Самогон для чайников. Надёжные рецепты

• сахарный песок – 5 пакетов по 1 кг;

• дрожжи – 500 г прессованных или 50 г сухих;

• лимонная кислота – 20 г;

• горох сухой – 800 г.

Перед приготовлением горох промыть в проточной воде. (Кстати, его можно использовать три раза; перед каждым новым использованием следует промывать холодной водой.)

1. Приобретение ингредиентов

1. Сахарный песок. Купить можно в любом ближайшем магазине, где цены кажутся вам более привлекательными. Здесь нет никаких тонкостей.

2. Вода. От качества воды зависит качество самогона. К этому ингредиенту необходимо отнестись крайне внимательно. Лучше всего подходит ключевая, родниковая или колодезная вода. Можно использовать и обычную водопроводную, если ее качество не вызывает сомнений. Если сомнения есть, лучше купить воду в магазине (естественно, не минеральную). В любом случае вода должна быть абсолютно прозрачной, чистой, без постороннего запаха и привкуса.

3. Дрожжи. Важнейший ингредиент для самогона! Дрожжи необходимо приобрести именно СПИРТОВЫЕ. На страницах данной книги не стану объяснять почему – тема достаточно обширная. Просто поделюсь своим опытом. Если вы будете использовать прессованные спиртовые дрожжи или сухие неспиртовые, действуйте четко по рецепту. А если планируете брать сухие спиртовые дрожжи, вам не нужны ни горох, ни лимонная кислота, ни инвертация сахара.

Такие дрожжи имеют в составе все необходимые микроэлементы, выполняющие роль подкормки вместо гороха. А их жизненная сила позволяет справляться с сахаром без инвертации. Вот примеры подобных дрожжей:

• дрожжи ALcotec Turbo Yest classic 24, производство Великобритании. Отлично работают, обеспечивают спиртуозность браги почти 14 %;

• дрожжи Alcotec Turbo Yest classic 48, производство Великобритании. Прекрасные дрожжи, обеспечивают спиртуозность браги 14 %;

• дрожжи Bekmaya, производство России, Воронеж. Это обычные дрожжи, но тоже достойные вашего внимания; обеспечивают спиртуозность браги 12 %.

Дрожжи можно приобрести и в интернет-магазинах самогоноварения.

Там же вы найдете их перечень.

Дрожжи, при работе с которыми лучше добавить горох и провести инвертацию сахара с лимонной кислотой:

• дрожжи САФ-ЛЕВЮР (для выпечки и напитков). Весьма неплохие, обеспечивают спиртуозность 12 %. Я покупал их в сетевых магазинах «Магнит»;

• дрожжи «СПИРТОВЫЕ хлебопекарные» (прессованные). Постоянно с ними работаю. Обеспечивают спиртуозность браги 14 %. Кроме того, они – единственные, которые продаются у нас в городе и имеют весьма привлекательную цену – 75 руб. за 1 кг (на момент написания этих строк). Одной пачки хватает на 10 кг сахара. Если в вашем регионе есть такие дрожжи, советую попробовать.

А вот белорусские дрожжи меня разочаровали: дважды их покупал, и оба раза они почти не работали – приходилось «танцевать с бубном» вокруг браги (не дай бог скиснет!). Вероятно, плохая партия, но неприятное впечатление осталось. Кстати, я получаю много писем с вопросом: «Брага не бродит, что делать?» Разбираюсь, задаю встречные вопросы, получаю ответы. В итоге могу сказать, что 90 % самогонщиков, столкнувшихся с данной проблемой, использовали дешевые белорусские дрожжи; остальные 10 % не следили за температурой. В общем, информация к размышлению…

При покупке дрожжей ВАЖНО проверять срок годности!

4. Лимонная кислота. Здесь все ясно: как и сахар, приобретаете в любом магазине.

5. Горох сухой (колотый). Покупаете в ближайшем магазине. Замечу, что иногда в интернете встречаются мнения типа: «Не используйте горох – он дает плохой привкус!» Если залить горох кипятком, возможно, он и даст привкус. Однако мы с вами готовим брагу, а не гороховый суп. Поэтому просто делайте все по рецепту.

2. Приготовление браги

Теперь, когда все ингредиенты собраны и ждут своей очереди, начинаем готовить брагу.

1. Подготовка воды. Берем 20 л воды, заливаем в отдельную емкость (несколько емкостей) и оставляем с приоткрытой крышкой на одни сутки; иногда перемешиваем (пару раз в сутки). Задача данного этапа – дать воде насытиться кислородом. Это ускорит и облегчит работу дрожжей.

2. Подготовка гороха. Горох засыпаем в дуршлаг, ставим дуршлаг на кастрюлю, а кастрюлю – в раковину под кран. Промываем под проточной водой, перемешивая горох прямо в дуршлаге. Нужно добиться, чтобы после промывки вода оставалась прозрачной (не становилась мутной).

3. Берем промытую бродильную емкость и высыпаем в нее горох. Многие недоумевают: «Зачем горох?» На последнем этапе брожения он будет «вытягивать» все «отходы производства» и осветлять брагу, что положительно скажется на вкусе будущего самогона.

4. Теперь берем 20 л воды, которые отстоялись и насытились кислородом. Делим их на три части:

• 1 л – выливаем в миску, где будем разводить дрожжи;

• 5 л – выливаем в кастрюлю, где будем инвертировать сахар;

• 14 л – выливаем в бродильную емкость с горохом.

5. Готовим инвертированный сахар (проще говоря, сахарный сироп).

• Ставим кастрюлю с водой на плиту и включаем газ.

• Пока вода греется, вскрываем пакет с сахаром и высыпаем из него 70–100 г песка в миску с 1 л воды, в которой будем разводить дрожжи. Миску отставляем в сторону – к ней вернемся чуть позже.

• Когда вода в кастрюле нагрелась до 40 °C (замеряем электронным термометром; подобные термометры со щупом, как правило, продаются в комплекте с самогонным аппаратом, в крайнем случае термометр можно приобрести в магазине, где продаются товары для самогоноварения или кухонная утварь, высыпаем в нее первый пакет сахара. Высыпаем медленно, постоянно помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания на дне кастрюли. Как только сахар полностью растворится, можно высыпать следующий пакет. В общем, растворяем все пять пакетов песка.

• Когда сахар полностью растворится, еще раз перемешиваем и замеряем температуру раствора. Задача – довести температуру сиропа до 80 °C. Каждый раз, меряя температуру, не забывайте предварительно перемешать сироп. Это необходимо для равномерного распределения тепла в растворе.

• Итак, наш термометр показывает 80 °C. Одной рукой размешиваем сахарный сироп, другой высыпаем в образовавшуюся воронку 20 г лимонной кислоты. Наблюдаем несильную реакцию пенообразования, продолжаем размешивать примерно 1 минуту. Закрываем кастрюлю крышкой и выключаем газ. Оставляем сироп на плите без нагрева на 40–60 минут – пусть «отдыхает». Через указанное время выливаем получившийся сироп (инвертированный сахар) в бродильную емкость. Помните, что основная часть холодной воды уже находится в ней? Сделано это для того, чтобы горох не был залит горячим сиропом. Мы же с вами брагу делаем, а не гороховый суп. Кстати, прежде чем залить сироп, можно отлить два-три половника в стеклянную банку. Эта порция пригодится для производства настоек.

6. Разводим (стартуем) дрожжи.

7. Миску с водой и сахаром разогреваем до 30 °C. Можно в микроволновой печи или на плите. При этом важно помнить, что для плиты миска должна быть металлической, а для микроволновой печи – пластмассовой и с соответствующим разрешенным температурным режимом.

8. В разогретую миску с водой высыпаем дрожжи. Перемешиваем и накрываем кухонным полотенцем. Оставляем в тепле на 20–30 минут.

9. Через указанное время проверяем температуру в бродильной емкости с помощью термометра. Если она равна 28–32 °C, добавляем стартовавшие дрожжи; если выше 32 – добавляем холодной воды, чтобы температура установилась в пределах указанного диапазона. В противном случае дрожжи могут «свариться», то есть погибнуть, и придется готовить новую порцию.

Герметично закрываем бродильную емкость и ставим гидрозатвор[1 - Простейший прибор, применяемый в самогоноварении, виноделии, пивоварении. Он беспрепятственно выпускает из бродильной емкости углекислый газ, но препятствует соприкосновению воздуха с бродильной смесью при помощи воды. Купить можно в любом магазине товаров для самогоноварения.].

ВАЖНО!

На весь период созревания браги следует обеспечить «комфортную» температуру для работы дрожжей. Обычно это 28–32 °C (если иное не написано в инструкции к дрожжам, с которой настоятельно советую ознакомиться).

10. Ждем 5–7 дней. Первые 2–3 дня емкость с брагой встряхиваем, не вынимая гидрозатвор, два раза в сутки.

Брага. Вопрос – ответ

Вопрос

Какой объем бродильной емкости можно заполнять брагой?

Ответ

Бродильную емкость заполняют брагой примерно на 70 %. Этого достаточно. Так при вспенивании браги у вас будет дополнительный объем и время, чтобы погасить пену.