек с большим количеством дефектов (переломы, намины, травмы), которые значительно ухудшают товарный вид тушки [161].

Так, по данным Хамидуллина Т. Н. [152] количество тушек с дефектами зависит от способа выращивания бройлеров. Он приводит данные о том, что у бройлеров в клетках общее количество дефектов было на 19,4% выше, чем на полу. При этом у бройлеров наминов на груди при клеточном выращивании было на 12,4%, а переломов крыльев – на 3,2% больше, чем при напольном выращивании, что отрицательно сказалось на сортности тушек цыплят-бройлеров.

Для того, чтобы исключить появление наминов на киле грудной кости и получить качественный товарный вид тушек, при выращивании цыплятбройлеров в клетках, В. С. Лукашенко и др. рекомендуют выращивать их при плотности посадки 370 – 410 см

/гол [80, 81].

Продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров во многом зависят и от сроков их откорма [112]. Так, учеными ВНИТИП были проведены исследования, где изучали различные сроки выращивания бройлеров. Установлено, что с возрастом в мясе бройлеров в среднем увеличивается содержание белка с 19,8% в 35 дней до 20,5% в 49 дней. Содержание жира увеличивается с 8,95 до 10,51%. Мясные качества и вкусовые показатели с возрастом также повышаются, однако с точки зрения качества продукции нежелательным является увеличение с возрастом содержания внутреннего жира в тушках с 2,04 до 5,40%.

Важным фактором, влияющим на продуктивность, качество продукции, здоровье птицы, в том числе и ее иммунитет, является полноценное кормление птицы [176, 188, 192, 193, 197].

Для получения высокой мясной продуктивности птицы важно учитывать наличие максимального количества самых необходимых питательных веществ, балансировать комбикорма по их питательности при оптимальном соотношении обменной энергии и сырого протеина, аминокислот, макро- и микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. Качественно сбалансированные комбикорма улучшают переваримость и использование питательных веществ, при этом повышается поедаемость корма птицей, что приводит к увеличению прироста, снижая тем самым затраты корма на 1 кг прироста живой массы. При этом конверсия корма является главным показателем при расчете экономической эффективности [48, 67, 164, 196].

Вместе с кормлением важное значение имеет обеспечение птицы полноценной качественной питьевой водой.

Значение качества воды в жизни и развитии птицы невозможно переоценить. Вода участвует в процессе обмена веществ в организме, играет большую роль в регулировании температуры тела, в переваримости пищи и других жизненноважных процессах [159]. Она является незаменимой составной частью внутренней среды организма птицы, поэтому при дыхании и с пометом выделяется большое количество влаги. Необходимо учитывать, что при нормальной температуре птица потребляет воды в два раза больше, чем корма, при нарушении технологии содержания, возникновения стрессов, потребление воды увеличивается в 3—4 раза.

Недостаточное снабжение водой приводит к тому, что происходит обезвоживание организма, появляется снижение аппетита, возникает процесс замедления роста и развития, что в свою очередь приводит к массовой гибели птицы [149].

Необходимо учитывать, что высокое качество воды является залогом хорошего здоровья птицы. Организм птицы на 60 – 70% состоит из воды. Она необходима для расщепления белков, жиров, углеводов в пищеварительном тракте, правильного обмена веществ. Вода объединяет клетки и органы в единую систему, она участвует в процессе распределения необходимых для организма питательных веществ, удаляет ненужные организму элементы [55, 159].

Очень часто при закрытых системах выпаивания, а именно при поении птицы через ниппельные поилки, появляется биопленка, которая в свою очередь является большой угрозой возникновения кишечных заболеваний, что приводит к снижению иммунитета птицы, в результате чего будут снижаться показатели продуктивности и качества мяса сельскохозяйственной птицы.

В промышленном птицеводстве через систему поения птице задают различные лекарственные и другие препараты, необходимые для обеспечения высокой жизнеспособности птицы.

Поэтому необходимо понимать, что от качества воды и состояния линий поения зависят результаты работы птицеводческого производства [66]. Поэтому для достижения высоких показателей и снижения затрат важно уделять должное внимание системе водоподготовки и очистке воды.

Одним из главных факторов, влияющих на продуктивность и мясные качества выращиваемых бройлеров, является четкое соблюдение параметров микроклимата. Показания каждого параметра микроклимата нельзя рассматривать отдельно. Температура оказывает существенное влияние на организм птицы объединяя такие показатели, как влажность и скорость движения воздуха. Слишком высокие или низкие показатели влажности значительно влияют на теплоемкость и теплопроводность воздуха помещения. Повышанная влажность может сказаться отрицательно на обменные процессы в организме птицы, приведет к снижению поедаемости корма, переваримости и усвояемости питательных веществ, продуктивности и иммунной системы организма. При повышенной влажности воздуха происходит снижение естественной резистентности, снижается иммунитет и птица заболевает, что в свою очередь приведет к увеличению процента выбраковки и гибели. Нарушение микроклимата приводит не только к снижению продуктивных показателей, но и к увеличению конверсии корма [173].

При содержании птицы необходимо также постоянно совершенствовать параметры светового режима. Нужно учитывать, что свет оказывает существенное влияние на продуктивные и мясные качества, а также положительно влияет на иммунитет птицы [170, 204, 209].

В настоящее время на многих птицеводческих предприятиях применяют технологию светодиодного освещения, которая положительно влияет на продуктивность птицы [57, 208].

Для максимального развития промышленного птицеводства сегодня и на перспективу необходимо учитывать два показателя – эффективность и биобезопасность. Важно понимать, что только от здоровой птицы можно получить высокие показатели продуктивности, а самое главное качественную полноценную белковую и диетическую продукцию.

В настоящее время все больше внимания уделяется поддерживанию здоровья птицы, и в этом отношении роль иммунной системы трудно переоценить. С одной стороны, она обеспечивает надежную защиту от большинства патогенов, с другой – эффективность вакцинаций напрямую зависит от иммунокомпетентности: появляется ряд проблем, связанных как с повышенным их отходом, так и с плохим ростом и развитием [43, 60, 104].

Поэтому устойчивая иммунная система птицы является залогом высоких показателей продуктивности, сохранности и хороших мясных качеств.

1.4. Переваримость основных питательных веществ