Праздничное украшение блюд

• пучок зеленого лука

• соль

• перец

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Для начала хорошенько переберите, промойте, отварите щавель со шпинатом и протрите эту смесь через сито, постепенно разбавляя отваром.

2. Затем нашинкуйте лук и морковь и немного обжарьте, добавляя перед окончанием пассерования муку, разведите остатками бульона. Запустите в эту массу смесь щавеля со шпинатом, зелень, перец, лавровый лист и кипятите в течение 1 0 мин.

3. За это время обжарьте рыбное филе, нарезанное мелкими кусочками и обваленное в муке и смеси соли с перцем.

4. Кусочки поджаренного рыбного филе выложите как гарнир на отдельную посуду и подайте, посыпав зеленью. Можно также положить по кусочку рыбы в каждую порцию, а сметану подать отдельно.

При подаче на стол щи заправьте сметаной, накрошенной зеленью, положите в тарелку половинку вареного яйца.

Суп с рыбными фрикадельками

Количество порций – 4

• 0,5 л воды

• 1 кг скумбрии (либо хека или любой другой морской рыбы)

• 2 головки репчатого лука

• 200 г сметаны

• 1 средняя морковь маленькая белая булочка

• 3 лавровых листа

• 1 ст. л. муки

• соль

• перец

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Залейте водой голову, плавники и кости рыбы и готовьте наваристый бульон.

2 Затем положите в него нарезанные кружочками лук и морковь, добавьте лавровый лист и перец горошком.

3. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченной в молоке булочкой и пережаренным на масле луком.

4. Далее эту массу хорошо перемешайте, постепенно доливая воду, добавьте перец и соль.

5. Из полученного фарша сформуйте шарики небольшого размера, обваляйте их в муке и отварите отдельно от основного бульона в его части.

6. Основную массу бульона процедите, влейте смесь муки с небольшим количеством бульона, положите перец, сметану и отваренные фрикадельки.

7. Добавляя в суп картофель, нарежьте тонкой соломкой и отварите отдельно от основного бульона.

Сырный суп с сельдереем

Количество порций – 4

• 2 ст. л. сливочного масла

• 450 г сельдерея (можно заменить корнем петрушки)

• 1 головка репчатого лука

• 0,5 стакана виноградного или яблочного вина

• 3 стакана овощного бульона

• 50 г твердого сыра

• 2 средних яблока

• 25 г мелко нарезанной петрушки

• 1 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)

• пучок зеленого лука

• петрушка, укроп

• соль, перец

Подготовка 10 мин.

Приготовление 15 мин.

1. Возьмите двухлитровую кастрюлю, распустите в ней масло и поджарьте лук и очищенный, нашинкованный сельдерей или петрушку до золотистого цвета.

2. Затем добавьте вино и прокипятите в течение 3 мин. Перелейте эту смесь в подогретый бульон и насыпьте петрушку (зелень). Тушите на маленьком огне приблизительно полчаса.

3. В нагретой духовке запеките кусочки яблок, обмазанные маслом, примерно по 2 мин. с каждой стороны.

4. Несколько штук оставьте на украшение, остальные сложите в кастрюлю с супом и проварите 5 мин., затем высыпьте тертый сыр и разотрите в пюре.