Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022)

Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки»

В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить зелень, специи и чеснок

Далее уложить вертикально огурцы и заполнить оставшееся пространство банки ягодами. Залить кипятком и оставить до полного остывания.

После остывания воду из банки слить в кастрюлю добавить соль и сахар довести до кипения и прокипятить пару минут. Затем маринад залить обратно в банки.

Банки закатать перевернуть и убрать под шубу до полного остывания. Хранить можно в шкафу, но перед подачей лучше охладить.

Огурчики – с хреном,

мятой и пряностями

Этот рецепт идеален для переработки крупных огурцов или же огурцов «китайских» сортов.

Хрустящие, ароматные огурчики в очень удобном для подачи формате получаются. Лучше всего использовать банки объёмом 0,5 или 0,75 л.

Рецепт рекомендован для резаных огурцов, но при желании можно таким способом закрыть и Огурцы обычных размеров.

Ингредиенты (на банку 0,5л):

Огурчики «переростки» – 300гр (примерно)

Лист хрена небольшой

Веточка укропа

Мята 3—4 листика

Чеснок 1 зубчик

Перец душистый и горошком – по 3 шт

Кориандр семена 10шт

Масло растительное без запаха – 2 столовые ложки

Уксус 9% – 2 столовые ложки

Маринад:

Обратите внимание, расчет дан на 1 литр воды, не банку – одного литра маринада хватает примерно на 4 банки объёмом 0,5л (в зависимости от плотности укладки)

1 литр воды

1 столовая ложка соли

2 столовых ложки сахара

Приготовление:

Огурчики промыть, замочить на несколько часов в холодной воде и затем порезать кольцами В заранее простерилизованные банки, уложить лист хрена, укроп, мяту, чеснок и специи.

Заполнить банки порезанными огурчиками.

Залить кипятком и оставить на 30 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, замерив объем. Довести до кипения, добавить соль и сахар, прокипятить 2—3 минуты.

В банки с огурчиками добавить масло и уксус и залить сверху маринадом.

Закатать, перевернуть и оставить «под шубой» до полного остывания.

Хранить можно в шкафу, но перед подачей желательно охладить.

Огурчики с перцем в меду

Очень интересный рецепт, мёд и перец придают ароматные нотки, сами огурчики получаются хрустящими и кисло-сладкими.

Перец для красоты подачи лучше всего брать красного цвета, но это не принципиальный момент.

Ингредиенты (на литровую банку):

Огурчики примерно 400 – 500гр (в зависимости от размера и плотности укладки в банку)

Перец сладкий 1- 2 шт

По 3 горошины душистого и чёрного перца

Веточка укропа

Лавровый лист

2 шт гвоздики

1 зубчик чеснока

Маринад 500мл воды

Соль 1 столовая ложка без горки

Мёд (желательно не яркий по вкусу) 2 столовые ложки

Уксус 9% 3 столовые ложки

Приготовление:

Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки».