78 советов Таро. Как сохранить здоровье, молодость и красоту

Если бы не власть желудка, ни одна птица не попала бы в силки охотника, да и сам охотник не ставил бы силков.

    Саади

Если хочешь продлить свою жизнь, укороти свои трапезы.

    Б. Франклин

Это слово произошло от латинского vegetabilis (растительный) и означает систему питания, исключающую из пищи продукты животного происхождения, в том числе рыбу и птицу. Последователи этого направления считают, что именно растительная пища является естественной пищей человека. Часть вегетарианцев (старовегетарианцы) полностью исключают из рациона продукты животного происхождения, а другая часть (младовегетарианцы) употребляют молочные продукты и яйца. Питание, рекомендованное ими, покрывает все потребности организма в питательных веществах, поэтому с физиологической точки зрения допустимо.

Вегетарианство получило широкое распространение в Европе в первой половине XIX века в странах, где растительная пища была доступна большинству населения. В России оно распространилось много позже, в первую очередь среди религиозных сект (духоборы, «белоризцы», свободники и др.) и некоторых слоев интеллигенции (в том числе последователей «толстовства»).

В пище животного происхождения содержатся наиболее важные для жизнедеятельности организма аминокислоты, для восполнения их растительной пищей необходимо огромное ее количество, а перегрузка организма растительной пищей может вызвать нарушения и хронические заболевания. Кроме того, растительный белок усваивается хуже, чем животный.

Например, белок черного хлеба усваивается на 48–70 %, картофеля – на 60–68 %, в то время как белки мяса, рыбы, яиц, молока усваиваются на 98 %. Животные продукты содержат витамины А, В и др. Однако вопрос остается спорным, многие считают, что потребность организма в белках, углеводах, жирах, минеральных солях и витаминах даже при физических нагрузках может быть обеспечена растительной пищей.