Еда и мозг на практике. Программа для развития мозга, снижения веса и укрепления здоровья

Еда и мозг на практике. Программа для развития мозга, снижения веса и укрепления здоровья
Кристин Лоберг

Дэвид Перлмуттер

Дэвид Перлмуттер, автор всемирно известных бестселлеров «Еда и мозг» и «Кишечник и мозг», которые уже помогли более чем миллиону человек улучшить физическое, душевное и умственное здоровье, составил практичную пошаговую программу формирования правильного образа жизни. В его книге вы найдете множество рецептов полезных блюд, советы по решению отдельных проблем с пищеварением, базовое двухнедельное меню, а также рекомендации, выходящие за пределы диетологии: это и гигиена сна, и умение справляться со стрессами, и физические упражнения. В общем, все, чтобы перейти к здоровому образу жизни прямо сейчас.

На русском языке публикуется впервые.

Дэвид Перлмуттер, Кристин Лоберг

Еда и мозг на практике. Программа для развития мозга, снижения веса и укрепления здоровья

Научный редактор Надежда Никольская

Издано с разрешения Hachette Book Group, Inc. и Andrew Nurnberg Literary Agency

Все права защищены.

Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

This edition published by arrangement with Little, Brown, and Company, New York, USA. All rights reserved.

© David Perlmutter, MD, 2016

© Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2019

Эта книга является информационным изданием, а не руководством по самолечению. В ней представлена информация, которая стала итогом многолетней практической работы и клинических исследований, проведенных автором. Сведения, изложенные в ней, имеют общий характер и не заменяют осмотр или лечение компетентным врачом. Поэтому, прежде чем воспользоваться каким-либо советом из книги, необходимо обязательно проконсультироваться со специалистом.

* * *

Посвящается моей жене Лейзе. Благословение твоей любви – яркий луч света в моей жизни

Введение. Вы сделали правильный выбор

Вы хотите сбросить лишний вес без особых усилий? Иметь прекрасную внешность, отличный сон, сильную иммунную систему, острый ум? Жить без депрессий и тревожных состояний? Хотите быть уверенным в себе и своем благополучии?

Всё это прекрасные цели, и я готов биться об заклад, что вы надеетесь достичь их достаточно скоро. Люди, которые следовали моим рекомендациям, уже увидели результаты. Но следует помнить: серьезных достижений не бывает без тяжелой работы и жертв. Это не так просто – изменить типичный рацион, отказаться от хлеба, газированной воды, апельсинового сока, сахара, круп, булочек, консервов. На пищу без сахара и углеводов за один день не перейдешь. Для этого нужны усилия, но это возможно.

Моя книга «Еда и мозг»[1 - Издана на русском языке: Перлмуттер Д., Лоберг К.Еда и мозг. (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=8205378) М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014. Прим. ред.] помогла многим людям во всем мире улучшить здоровье – физическое, душевное и умственное. Следом за ней вышла книга «Кишечник и мозг»[2 - Издана на русском языке: Перлмуттер Д., Лоберг К.Кишечник и мозг. (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=22958257) М.: Манн, Иванов и Фербер, 2017. Прим. ред.], в которой раскрывается важнейшая роль триллионов микробов, населяющих кишечник, в формировании физического здоровья человека. Пришло время объединить эти две большие работы в одну. Главная ее цель – показать вам, что жить можно значительно лучше, чем вы себе представляли. Здесь я познакомлю вас с пошаговой программой для развития мозга, снижения веса и укрепления здоровья.

В этой книге я развиваю рекомендации, которые давал в предыдущих, и предлагаю новые интересные сведения о преимуществах употребления в пищу большего количества жиров и клетчатки, меньшего – углеводов и белков, полного отказа от глютена (клейковины) и правильного поддержания микрофлоры кишечника. В ней есть советы по решению отдельных проблем с пищеварением, базовое двухнедельное меню, множество оригинальных рецептов блюд, а также рекомендации, выходящие за пределы диетологии. Здесь и гигиена сна, и умение справляться со стрессами, и физические упражнения, и пищевые добавки, и еще многое другое. Эта книга подробно рассказывает, как стать здоровым и счастливым.

Обоснование моих общих рекомендаций по питанию вы найдете в книгах«Еда и мозг» (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=8205378) и «Кишечник и мозг» (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=22958257), я советую вам прочесть их. Они ответят на вопрос, ПОЧЕМУ дело с питанием и здоровьем обстоит именно так. А книга «Еда и мозг на практике» расскажет, КАК воспользоваться этим знанием. Если вы уже читали мои работы, то многое из того, о чем говорится здесь, прозвучит для вас не в первый раз. Но это сделано намеренно. Лишнее напоминание укрепит вашу мотивацию к переменам и желание продолжить работу над собой.

Некоторые мои идеи казались новаторскими в 2012 году, когда я начинал писать книгу«Еда и мозг» (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=8205378). Однако с того времени многие из них были проверены и подтверждены в научной литературе.

Совершенно новой темой, которой я не касался прежде, стало снижение веса. Хотя в прежних работах я не обещал читателям похудения, знаю от тысяч людей, которые приняли мои рекомендации из книг«Еда и мозг» (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=8205378) и «Кишечник и мозг» (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=22958257), что снижение веса стало одним из очень распространенных и быстрых результатов применения моей программы. Вы не будете ощущать себя сидящим на утомительной диете, не будете испытывать мучительное чувство голода, но лишние килограммы уйдут.

Некоторые из вас берут в руки эту книгу, исходя из предположения, что она всего лишь еще одно руководство по диетам и здоровому образу жизни, предлагающее испытание силы воли. Я с удовольствием готов разочаровать вас. Программа «Еда и мозг» – трамплин, который поможет вам двинуться вперед по пути здорового образа жизни и поддерживать его сколь угодно долго.

Еда – центральная часть моей программы, но важны и другие факторы, которые помогут достичь наилучших результатов: правильный режим питания, сна и физической активности; пропуск завтрака один-два раза в неделю; знание, какие пищевые добавки принимать, а от каких лучше отказаться; снижение стрессовой нагрузки; внимание к отношениям с людьми и забота о себе; умение встречать жизненные трудности с изяществом и легкостью; постановка целей по собственному развитию.

Часть I (#c1) отвечает на вопросы «что?», «зачем?» и «как?». Я разъясню основные правила программы и предложу схему, которая поможет лучше выполнить мои рекомендации. Вы начнете с подготовительного этапа и оцените факторы риска, пройдете некоторые лабораторные тесты и создадите соответствующий настрой. Сами же шаги подразумевают следующее…

Шаг 1. Скорректировать питание и прием лекарств.

Шаг 2. Задействовать собственную стратегию поддержки.

Шаг 3. Научиться правильному планированию.

Часть II (#litres_trial_promo) вооружит вас всеми необходимыми сведениями, чтобы четко следовать моей программе. От того, какие продукты и пищевые добавки употреблять, до того, как правильно организовать сон и физическую активность, а также как применять методики по снижению стрессовой нагрузки.

В части III (#litres_trial_promo) вы найдете итоговые советы и рекомендации, меню легких закусок, типовой список необходимых продуктов, базовое двухнедельное меню и замечательные рецепты.

НЕМНОГО ЛИЧНОГО

Прежде чем перейти к изложению научных данных, я хотел бы поделиться с вами кое-чем личным. С тех пор как в 2013 году вышла моя книга «Еда и мозг» (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=8205378), произошло много важных событий. В 2015 году из-за болезни Альцгеймера ушел мой отец, блестящий нейрохирург. Я закрыл медицинскую практику и сосредоточился на распространении своих идей через СМИ и чтение лекций. Мне выпала честь сотрудничать с экспертами в разных областях клинической медицины и биомедицинских исследований, работы которых подкрепили мои рекомендации и выводы.

В начале 2016 года меня постигло горе – я неожиданно потерял любимого друга. Затем я заболел и попал в реанимацию. Вы прочтете об этом в книге, но достаточно будет сказать, что эти события существенно изменили мой взгляд на жизнь. Они с болезненной очевидностью показали мне опасности стресса и силу любви. Они укрепили во мне уверенность, что поддержка здорового духа и тела выходит далеко за пределы того, что мы едим и сколько времени уделяем физическим упражнениям.

Через день после выхода из больницы я записался в группу йоги вместе с женой и ее матерью. В конце первого занятия наш преподаватель зачитал отрывок из книги, который меня поразил. Книга называлась How Yoga Works («Как работает йога»), и в ней, в частности, говорилось, что для достижения высших целей мы должны стараться сохранять «…смиренное и радостное состояние ума, который в течение всего дня постоянно ищет пути для защиты других людей от возможной беды в том маленьком мире, в котором мы все живем».

Теперь я не принимаю пациентов каждый день, но думаю, что моя цель сейчас – писать, читать лекции, преподавать и делать все, чтобы защитить вас, мои читатели, от неприятностей. Я продолжу общение с людьми, буду выслушивать их рассказы о происходящих с ними изменениях и поддерживать их. Осознание, что можешь изменить чью-то жизнь к лучшему, дает мне огромное удовлетворение. Я хочу, чтобы и вы могли изменить себя с помощью предложенных мной методик. Читая эту книгу, вы уже начинаете свое путешествие к лучшей, более здоровой жизни.

Не так уж важно, что именно заставило вас взять в руки эту книгу – забота о собственном здоровье или благополучии любимого человека, – будьте уверены, перед вами открываются удивительные возможности. И даже если у вас есть какие-то сомнения, поверьте, реализация не так уж трудна. Я уверен, что вы преодолевали и более сложные проблемы. Многие из вас дали жизнь детям, вырастили их, заботились о нуждающихся в помощи, руководили коллективами или боролись с такой тяжелой болезнью, как рак. Даже решение ежедневных жизненных проблем – это уже трудная задача. А впереди вас ждут глубокие и позитивные изменения к лучшему.

Все, о чем я прошу вас на данном этапе, – это проявить ответственность. Вам придется многое изменить в жизни – от образа питания до отношений с людьми. У вас появятся новые привычки и традиции. Вы измените свою жизнь и добьетесь высшей награды: достигнете всех целей, которые я перечислил выше. Вы не будете в нетерпении считать дни, глядя в свое двухнедельное меню, мечтая только о том, чтобы время пролетело побыстрее. Наоборот, вы станете продвигаться по моей программе с выбранной скоростью и формировать новый образ жизни, лишь внося некоторые коррективы в нынешние привычки.

Пусть моя программа станет новой привычкой. Оставайтесь терпеливы и добры к самому себе. У меня есть друг. Он тоже врач и любит задавать своим пациентам такой вопрос: «Кто, по-вашему, самый важный человек в мире?» И если они без раздумий не отвечают: «Я», он учит их говорить именно так. Потому что это правда: вы самый важный человек в мире. Признайте это. Живите с этим. Вы заслуживаете этого. Выберите здоровье. Это первый шаг на пути к счастливой и благополучной жизни.

Часть I. Добро пожаловать!

Мне подарили книги «Еда и мозг» (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=8205378) и «Кишечник и мозг» (http://litres.ru/pages/biblio_book/?art=22958257) на день рождения – 22 января 2016 года, когда мне исполнился 71 год, и я решил с 1 февраля исключить из своего рациона глютен и сахар. Через 25 дней я успешно преодолел две из трех неврологических проблем: тремор левой руки, нарушение равновесия и ухудшение памяти. Первые две исчезли совсем. В том, что касается памяти, я еще не могу похвастаться существенным улучшением, но не теряю надежды. Мне кажется, что у меня несколько улучшилась речь, потому что до того, как я начал придерживаться этой диеты, момент, когда я терял возможность быстро говорить, наступал достаточно часто. Судя по всему, мой мозг и губы просто не могли нормально взаимодействовать друг с другом. Ну и еще, я сбросил три килограмма лишнего веса!

    Антонио Л.

Глава 1. Что такое программа «Еда и мозг»

«В следующие 18 минут четыре американца умрут из-за той пищи, которую едят. Один человек – каждые четыре с половиной минуты. Факт, который трудно осознать. Но это горькая правда». Таким заявлением известный шеф-повар Джейми Оливер открыл свое выступление на очередной конференции некоммерческого фонда «Технологии, развлечения, дизайн» (TED) несколько лет назад. Его слова поразили и участников форума, и миллионы людей, смотревших трансляцию. Оливер возглавляет «крестовый поход» против использования продуктов фабричного изготовления в школах и защищает права детей на здоровую пищу. Существует мнение, что нынешнее поколение детей и подростков вряд ли доживет до старшего и преклонного возраста, как их родители, – главным образом из-за проблем, связанных с ожирением.

Но дело не только в детях. В развитых странах Запада заболевания, связанные с неправильным питанием, убивают больше людей, чем дорожно-транспортные происшествия, криминал, терроризм, войны и все другие болезни, вместе взятые. Ожирение, диабет второго типа, гипертония, сердечно-сосудистые заболевания, инсульты, остеопороз, деменция и многие виды рака могут быть тем или иным образом связаны с нашим рационом. Все эти недуги человечества существовали и раньше, но не принимали пандемических масштабов.

Я решил стать неврологом, то есть врачом, специализирующимся на расстройствах мозга, 35 лет назад. В первые годы работы моя практика проходила в основном под лозунгом «Поставить диагноз и попрощаться». Часто оказывалось так, что чем-то помочь своим пациентам, а тем более вылечить их я не мог. В то время в распоряжении врача было очень мало средств, что ужасно расстраивало и меня, и пациентов. С тех пор многое изменилось, но не всегда в лучшую сторону. Позвольте мне представить несколько фактов.

Сто лет назад в тройку лидеров причин смертности входили пневмония и грипп, туберкулез и кишечные инфекции. Сегодня картина выглядит иначе. Главными причинами смерти стали заболевания сосудов головного мозга, сердечно-сосудистые расстройства и рак. И хотя к настоящему времени благодаря новым методам профилактики и разработкам фармакологии достигнут существенный прогресс в снижении уровня некоторых хронических заболеваний, в моей профессиональной области – профилактике и лечении расстройств мозга – революционных изменений не произошло. И сейчас это одна из самых острых проблем в медицине. За время работы я слишком часто сталкивался с ситуациями, когда мне приходилось говорить пациентам, что в моем арсенале не осталось средств для их лечения. И это при том, что они страдали серьезными неврологическими заболеваниями.

Несмотря на многомиллиардные вложения в исследования таких заболеваний и синдромов, как болезни Альцгеймера и Паркинсона, депрессия, синдром дефицита внимания и гиперактивности, аутизм, рассеянный склероз и многих других, мы до сих пор не располагаем действенными методиками и лекарственными препаратами для их лечения. Даже для таких хронических расстройств, как ожирение и диабет, которые сегодня поразили десятки миллионов людей и которые, без сомнения, связаны с болезнями мозга, нет надежных средств лечения. Печальная статистика: в наши дни в США каждая пятая смерть спровоцирована ожирением. Вы удивитесь, но ожирение – на самом деле одна из форм недостаточного питания. Как бы парадоксально это ни звучало, люди едят много, но не получают в достаточном объеме питательных веществ для жизнедеятельности.

Соединенные Штаты входят в десятку богатейших западных стран, в которых смерть от деменции получила за последние 20 лет колоссальное распространение. С 1979 года смертность от болезней мозга выросла в США на 66 % у мужчин и на 92 % – у женщин. По существующим оценкам, в Америке сегодня более 5,4 млн страдающих болезнью Альцгеймера, и это количество вырастет вдвое к 2030 году.