Готовим в аэрогриле

Творожно гречневый пудинг

Компоненты

Творог – 500 г Гречневый продел – 0,5 стакана Масло сливочное – 100 г Молоко – 2 стакана Яйца – 3 шт. Сахар – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

В кипящее молоко всыпать гречневую крупу, посолить, положить масло и варить на медленном огне до готовности. Готовую кашу остудить, смешать с творогом, затем смесь перемешать блендером, добавить яичные желтки, сахар и соль, перемешать. Яичные белки взбить и осторожно ввести в приготовленную смесь.

В смазанную маслом форму выложить творожно-гречневую массу, поверхность выровнять, сверху положить кусочки масла, поставить в аэрогриль и запечь, как в предыдущем рецепте.

Запеканка творожно манная

Компоненты

Манная крупа – 0,5 стакана Молоко – 2 стакана Творог – 100 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сварить манную кашу из полстакана манной крупы и двух стаканов молока. В горячую кашу положить масло, перемешать и остудить. Затем в кашу добавить творог и взбитые яйца, а также соль и сахар по вкусу. Массу тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму, поставить в аэрогриль и запекать около 25–30 минут при температуре 235 градусов и средней скорости вентиляции.

Приготовление в режиме "выпечка"

Основным компонентом теста является мука. Перед замешиванием теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2–3 раза. Во-первых, в результате просеивания из муки удаляются посторонние примеси, комочки и вредители. Во-вторых, в процессе просеивания мука обогащается кислородом, который затем будет необходим для жизнедеятельности дрожжей.

По способу приготовления различают тесто дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто

Такое тесто готовится с применением свежих пекарских дрожжей. Можно использовать и сухие дрожжи, но их количество должно быть в два раза меньше по сравнению со свежими дрожжами. Дрожжевое тесто прекрасно подходит для пирогов и пирожков, кулебяк, ватрушек и огромного количества других изделий. При приготовлении дрожжевого теста все его компоненты и посуда, в которой тесто будет готовиться, а также помещение, должны иметь оптимальную температуру 3037 градусов. Тогда тесто хорошо подойдет и изделия будут более пышными и легкими.

По способу приготовления различают опарное и безопарное тесто.

Опарное тесто готовится в два приема: сначала нужно приготовить жидкое тесто – опару. Для этого дрожжи смешать с сахаром, влить теплую жидкость и перемешать, затем всыпать половину просеянной муки,

тщательно перемешать до получения однородной массы. Приготовленную опару поставить примерно на 1 час в теплое место для брожения, при этом объем опары увеличится в 2–3 раза. Как только тесто начнет опадать – значит, опара готова. Затем готовится тесто: в готовую опару добавить оставшуюся часть теплой жидкости, сахар, яйца и соль и замесить тесто, постепенно добавляя остальную муку, а также масло или жир, размягченные до сметанообразного состояния. Тесто тщательно вымешивается до однородного состояния. Хорошо вымешенное тесто должно быть гладким и блестящим, не прилипать к рукам и посуде. После вымешивания тесто нужно опять поставить для брожения в теплое место с температурой 30–37 градусов. Время подъема теста может быть разным, в зависимости от его состава. Тесто с большим количеством сдобы, т. е. таких компонентов, как сахар, масло, жир, молоко и яйца поднимается за 2–3 часа, с небольшим количеством сдобы, за 1–2 часа. Время подъема может зависеть и от количества и качества дрожжей. Дрожжи должны быть свежими. Кроме того, необходимо учитывать, что большое количество сахара и жира полностью блокирует жизнедеятельность дрожжей. Поднявшееся тесто необходимо 2–3 раза обмять, при этом процессе из теста удаляются излишки углекислого газа, вырабатываемого дрожжами, и оно насыщается кислородом.

Нельзя допускать перестаивания опарного теста, в таком случае оно может закиснуть, а изделия приобретут неприятный вкус и запах и при выпечке будут опадать.

Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки расходуется от 20 до 50 граммов дрожжей. Количество дрожжей зависит от количества сдобы в тесте. Чем больше будет сдобы, тем тяжелее поднять такое тесто и, соответственно, тем больше будет расходоваться дрожжей.

Безопарным способом готовят тесто с небольшим содержанием сдобы, при этом тесто замешивается сразу, минуя стадию приготовления опары. Дрожжи смешиваются с сахаром, смесь разводится теплой жидкостью, добавляются яйца и соль и вводится весь объем просеянной муки. Замешивается тесто. Жиры и масла вводятся в последнюю очередь. Тесто вымешивается до полной однородности, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде. Вымешенное тесто ставится на 3 часа в теплое место для брожения. В процессе брожения его также необходимо обминать несколько раз.

Следующий процесс называется разделкой, во время разделки тесто уплотняется. Готовое тесто выложить на сухую, посыпанную мукой доску, и раскатать скалкой, затем края теста соединить и еще раз раскатать, так проделать несколько раз. При такой разделке качество изделий улучшается. Если будут выпекаться мелкие изделия, то тесто скатывается в жгут, который разрезается на кусочки. Кусочки раскатываются в шарики кругообразными движениями ладоней. Раскатанное тесто нужно слегка посыпать мукой и оставить на столе на 5-10 минут – это называется расстойкой. Особенно необходима расстойка для мелких и сдобных изделий. Во время расстойки тесто увеличивается в объеме, делается пышным и воздушным за счет образования в нем углекислого газа. Чтобы определить готовность расстойки, надо слегка надавить пальцем на изделие. Если углубление быстро исчезает, значит, расстойка недостаточна, если углубление исчезает медленно – значит, расстойка завершена.

При недостаточной расстойке изделия получаются тяжелыми, плохо пропекаются и растрескиваются, а при излишней расстойке изделия как бы расплываются.

Затем, для улучшения внешнего вида, готовые изделия смазать яйцом или маслом. Продолжительность выпекания изделий зависит от их размера и количества сдобы в них.

Изделия весом 50-100 г выпекаются в течение 10–15 минут при температуре 230–260 градусов. Изделия весом 500-1000 г выпекаются в течение 25–50 минут и при более низкой температуре, порядка 200–230 градусов. Готовность изделия можно определить по цвету корочки, а более точно – взять деревянную палочку, воткнуть

в изделие и сразу вынуть. Если палочка окажется сухой и тесто к ней не прилипнет, значит, выпечка готова.

Дрожжевое слоеное тесто готовится как опарным, так и безопарным способом. В дальнейшем готовое тесто прослаивается маслом, такое тесто приобретает слоистую структуру. Используется это тесто для выпечки мелких изделий: булочек, пирожков, рожков и др. как с начинкой, так и без начинки. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста несложна. Подошедшее тесто немного охлаждают и раскатывают в тонкий пласт, затем, не разрезая, делят на три части. Масло размягчают до сметанообразного состояния, делят пополам и смазывают одной половиной среднюю часть пласта, затем накрывают смазанную часть соседним пластом, который, в свою очередь, тоже смазывают второй половиной масла и накрывают третьей частью теста. Такая заготовка из теста и масла называется закаткой. Закатку раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см, складывают вчетверо и снова раскатывают и складывают втрое и так повторяют несколько раз. Чем больше масла в тесте, тем больше слоев должно в нем быть. Если в тесте масла не более 100 г, то последняя раскатка должна состоять из двух слоев. Раскатанное таким образом тесто перед разделкой ставят в холодильник на 20–30 минут. В готовых изделиях должны быть заметны слои. Для большего выделения слоев намазанные маслом пласты нужно посыпать сахаром, изъяв его из общего количества сахара в рецепте. Формы и противни для выпечки нужно слегка смазывать маслом, в противном случае изделия снизу будут сильно подгорать. Изделия из дрожжевого слоеного теста вкусы и имеют преимущество – содержат меньше жиров и лучше усваиваются организмом.

Дрожжевое постное тесто готовится также опарным и безопарным способом. В этом тесте сливочное масло и жиры заменяются растительным маслом. Изделия из такого теста получаются менее калорийными, легкими и свободно усваиваются организмом.

Пресное тесто

Готовится такое тесто без дрожжей, как правило, на молоке, сметане, кефире, можно готовить и на воде. При этом добавляется незначительное количество масла, сахара и яиц. Сметану можно заменить таким же количеством сливочного масла. Вымешенное тесто нужно скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 40–45 минут, а затем его разделать. Такое тесто также широко используется для приготовления пирогов, пирожков и др. изделий.

Слоеное пресное

Это тесто готовится из одинакового количества муки и сливочного масла. Мука должна быть высокого качества, сухая и хорошо просеянная. Сливочное масло тоже должно быть свежим. Процесс приготовления такого теста наиболее трудоемок. Замешивается оно холодным способом: мука смешивается с подсоленной водой и ложкой растительного масла и быстро замешивается тесто, затем оно ставится в холодильник на 3040 минут. Охлажденное тесто раскатывается на посыпанном мукой столе в тонкий пласт, на середину пласта кладется масло, углы пласта теста заворачиваются конвертом и тесто помещается в холодильник на 10–15 минут. Охлажденное тесто с маслом опять раскатывают тонким прямоугольником, при этом нужно следить за тем, чтобы масло не выходило из теста. Раскатанное тесто складывают в несколько слоев и выдерживают в холодильнике 10–15 минут. Эта процедура повторяется 3–4 раза. Для равномерного распределения масла в тесте компоненты должны быть одинаковой температуры, поэтому после каждого раскатывания пласт теста с маслом помещается в холодильник.

Существует способ наиболее быстрого приготовления такого теста, но при этом изделия получаются менее рассыпчатыми и нежными. Для этого охлажденное сливочное масло мелко рубят ножом, смешивают с мукой, добавляют холодную воду и быстро вымешивают тесто, затем ставят его в холодильник и выдерживают на холоде от 30 минут до нескольких часов, после такой выдержки тесто разделывают. Перед выпечкой изделия опять помещаются в холодильник на 10 минут, затем их выкладывают на смоченный холодной водой противень, накалывают ножом в нескольких местах, верх смазывают яйцом и ставят в духовку, выпекают до светло-золотистого цвета. Оптимальная температура для выпечки изделий из пресного слоеного теста составляет 210–230 градусов. Поскольку, такое тесто содержит большое количество жиров, изделия из него получаются высококалорийными и жирными.

Песочное тесто

Очень калорийное песочное тесто богато жиром, сахаром и яйцами. Имеет рассыпчатую консистенцию, поэтому называется песочным. Дополнительно в песочное тесто добавляют такие компоненты, как молоко, сметану, цитрусовую цедру, орехи, сыр, творог и др. Сливочное масло растирается добела с сахаром, добавляются яичные желтки, отдельно взбитые яичные белки и мука, тесто тщательно вымешивается до однородного состояния. Выпекаются изделия из такого теста при температуре 190–200 градусов до золотистого цвета.

Бисквитное тесто

Основными его компонентами являются пшеничная мука, яйца, сахар и крахмал. При этом в тесто вводится много яиц, а для придания тесту пористости вводится крахмал, тогда готовые изделия будут меньше крошиться. Дополнительными компонентами могут быть сок или цедра лимона и апельсина, порошок какао, сливочное масло, орехи, ваниль и др. Мягкое и пышное бисквитное тесто может быть самостоятельной выпечкой или применяться как основа для различных кондитерских изделий. Технология приготовления такова: яичные желтки тщательно отделяются от белков. Белки охлаждаются и взбиваются в густую пену, а желтки растираются добела с сахаром.

В растертые желтки вводится просеянная мука и перемешивается, после этого добавляются охлажденные взбитые белки и замешивается тесто, которое затем выкладывается в форму для выпечки, предварительно застеленную промасленной бумагой и слегка присыпанную мукой или молотыми сухарями. Формы заполняются тестом на 3/4 объема, поскольку при выпечке бисквит сильно увеличивается в объеме. Выпекается бисквит при температуре 190–210 градусов, примерно около 1 часа.

Пицца по-русски

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 300 г Молоко – 1 стакан Дрожжи – 25 г Яйца – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 70 г Соль – 0,25 чайной ложки

Для начинки

Сыр – 100 г Колбаса вареная – 100 г Мясо вареное – 250 г Кетчуп острый – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, всыпать просеянную муку, соль, добавить остальное молоко, взбитые в пену яичные белки, растительное масло и размягченное сливочное масло. Вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать в лепешку, толщиной в 1 см, выложить в смазанную маслом форму для выпекания, разровнять и оставить на 10–15 минут. Затем края теста поднять примерно на 1–2 см, на лепешку выложить слоями начинку: кусочки мяса и колбасы, ломтики сыра, посолить и поперчить, полить кетчупом и посыпать тертым сыром, края лепешки смазать яичными желтками. Аэрогриль предварительно прогреть.

Пиццу поставить в горячий аэрогриль на среднюю решетку и выпекать около 30–40 минут при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции.

Пицца дачная

Компоненты