Диеты «звезд»

Приготовление. Кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут и нарезать соломкой.

Квашеную капусту мелко нарубить и положить в кастрюлю, добавить 1/2 ст. л. томатной пасты, масло или маргарин, немного воды и тушить в течение 1–2 часов. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением 1/2 ст. л. томатной пасты. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить обжаренные коренья и лук.

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками или дольками, варить 15–20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, несколько горошин душистого черного перца, соль, кальмары и варить до готовности.

При подаче в тарелку со щами положить мелко нарезанный зеленый лук и немного сметаны.

Тушеная квашеная капуста с грибами

Требуется: 220 г квашеной капусты, 1 луковица, 20 г сушеных грибов, 5 г муки, 20 г жира, 30 г сметаны, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Квашеную капусту мелко нарубить, отжать сок и тушить в грибном отваре до полуготовности. Лук и нарезанные соломкой отваренные грибы посыпать мукой и прожарить. Смесь заправить перцем, сметаной и положить в капусту. Перемешать и тушить до готовности.

Говядина с квашеной капустой и черносливом

Требуется: 300 г мякоти говядины, 50 г копченой грудинки, 30 г жира свиного, 1,5 луковицы, 250 г квашеной капусты, 100 г чернослива, 1/2 яблока, 20 г муки, перец по вкусу.

Приготовление. Говядину промыть и нарезать порционными кусками, слегка отбить и обвалять в муке. Репчатый лук мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и отжать от сока. Если капуста очень кислая, ее следует промыть. Чернослив промыть и распарить в горячей воде, затем удалить косточки. Сухие яблоки промыть и замочить. Мясо положить в сковороду с предварительно разогретым жиром, слегка обжарить в течение 2 минут с обеих сторон на сильном огне. Мясо вынуть из сковороды и положить в нее нарезанные грудинку и лук. Все прожарить в течение 2 минут на сильном огне. В глубокую посуду уложить слоями мясо, квашеную капусту, грудинку с луком, чернослив, вымоченные сухие яблоки. Содержимое посыпать солью и перцем, залить водой. Тушить под крышкой 8–9 минут на среднем огне. Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Пельмени донские

Требуется: для теста: 500 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г мякоти говядины, 200 г мякоти свинины, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 200 г сметаны, 1/2 ч. л. соли, на кончике ножа красный молотый перец.

Приготовление. Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить крутое тесто, прикрыв полотенцем, дать постоять тесту 30 минут. Через мясорубку с мелкой решеткой пропустить говядину, свинину, квашеную капусту, лук. Все хорошо смешать. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать на тонкие лепешки, положить на них фарш и слепить пельмени (желательно, чтобы пельмени были большими, так как в этом случае они становятся более сочными).

Пельмени опустить в кипящую воду, добавить лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.

Приготовление соуса. В сметану добавить красный перец, соль. Все перемешать до образования однородной массы.

Изредка можно побаловать себя следующими блюдами из квашеной капусты.

Горячие бутерброды с квашеной капустой

Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 3 стакана воды, 100 г говяжьего бульона, 1,5 луковицы, 50 г зелени сельдерея, сливочное масло, 50 г муки, 250 г квашеной капусты, 200 г твердого сыра, 30 г сливочного масла.

Приготовление. Отварить говяжью вырезку и провернуть ее через мясорубку. Мелко нарезать репчатый лук и зелень сельдерея, обжарить в сливочном масле или маргарине. Смешать 3 стакана воды, 100 г говяжьего бульона и постепенно добавить муку. Поставить на огонь и довести смесь до кипения. Подержать ее на огне еще 5 минут до загустения. Добавить в кастрюлю 400 г говяжьего фарша, 250 г отжатой квашеной капусты, 250 г натертого на крупной терке сыра и варить на медленном огне полчаса, постоянно помешивая.

Полученной смесью намазать кусочки предварительно обжаренного в масле отрубного хлеба. Поставить в горячую духовку и подержать 2–3 минуты. Бутерброды подать на стол горячими.

Шоколадный пирог

Требуется: 1/2 стакана нашинкованной квашеной капусты, 1 стакан воды, 350 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и по 1 ст. л. ванилина и разрыхлителя для теста, 2 стакана муки, полстакана порошка какао.

Приготовление. Нашинкованную квашеную капусту отжать от сока. Смешать сахар, сливочное масло, ваниль, разрыхлитель, соду и соль. Затем постепенно добавить яйца по одному. Полученную смесь тщательно размешать со стаканом чуть теплой воды и положить квашеную капусту. Добавить 2 стакана муки и 1/2 стакана порошка какао и вымесить тесто.

Выложить тесто в форму и печь в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Через указанное время проткнуть пирог в нескольких местах вилкой. Если она останется сухой, то пирог готов. Остудить его и украсить по своему вкусу.

Печенье с квашеной капустой

Требуется: 200 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 стакан квашеной капусты, 1 ч. л. ванилина, 1/3 стакана порошка какао, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1/2 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли, 1,5 стакана муки.

Приготовление. Маргарин или сливочное масло выложить в металлическую посуду и растопить на огне. Добавить стакан сахара и, помешивая, довести до его полного растворения.

После того как смесь остынет, добавить 1 яйцо. Размешать. Отжать от сока нарезанную квашеную капусту, добавить ванилин, порошок какао, разрыхлитель для теста, соль. Масляную и капустную смесь соединить вместе. Постепенно добавляя 1,5 стакана муки, вымесить тесто до гладкости. Затем раскатать его скалкой и сформовать печенье любой формы. Выложить на смазанный постным маслом противень и печь 10 минут при температуре 100–150 °C.

Десерт «Нежность»

Требуется: 1 стакан красного вина, 1,5 стакана ванильного мороженого, 200 г кубиков льда, 1 стакан отжатой квашеной капусты, 1,5 стакана ванильного нежирного йогурта, 1 стакан пюре из любого плода, ягоды и фрукты.

Приготовление. В миксере смешать красное вино, ванильное мороженое, кубики льда, отжатую квашеную капусту, йогурт и пюре из любого плода. Взбить до однородной консистенции.

Приготовленную смесь перелить в кастрюлю и поставить в морозильник на 5 – 10 минут. Перед подачей на стол разложить замороженную смесь в вазочки для десерта и украсить дольками ягод и плодов.

Ужин (выберите один из предлагаемых вариантов):

Вареники с кислой капустой и грибами

Требуется: 500 г квашеной капусты, 30 г сушеных белых грибов, 100 г картофеля, 6 ст. л. растительного масла, 20 г зелени укропа, 1/2 луковицы, 2 г молотого перца, 500 г теста, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Квашеную капусту хорошо промыть, очень мелко порубить и тушить на растительном масле. Затем добавить пропущенные через мясорубку отварной картофель, отваренные грибы, перец, мелко рубленую зелень укропа и все хорошо вымешать. Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5–2 часа, затем сварить и подать к столу с маслом или сметаной.

Салат из кислой капусты с яблоками и сельдереем

Требуется: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1/2 стакана сахарного песка, 2 кг капусты, 1 яблоко, 400 г стебля черешкового сельдерея.

Приготовление. Яблоки нарезать дольками, черешковый сельдерей – кусочками длиной 1–2 см. Капусту тонко нашинковать. Все смешать и уложить в стеклянную тару. Смесь залить кипящим рассолом (на 1 л воды 1 ст. л. соли и 100 г сахарного песка) и поставить на холод. Выдержать на холоде сутки.

Салат из кислой капусты с укропом и хреном

Требуется: 250 г кислой капусты, 60 г корня хрена, 1 стакан воды, 1 стакан 3 %-ного уксуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Капусту тонко нашинковать, хрен натереть на мелкой терке. Капусту смешать с хреном и уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом из смеси кипятка, укропа, перца и соли.

Салат из тыквы с квашеной капустой

Требуется: 250 г квашеной капусты, 250 г тыквы, 4 ст. л растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, петрушка по вкусу.

Приготовление. Тыкву очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную капусту, сахар. Перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и кусочками тыквы.

Салат из квашеной капусты с растительным маслом

Требуется: 600 г квашеной капусты, 2 ст. л растительного масла и 1–2 ст. л сахара.

Приготовление. Квашеную капусту перебрать от почерневших листьев, тонко нашинковать, добавить растительное масло и сахар. В салат можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, сельдерей, свежую или моченую бруснику или клюкву.