Разогреть в сотейнике масло, обжарить до прозрачности лук. Фарш приправить солью, перцем, травами и переложить в сотейник. На небольшом огне довести до полуготовности (начинка не должна быть сухой, при необходимости добавить бульон или сухое вино). Остудить.
Раскатать 1/2 часть теста толщиной 5 мм, выстелить тестом форму, разложить начинку и накрыть другой частью, защипать края, украсить остатками теста, смазать поверхность яйцом. Выпекать при 200°С в течение 50-60 минут.
Пирог с говядиной и белыми грибами
350-400 г Слоёного (рубленого) теста
Сливочное масло для формы
Для начинки:
1-2 ст.л. оливкового масла
350 г постной говядины
2-3 головки репчатого лука
200 г белых грибов
соль, перец, прованские травы
Разогреть духовку до 200°С, форму 20х20см смазать маслом.
Приготовить мясной фарш. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить нарезанные белые грибы и жарить ещё 5-7 минут. После этого добавить мясной фарш, соль, перец, прованские травы, всё перемешать и держать на среднем огне 3-4 минуты. Остудить.
Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в квадрат 23х23 см, подровнять края и выложить дно и бока формы. Заполнить начинкой. Накрыть крышечкой из оставшегося теста, сделав в центре отверстие для выхода пара. Украсить верх пирога фигурками из обрезков теста. Выпекать приблизительно 45-50 минут.
Сопровождение –выдержанное сухое красное вино.
Пирог с говядиной и вялеными томатами
Тесто на маскарпоне:
250 г сыра маскарпоне
100 г оливкового масла
1 ч.л. соли (без верха)
ок. 350 г муки
Начинка:
30 г оливкового масла
200 г говядины (толстый край)
200 г лука
2-3 зубчика чеснока
5-7 шт. вяленых томатов в масле
7 шт. черных оливок
50 мл сухого белого вина
сушеный базилик
соль, перец по вкусу
петрушка
Смешать сыр с оливковым маслом до однородной консистенции, добавить просеянную муку и соль, быстро замесить тесто. Скатать тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30 минут в прохладное место. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, говядину нарезать кубиками и положить в масло. Быстро обжарить со всех сторон, часто переворачивая, но не зарумянивать мясо, оно должно остаться недожаренным. Вынуть из сковороды и переложить на тарелку. В оставшийся жир положить лук, нарезанный полукольцами и чеснок и обжарить до мягкости, затем добавить нарезанные вяленые томаты и оливки, приправить сушеным базиликом, посолить, поперчить, перемешать и подержать несколько секунд на огне. Затем влить вино и немного выпарить. Положить к овощам мясо, перемешать и остудить. Добавить нарубленную петрушку.
Пирог с говядиной и овощами
Для теста:
150 г сливочного масла
200 г сметаны
2 яйца
щепотка соли
400 г муки
Для начинки:
100 г оливкового масла
600 г лука
600 г мясного фарша (говядина, корень и зелень петрушки, сладкий перец)
по щепотке соли и перца
Смешать размягчённое сливочное масло, сметану и яйца до однородной массы, посолить, ввести постепенно просеянную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не начнет отставать от стенок посуды.
Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут, затем влить немного горячей воды, посолить и поперчить, накрыть крышкой и томить примерно 40 минут. Добавить мясной фарш, перемешать и на небольшом огне довести до полуготовности (начинка не должна быть сухой, при необходимости добавить бульон или сухое вино). Остудить.
Раскатать 1/2 часть теста толщиной 5 мм, выстелить форму, разложить начинку и накрыть другой частью теста. Красиво защипать края, в центре сделать отверстие для выхода пара, поверхность пирога украсить фигурками из остатков теста. Выпекать при 200°С в течение 50-60 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть.
Пирог с гусиными потрошками и соусом из сморчков
На 1 круглую разъёмную форму d 26 см