Диеты «звезд»

Требуется: 300 г филе лосося, 5 штук моркови, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 стакан зеленого горошка, 125 мл майонеза, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить стаканом горячей водой, добавить уксус, сахар и соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, луком, зеленым горошком и заправить.

Салат из рыбы с маринованными грибами

Требуется: 500 г филе лосося, 1 стакан маринованных грибов, 2 клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Маринованные грибы (белые или маслята) выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Вареную рыбу, отварной картофель, яйца и грибы нарезать ломтиками. Часть продуктов предварительно отделить для украшения салата. Заправить салат майонезом и солью. Осторожно перемешать, выложить в салатник. Салат украсить веточками сельдерея или зелеными листиками салата, ломтиками рыбы, кружочками яйца и мелкими шляпками грибов.

Обед (выберите один из предлагаемых вариантов):

1) 250 г ухи, 100 г салата из свежих помидоров и огурцов с подсолнечным маслом, 250 мл минеральной воды.

Уха по-пигмейски

Требуется: 1/2 л воды, 200 г макрели, 150 г консервированного в собственном соку лосося, 1/2 луковицы, 250 мл воды, 250 г томатного сока, 1 лимон, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать и варить в кипятке в течение 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона, соль. В бульон добавить томатный сок, положить консервированную лососину, заправить перцем и прокипятить 5 минут. Уху подавать горячей;

2) 250 г супа из лосося с грецкими орехами и кизилом, 250 мл минеральной воды.

Суп из лосося с грецкими орехами и кизилом

Требуется: 1,5 л воды, 700 г лосося, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 60 г сушеного кизила, 80 г грецких орехов, соль по вкусу.

Приготовление. Филе лосося нарезать небольшими кусочками и положить вместе с кусочками корня петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно удалить пену, добавить соль и, уменьшив огонь, варить до готовности, приблизительно 20–25 минут в зависимости от величины рыбы. Ядра грецких орехов растолочь, сушеный кизил промыть. Из бульона вынуть готовую рыбу. Выложить ее на блюдо и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон опустить сушеный кизил (без косточек) и толченые орехи. Довести до кипения. Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав суп зеленью эстрагона или петрушки;

3) 250 мл щей из лосося, 250 мл минеральной воды.

Щи «по-королевски»

Требуется: 2 л воды, 500 г головы лосося, 200 г филе мороженого лосося, 1 морковь, 2 луковицы, 400 г морской капусты, 4 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. сметаны, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Из головы лосося варить бульон в течение 50–60 минут. Затем голову вынуть и отделить мякоть, хрящи продолжать варить до мягкости. Готовый бульон процедить. Мякоть и хрящи нарезать, залить небольшим количеством бульона. Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в бульоне. Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10–15 минут. Положить в бульон пассерованные продукты, соль, специи и варить 5 – 10 минут при слабом кипении. В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану;

4) 250 мл супа из лосося с овощами, 250 мл минеральной воды.

Суп из лосося с овощами

Требуется: 1,5 л воды, 800 г лосося, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 ст. л сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить. Сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить. Свеклу, морковь, нарезанные кубиками, измельченные лук и корень петрушки опустить в бульон. Варить до готовности. Подать, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки. В каждую тарелку добавить по порционному куску рыбы;

5) 250 мл супа из лосося с морской капустой, 250 мл минеральной воды

Суп из лосося с морской капустой

Требуется: 0,8 л воды, 300 г филе лосося, 3 клубня картофеля, 200 г вареной морской капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу отварить. Морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, пассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочки рыбы, налить суп и посыпать зеленью;

6) 250 мл супа из лосося с перловой крупой, 250 мл минеральной воды.

Суп из лосося с перловой крупой

Требуется: 3 л воды, 1 кг лосося, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1/2 стакана перловой крупы. 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить из рыбы бульон. В него за 20 минут до готовности добавить нарезанные соломкой овощи, процедить и охладить его. Сварить рассыпчатую кашу из перловой крупы, добавив при варке 1 ст. л. сливочного или топленого масла. Положить в бульон рассыпчатую кашу, довести до кипения. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить кусок рыбы.

Или то же количество следующих блюд:

Бульон из лосося с острыми гренками

Требуется: 2 л воды, 800 г лосося, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4 свеклы, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 8 ломтиков отрубного хлеба. 4 ч. л. тертого твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить и промыть (чешую можно оставить). Нарезанного лосося залить холодной водой. Лук и петрушку, предварительно нарезанные крупными кусочками, обжарить на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневого цвета. Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. В осветленный рыбный бульон положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить на слабом огне 5 – 10 минут, затем процедить. Из отрубного хлеба нарезать прямоугольники размером 4 Ч 6 см, толщиной около 1/2 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатом-пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в духовке. Подавать в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подать гренки и кусочки рыбы.

Окрошка овощная с лососем

Требуется: 350 г отварного филе лосося, 2 л хлебного кваса, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 150 г зеленого лука, 4 свежих огурца, 120 г редиса, 3 ст. л. сметаны, 2 вареных яиц, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, отварными картофелем, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. При подаче посыпать окрошку укропом.

Окрошка лососевая с хреном

Требуется: 400 г отварного филе лосося, 1,5 л кваса, 3 клубня картофеля, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1 небольшой корень хрена, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Филе отварной рыбы нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и огурцы – мелкими кубиками, яичные белки порубить. Зеленый лук, тертый хрен, немного посолить и растереть деревянной толкушкой, развести квасом. Подготовленные продукты залить заправленным квасом. При подаче положить в окрошку сметану и посыпать зеленью.

Окрошка с лососем

Требуется: 1,5 л кваса, 400 г филе лосося, 250 г свежих огурцов, 120 г зеленого лука, 300 г картофеля, 175 г сметаны, 2 яйца, горчица, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. Филе лосося отварить в небольшом количестве воды. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Яйца порубить. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыбный бульон из лосося с овощами

Требуется: 1,5 л воды, 800 г лосося, 500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, промыть (от чешуи можно не очищать), залить холодной водой. Морковь нарезать крупными кусочками и обжарить на сухой сковороде (без жира). Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Капусту отварить в подсоленной воде. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассерованные овощи, кусочки отварной рыбы и налить бульон.

Суп из лосося с молоком

Требуется: 500 г лосося, 1 луковица. 1 корень петрушки, 1,5 л молока, 3 клубня картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Почистить и подготовить рыбу, залить холодным молоком. Поставить на слабый огонь. Когда молоко закипит, снять пену и добавить в бульон мелко нашинкованный репчатый лук, корень петрушки и картофель, нарезанный брусочками. Через 15–20 минут после закипания влить горячее молоко и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом.

Ужин (выберите один из предлагаемых вариантов):