Франция. Французская кухня с любовью

В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте зеленый горошек и обжарьте его вместе с луком.

Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут, пока горошек не станет мягким.

Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.

Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.

Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.

Подавайте горячий суп с добавлением свежей мяты.

Лобстер

-

биск

(Bisque de Homard)

Ингредиенты:

2 лобстера

1 лук, нарезанный

2 столовые ложки сливочного масла

2 моркови, нарезанные кубиками

2 стебля сельдерея, нарезанные

1 л сливок

1 л куриного бульона

Соль, перец, паприка, лимон для подачи

Инструкции:

В большой кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

Добавьте лобстеров в кастрюлю и обжарьте их вместе с овощами.

Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 20-25 минут.

Выньте лобстеров из супа и извлеките мясо из панциря. Разделите мясо на кусочки и оставьте его в стороне.

Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.

Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.

Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и паприкой по вкусу.

Подавайте горячий лобстер-биск, украсив его кусочками лобстера и лимоном.

Крем-суп с морепродуктами (Cr?me de Fruits de Mer)

Ингредиенты:

500 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, кальмары и т.д.)

1 лук, нарезанный

2 столовые ложки сливочного масла

500 мл куриного бульона

200 мл сливок

Соль, перец, лимон, свежая петрушка для подачи

Инструкции:

В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте смесь морепродуктов и обжарьте их вместе с луком.