История виноделия в Грузии

История виноделия в Грузии
Маргарита Акулич

Чрезмерное употребление спиртного опасно для вашего здоровья. Но знать историю – не опасно.Грузию считают одной из красивейших стран, где вы столкнетесь со многими известными местами, многочисленными достопримечательностями, потрясающей природой и, разумеется, вкусным и полезным натуральным вином, отличным виноделием.В книге рассказано об истории виноделия в Грузии – от его появления до наших дней.Книга имеет образовательный характер.

История виноделия в Грузии

Маргарита Акулич

© Маргарита Акулич, 2019

ISBN 978-5-4496-8476-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

Чрезмерное употребление спиртного опасно для вашего здоровья. Но говоря об истории вина в Грузии, нельзя не сказать о величии и уникальности этой замечательной страны, славящейся своими великолепными виноградниками и потрясающими винами, прекрасным, зарожденным тысячи лет назад виноделием.

Вы могли не посетить Грузию, но не могли не слышать о том, что эта солнечная страна является страной удивительных пейзажей, памятников старины, уютных городов и поселков, древней культуры, вкусной местной кухни и очень гостеприимного, приятного в общении народа.

Грузию считают одной из красивейших стран, где вы столкнетесь с многими известными местами, многочисленными достопримечательностями, потрясающей природой, и, разумеется, вкусным и полезным натуральным вином, отличным виноделием.

В книге пересказано об истории виноделия в Грузии – от его появления до наших дней.

Книга имеет образовательный характер.

Сергей. Квеври-кувшин для брожения и изготовления вина. Источник: https://www.pinterest.ru/pin/215046950935316785/?lp=true

I Ранняя история

Источник: https://vybor.news/world/spravedlivo-da-genatsvale-gruzinskoe-vino-popalo-v-knigu-rekordov-ginnesa/

1.1 Свидетельства древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

«Многовековая история грузинского виноделия весьма своеобразна. Можно смело утверждать, что ни одна виноградно-винодельческая страна не знала стольких взлетов и падений этой излюбленной народом отрасли хозяйства, не отстаивала ее с таким упорством от посягательств жестоких и фанатических азиатских завоевателей, как Грузия. Несмотря на чрезвычайно извилистый путь развития местного виноделия, оно в общем шло по восходящей линии». (Беридзе Г. И. 1962 год. Краткая история виноделия Грузии) [5].

Новейшее из свидетельств древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

Некоторые из неолитических банок украшали изображениями винограда. World’s oldest wine’ found in 8,000-year-old jars in Georgia. Источник: http://www.bbc.com/news/world-europe-41977709

В ноябре 2017 г. было сообщено об обнаружении исследователями в 2-х местах, находящихся южнее города Тбилиси, древних глиняных сосудов с содержанием винных остатков [4]. На некоторых из них видно изображение рядом с виноградом танцующего человека.

Согласно сообщению ученых, возраст керамических фрагментов равен 8 тысячелетиям. Ученые заключили, что они представляют собой свидетельства культуры виноградарства, являющиеся наиболее ранними из известных миру. Опубликование информации о последних находках было в статье журнального издания «Известия Национальной академии наук» (PNAS).

Прежде (до находок к Грузии) считалось, что наиболее ранним свидетельством виноделия является свидетельство, найденное в Иране (в его северо-западной части), которое датируется временем «около 7 000 лет назад».

По словам соавтора Стивена Батюка, старшего научного сотрудника Университета Торонто [4]:

«Мы полагаем, что это самый старый пример одомашнивания дикорастущей евразийской виноградной лозы, используемой исключительно для производства вина.

Вино является центральным элементом цивилизации, какой мы ее знаем на Западе. Как лекарство, вещество, изменяющее сознание, и высоко ценимый товар, вино стало центром религиозных культов, фармакопей, кухни, экономики и общества на древнем Ближнем Востоке.».

Исследователи сказали, что банки (или кувшины), изготовленные из керамики, были обнаружены в двух неолитических деревнях, именуемых Гадачрили Гора и Шулаверис Гора, находящихся приблизительно в пятидесяти километрах (тридцати милях) к югу от грузинского города Тбилиси.

Химические признаки вина были обнаружены в банках (их было найдено всего восемь), наистарейшая из которых датируется примерно 5 980 годом до н. э.

По словам Давида Лордкипанидзе, директора Национального музея Грузии, помогавшего руководить исследованиями, в Грузии для целей виноделия, до сих пор используются большие по размерам, подобные древним, банки, называемые словом квеври.

Г-н Батюк сказал, что вино в найденных банках, вероятно, было изготовлено согласно способу, подобному способу квеври, используемому в наши дни, когда виноград измельчается, а ягоды, стебли и семена ферментируются совместно.

Свидетельство раннего производства виноградного вина было найдено в Иране, в горах Загрос (датировано 5400—5000 г. г. до н. э.).

В 2011 году в пещере, находящейся на территории сегодняшней Армении были обнаружены винный пресс и банки, предназначавшиеся для брожения и хранения вина, которые использовались около 6 000 лет назад.

Другие свидетельства древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

«Бронзовая статуя 7 века, найденная в ходе археологических раскопок в городе Вани. Это статуя Тамады, мастера тостов, и марка отражает мнение, что Тамада – символ древнейшего виноделия в мире. Амфора-квеври (на марке) служит для переноски и хранения вина. Почтовая марка Грузии, 2007 г.» Общественное достояние. Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Виноделие_в_Грузии

В V – VI тысячелетиях до н. э. в Грузии было высокоразвитое виноделие. И имело место большое разнообразие и совершенство предметов техники, использовавшихся в виноделии (найденных при проведении археологических раскопок, проведенных во времена вхождения Грузии в СССР).

Ученые предполагают, что у древних людей, проживавших на территории сегодняшней Грузии, наблюдался культ вина. Вывод об этом был сделан на основании того, что оказались найдены в немалых количествах предметы орнаментального и ювелирного искусства, имеющие отношение к вину. Да и в народном творчестве, и в ряде обычаев он угадывается.

В одном из погребений времени государства Урарту археологи нашли много посуды для вина, украшенной и отличающейся сложной формой.

В VI в. до н. э. (во 2-й половине века) «в одном из греческих произведений, превращенный в раба колх-художник гончарного дела, разрисовывавший посуду, упоминается, как известный мастер своего дела» [5].

Когда в селении под названием Бори (Имеретп) производились раскопки, было обнаружено кольцо. На его камне исследователь Придика В. нашел изображенного Вахкха Диониса. Также там имело место обнаружение ожерелья, на котором были изображены виноградные грозди и плющ (такими украшениями древние люди пользовались на празднествах, посвященных веселью и вину).

В историческом музее Грузии находится камея, на ней изображен бог виноделия, украшенный венком из листьев плюща и цветов. Известно, что в древности люди украшали себя (свои головы) листьями плюща, когда устраивались празднества в честь бога виноделия.

В Грузии было найдено много всего, относящегося к периоду античности (было найдено много амфор, других емкостей для вина, саркофагов и др. предметов), свидетельствующего о том, что немалая часть жизни населявших Грузию людей была связана с вином.

1.2 Празднества в древней Грузии и влияние вина на быт и экономику коренных жителей. Развитие виноделия

Празднества в древней Грузии и влияние вина на быт и экономику коренных жителей

Изображение Бахуса.

В древней Грузии, как и в древней Греции, было принято устраивать празднества в честь грузинского бога вина. Согласно обычаю, имело место особенное почитание вина и виноградных лоз («Чагуна» в Мингрелии, «Агуна» в Гурии). Агуна считали богом, от которого зависело изобилие земных плодов.

В Грузии селения Аскана и Бахви издревле славились своими замечательными винами. Наверное, по этой причине их назвали в честь бога вина Бахуса и сына Энея Аскани, приходившегося родственником Бахусу. Подобным образом объясняется и обычай «Чагуна».

Для создания вина жители древней Грузии использовали довольно простую, отличавшуюся примитивностью технику. Тем не менее, виноделие играло, похоже, весьма существенную роль в быту и экономике людей, населявших Грузию, за много веков до наступления нашей эры. Они, вероятно, использовали каменные или выполненные из дерева давильни, а сок отжимали просто ногами. Для брожения вина использовались банки (или кувшины), брожение происходило на выжимках.

1.3 Развитие виноделия в древней Грузии.

Качество грузинских вин, лечение с помощью вина

Развитие виноделия в древней Грузии