Винная энциклопедия Кубани

коричневыми точками. Кожица тонкая, но прочная. Мякоть очень сочная, вкус простой. Из А.

готовят столовые вина и шампанские виноматериалы. 2.Сортовое вино из винограда А.

Производится на ряде винодельческих предприятий Краснодарского края.

«АЛИГОТЕ МЫСХАКО». Виноградное натуральное сухое белое вино, произведенное ЗАО

«Агрофирма «Мысхако». Признано лучшим вином Кубани 2004 года. При приготовлении «А.

М.» применяется компьютерная технология «мягкого» отжима винограда, отчего

превращение ягод в сусло происходит более естественным путем, с минимальным

вмешательством в предусмотренные природой биологические процессы. «А. М.»

производится с помощью современного холодильного оборудования для охлаждения мезги

и сусла и стабилизации вин. Цвет – светло-соломенный с оттенком зелени, букет – с

пикантными оттенками ореха, цитрусовых и цветочными тонами. Свежий и гармоничный

вкус «А. М.» прекрасно сочетается с пастой, блюдами тайской кухни и овощами. Алкоголь –

10 – 12 %. Температура сервировки – 10 – 12 градусов С. Одно из шести вин класса

«премиум», разливаемых на предприятии в высокую бутылку.

АМПЕЛ (греч. Ampelos). Юноша из древнегреческого сказания, с именем которого связано

название виноградного растения ампелос. Согласно мифу, А. забрался на вяз и, срывая

грозди, свисавшие с виноградных лиан, упал, разбившись насмерть. Дионис поместил его

душу на небо среди звезд. Новая звезда в созвездии Девы получила название

Виндемиатрикс (Виноградница). В других сказаниях эту звезду называют Виндемитор

(Сборщик винограда) и Звездой виноградаря.

АМПЕЛОГРАФИЯ (от ампело… и греч. grapho – пишу). Наука о видах и сортах винограда.

Изучает закономерности изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного

воздействия человека. Имеет большое значение для изучения генофонда и создания банка

данных о винограде. Способствует выяснению сортового фонда винограда во всех районах

его произрастания, упорядочению научных названий (синонимы, омонимы), выявлению

наиболее ценных сортов для различных производств, целей и конкретных р-нов

возделывания, продвижению культуры винограда в новые р-ны, подбору и использованию

сортов в качестве исходного материала при селекции. Ампелографические исследования

проводятся на ампелографических коллекциях и производственных виноградниках, а по

дикому винограду – в местах его произрастания.

АМПЕЛОТЕРАПИЯ (от ампело… и греч. therapeia – лечение). Виноградолечение, использование свежего винограда и виноградного сока для лечения различных заболеваний, в основном хронических. О диетических и терапевтических свойствах винограда писали

Гиппократ и его ученики еще в глубокой древности. Виноград содержит глюкозу, фруктозу и

другие простые легкоусвояемые сахара. Благодаря этим углеводам 1 кг ягод (при

сахаристости 16-18%) обеспечивает поступление в организм 700-900 ккал. Кроме того, в

ягодах содержатся различные органические кислоты, минеральные и дубильные вещества, микроэлементы, витамин С, витамины группы В, провитамин А (каротин), некоторые

ферменты, фитонциды. Действие винограда на организм обусловлено содержанием в нем

целого комплекса вышеуказанных веществ, но главный лечебный эффект оказывают

глюкоза, соли калия (около 250 мг %) и вода (около 70-80%). При А. активизируются процессы

обмена, особенно водно-солевого, усиливается выделительная способность почек, более

быстро выводятся из организма токсические продукты обмена, усиливается моторная

функция кишечника, нормализуется секреторная функция желудка, улучшается аппетит. А.

применяется в основном в местах промышленного производства винограда, в том числе в

санаториях черноморских курортов России, и рекомендуется при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени, при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся

атоническими и спастическими запорами, при малокровии, подагре, при истощении

нервной системы, как общеукрепляющее средство после длительных истощающих

заболеваний. При А. необходимо избегать употребления сырых овощей, молока, жирных и

соленых блюд, кваса, минеральных вод, спиртных напитков, т.к. при их совместном

употреблении усиливается брожение и может наступить расстройство функции кишечника.

Количество винограда или виноградного сока, как и продолжительность лечения, назначается индивидуально.

«АНАПА КРЕПКОЕ». Яркий представитель кубанских крепленых вин типа портвейна.