Крафтовое пиво

Особенности крафтового пива, его потребления и пивоварения

Отличие крафтового пива от обычного связано с наличием существенной разницы в процессе изготовления. Если взять обычное пиво, можно сказать, что оно изготавливается на обычных пивоваренных заводах. Изготовлением же крафтового пива занимаются крафтовые пивоварни (микропивоварни), воспроизводящие при пивоварении старинные традиционные рецепты (не являющиеся массовыми, промышленными).

Крафтовые пивоварни обычно практикуют использование для изготовления напитка разных необычных добавок – перца, цитрусовых, молока, кваса, шоколада и др. Это дает возможность «микропивоварам» предлагать любителям пива его новые, непривычные, авторские сорта.

При крафтовом потреблении пива обеспечивается особая культура пития, происходящего в пабах или в домашних условиях, если пиво заказывается с доставкой на дом. Обычно в пивных пабах пиво подается в особых фирменных бокалах или кружках. Пиво даже не пьют, а смакуют, делая небольшие глотки, позволяющие в полной мере насладиться его вкусом и неповторимым ароматом. Пабы не посещают пивные алкоголики, здесь завсегдатаями являются люди, нацеленные на культурное, умеренное потребление пива в приятной кампании и в располагающей к достойному отдыху обстановке.

В планы крафтовых пивоваров не входит производство солидных партий напитка и организация широкомасштабного сбыта. Основными клиентами микропивоварен являются местные «пиволюбы», проживающие неподалеку.

«Микропивоварами» по максимуму учитываются потребности клиентов, их индивидуальные вкусы и предпочтения при создании новых пивных рецептов. «Минипивовары» обычно постоянно и оперативно вносят изменения в рецептуры напитков, чтобы обеспечивать удовлетворение потребительских запросов, которые они регулярно и тщательно изучают.

Крафтовые пивовары настроены не столько на увеличение объемов продаж, сколько на проявление творчества, удовлетворение клиентов и на то, чтобы их удивлять.

Стоимость крафтового пива и его покупка

Крафтовое пиво не отличается дешевизной, оно намного дороже пива обычного. Потому, что в него добавляются дорогостоящие натуральные ингредиенты, его состав обновляется за счет разработки и использования новых рецептов, сроки его хранения небольшие, добавление в него консервантов не допускается. Зато любители настоящего, живого, оригинального пива могут получить именно то, что им необходимо.

В обычных магазинах крафтовое пиво не продается. Вы можете приобрести его в пабе или маркете, реализующем натуральную продукцию. Его продают в интернет-магазинах производителей, вы можете просто оформить заказ и доставку нужного вам сорта напитка. Обычно, если в интернет-магазине продается крафтовое пиво, минимальный объем его заказа регламентируется.

Выбор крафтового пива

Вы знаете свой вкус и можете без проблем определить, нравится вам определенное крафтовое пиво или не нравится. У вас, возможно, уже есть свои любимые сорта пива. Но если вы человек новаторского типа, вы можете пожелать попробовать новые пивные сорта. Продегустируйте пиво – и вы узнаете, подходит оно вам или не подходит. Это можно сделать в любом пабе, где вы также можете получить консультацию опытного бармена.

По словам владельца TOP HOPS [30]:

«В специализированных заведениях в большинстве случаев работают очень подкованные люди. Они прекрасно понимают, что за бутылки выставлены на полках, или что за сорта на кранах, могут описать основные вкусо-ароматические характеристики, даже подобрать определенное пиво к конкретному блюду из меню.

В конце концов, мы выполняем, в том числе, и просветительскую функцию. Если гость хочет узнать что-то новое, то ему всегда подробно расскажут про тот или иной сорт. И не просто расскажут, а ещё и попробовать дадут. Мы в TOP HOPS на «пробники» не жадничаем. Всегда есть возможность продегустировать пиво перед заказом. В конечном итоге, нам будет очень приятно видеть среди наших посетителей всё больше интересующихся и ориентирующихся в пиве людей».

Выбор крафтового пива возможен и путем посещения специализированного пивного магазина. Правда, вы должны будете вначале пиво приобрести. Поскольку данное пиво не дешевое, купите его с друзьями в складчину, чтобы совместно его опробовать.

II О стилях крафтового пива

2.1 Разнящиеся стили пива. Гез

Разнящиеся стили пива

Принято говорить не о сортах пива, а о его стилях. Существует стилистическое руководство BJCP, являющееся руководящим документом пивовара, в котором дается перечисление двадцати восьми являющихся основными стилей, а также девяносто шести подстилей. Но следует принимать во внимание, что у каждой пивоварни свой неповторимый вкус одного и того же пенного напитка.

По словам владельца микропивоварни Дмитрия Бобылева [3]:

«Все сорта пива отличаются от производителя к производителю. Даже тот же лагер (в BJCP его вкус описывается так: „Искристый и сухой вкус с незначительным уровнем зерновой или кукурузоподобной сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый. Уровень хмелевой горечи низкий. Баланс может варьироваться от слегка солодового до слегка горького, но довольно близок к уравновешенному. Высокий уровень карбонизации может вызвать незначительную кислотность или ощущение сухого „пощипывания“. Вкус диацетила отсутствует. Фруктовый привкус отсутствует“) будет отличаться по вкусу в силу того, что он может быть сделан из разной воды, из разных ингредиентов, разными руками».

В BJCP дано перечисление и описание пивных известных, стандартных и специфических пивных стилей [3]:

«В BJCP, кроме стандартных и известных стилей (светный лагер, пилзнер – пиво с более хмелевым вкусом; тёмный лагер – сладковатое пиво с более полным вкусом; нескольких элей – более тёмного, крепкого и горького пива, которое получают верховым брожением), встречаются и специфические. Например, травяное, овощное пиво и другие.

Помимо названий в BJCP есть несколько категорий, по которым пиво отличается: аромат, внешний вид, ощущения во рту, вкус, состав. Таково, например, описание сливочного эля: «Аромат: Слабые солодовые ноты. Обычно обнаруживается сладкий, кукурузоподобный запах и низкий уровень диметилсульфида. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Могут использоваться любые сорта хмеля, но ни хмель, ни солод не должны доминировать. В некоторых образцах могут ощущаться слабые эфиры.

К остальным подстилям описания такие же поэтичные и подробные».

Гез

Гёз (Gueuze). Источник: https://alcofan.com/stil-piva-gyoz.html

Гез в статье «IPA или APA? Как разобраться в модных сортах крафтового пива», подготовленной Машей Всё-Таки / ИА «Диалог», охарактеризован следующим образом [3]:

«Вкус: умеренно кислый/кислотный характер классически находится в равновесии с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Может присутствовать слабая, дополнительная сладость, но более высокий уровень является нехарактерным. В то время как некоторые версии могут быть в большей мере доминирующе кислыми/кислотными, баланс является ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно присутствуют разнообразные фруктовые вкусы, и может присутствовать медоподобный характер. Иногда ощущается мягкий ванильный и/или дубовый вкус. Кишечный, дымный или сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь обычно отсутствует, но иногда она может ощущаться в очень незначительной мере. Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила.»