Винная энциклопедия Кубани

По одной из схем приготовления «А. К.» сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120

г/100 см3. Две трети сусла направляют на спиртование до 16% об., оставшееся сусло

сбраживают насухо и также спиртуют до 16% об. Осветленные виноматериалы снимают с

осадка и купажируют. По другой схеме сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120

г/100 см3 и подбраживают до 3% от спирта естественного наброда, затем спиртуют до 17,5%

об. Для придания вину типичности проводят его тепловую обработку в течение трех – семи

суток при температуре 65-70 градусов С с введением кислорода воздуха. Хорошо

приготовленная «А.» имеет светло-золотистую с янтарным оттенком окраску, полный, гармоничный вкус с ярко выраженным плодовым ароматом и нотками тепловой обработки.

Лучшие вина этой марки готовят винзаводы «Приморский» Анапского, «Южный» и

«Запорожский» Темрюкского районов.

АНАПСКАЯ ЗОНАЛЬНАЯ ОПЫТНАЯ СТАНЦИЯ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ, ГНУ.

Научное учреждение, а также производитель натуральных виноградных сухих, десертных и

крепких вин. Располагает винотекой, в которой хранятся образцы вин с 1889 года.

АНАПО-ТАМАНСКАЯ ЗОНА ВИНОДЕЛИЯ. Территория, включающая в себя Анапский и

Темрюкский районы Краснодарского края. Природно-климатические условия разнообразны.

В Анапском районе сформированы два типа климата: сухой субтропический в юго-западной

прибрежной зоне района и умеренно-континентальный в его материковой части. Территория

Темрюкского района, в котором произрастает половина виноградных насаждений

Краснодарского края, по агроклиматическому и почвенному районированию подразделяется

на три подзоны, из которых непригодной для культуры винограда считается только восточная

с ее почвами лугово-степного и болотного типов, солонцами и солончаками.

АНТИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ. Многочисленные археологические следы указывают, что вино и

виноделие играли большую роль в жизни древнегреческих колоний в Северном

Причерноморье и Приазовье. Уж кто-кто, а эллины толк в винограде и вине знали. Недаром

едва ли не самым популярным в сонме их богов был «куратор» отрасли Дионис, который

вместе с дочерью Зевса Афиной являлся покровителем Афин. А названные в его честь

дионисии, знаменовавшие окончание весенних работ на виноградниках, сбора урожая и

созревание молодого вина, представляли собой поистине всенародные праздники.

Усилиями древних греков виноградная косточка в наших краях упала на благодатную почву.

Считают, что после исчезновения в III веке н.э. в Северном Причерноморье и Приазовье

греческих поселений эстафету приготовления хороших вин подхватили племена синдов и

меотов, живших в то время на Таманском полуострове. Античное вино было своеобразным.

Возможно, его получали, выпаривая бродильную смесь, чтобы вино скисало медленнее, и

оно напоминало жидкое варенье. В вино добавляли морскую воду, чтобы предотвратить

закисание. Употребляли его непременно разбавленным. До наших дней сохранился только

один античный рецепт: в современной Греции в вино добавляют живицу (сосновую смолу).

Такое вино называют «рецина», у него весьма специфические вкус и аромат. Во всяком

случае, туристы из России к слову «рецина» придумали рифму «резина».

«АРИАНТ», холдинг. Мощная интегрированная структура, в которую помимо одноименного

Центра пищевой индустрии в Челябинске входят расположенные на Тамани завод «Кубань-

Вино» и агрофирма «Южная» с одноименным заводом первичного виноделия, а также

винзавод «Кубань» в станице Курчанской. Они обеспечивают полный цикл производства

широкого ассортимента винных и спиртных напитков. Долгосрочные проекты по выходу

продукта на российский и мировой рынки «А.» реализует вместе со специалистами

Института энологии провинции Шампань.

АРОМАТ (от греч. aroma – благоухание, приятный запах). Та часть запаха вина, за которую

отвечает непосредственно виноград, из которого вино произведено (ср. «букет вина»).

АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ВИНА. Группа вин, приготовленных купажированием

виноматериалов, этилового спирта-ректификата, сахарозы (реже – сахарного колера) и

настоев ингредиентов, придающих им специфические аромат и вкус. Выпускаются двух