Рецепты бабушки Травинки

А кто боится, что, употребляя постную еду, недополучит каких-то белков (такое мнение весьма широко бытует), тех ученые успокаивают: растительный мир является источником всех, абсолютно всех видов белков.

Тут хочется и свои добавить ощущения-наблюдения. Уже много лет мне приходится работать очень интенсивно. Днем больным людям, как правило, помогаю, вечером обычно лекции читаю или встречи провожу с читателями, а ночью пишу свои книжечки. Устаю я, конечно, сильно. Но могу точно сказать: пока я хоть и немного, но употребляла в пищу мясо, было мне гораздо тяжелее переносить напряженный ритм жизни. Как только я полностью отказалась от этой привычки, и усталость стала меньше чувствоваться. Работа продуктивнее пошла. Значит, больше смогу сделать для людей! Разве это не радостно?!

И еще один довод против мясоедства. Приведу историю, о которой упоминал Лев Николаевич Толстой.

Один путешественник подошел к африканским людоедам в то время, как они ели какое-то мясо. Он спросил их, что они едят. Они отвечали, что мясо было человеческое.

«Неужели вы можете есть это?» – вскрикнул путешественник. «Отчего же, с солью очень вкусно», – отвечали ему африканцы. Они привыкли к тому, что делали, и даже не могли понять, к чему относилось восклицание путешественника.

Так же не понимают мясоеды того возмущения, которое испытывают вегетарианцы при виде свиней, ягнят, быков, поедаемых только потому, что мясо это вкусно с солью.

Господь через первородного сына своего Христа и его пророков звал нас к высоконравственной жизни. Прислушаемся же к тому, что Он нам советует, вернемся жизнью своею к тем временам, когда подаренных Вседержителем плодов, овощей и полезных растений было достаточно для всех. Их хватало для того, чтобы человек выполнял любую работу, даже самую тяжелую, ибо Господь снабдил их энергией великой силы и мощи. И давайте вместе с вами отведем руку сердобольной мамаши, которая запихивает силком в рот своего толстенького чада третий кусок мяса и до того его допотчевала сим продуктом, что мальчик уже стал походить на девочку, а десятилетняя девочка-сестричка сильно смахивает на юную женщину – такие у нее полные ляжечки… Удержите ее руку, прошу вас. Приведите ей цифры, известные всему миру, которые рассказывают о том, сколько одиннадцати-двенадцатилетних рожают чуть ли не на уроке… Созрели!

Девочки-то ищут общения (теперь оно называется сексом) со взрослыми мужчинами, потому как их сверстники не в состоянии вытянуть из жира, обвившего периною их тело, признаки мужества, которые вкладывает Бог при рождении всякой особи мужского пола.

Остановите ее руку с куском мяса! Внушите ей, что пора, ой как пора исправлять ошибки, если мы не хотим превратить наших потомков в этакие бесполые пухленькие существа, которые уже сейчас (во всяком случае, таких среди них немало) не способны «ловить мышей»…

А сколько детишек маются в клиниках из-за такой сердобольности родительниц! Ожирение печени, сердца… Многие из них безнадежны. Полнота вовсе не здоровье. Напротив. Вот недавно посетили наш город и победили в спорте наших упитанных пацанов их сверстники из Индии.

Наше руководство сокрушалось: чем же мы индийцев кормить-поить будем? Их тренер спокойно ответил: с едой у нас проблем нет ни в одной стране мира, потому как наши пацаны – вегетарианцы. Так вот, десять ноль в их пользу, друзья мои. Почему именно десять? Да потому, что именно столько им лет от роду и такое же количество годков они питаются, как все земляне до потопа: овощами, фруктами, семечками, орехами и зеленью.

– Зато вон какие тощие, кости да кожа, – сокрушаетесь вы. Не будем жалеть юных гостей, обратите внимание, какие они стройные, подтянутые. А ведь на вашего отпрыска взглянешь, мамочка, так какая первая мысль приходит в голову? Ой, скорее всего, к седьмому месяцу беременности дело подходит. Фу, да ведь то мальчик, а не девочка. Сразу и не распознаешь…

Вот поговорили мы с вами о вреде мяса как для организма, так и для нашей души. У нас-то с вами, дорогие мои читатели, в подкорке уже поселился образ этого врага, мы-то с вами знаем, что ничего хорошего ни в постной говядине, ни в жирной свининке нет. А вот как быть с теми, кто рядом с нами, кого мы любим и кто отказаться от этой привычки не может? Мучаются многие, звонят: Валентина Михайловна, помогите! Муж (сын, зять, дочка, невестка, внуки…) согласны с тем, что вы про мясо говорите, а вот отказаться от него не могут. Не огорчайтесь! Я вам сейчас расскажу, каким образом можно без большого труда любого человека от вредной привычки, от мясоедства, отучить. Да так, что близкий ваш, может, и не заметит, что стал вегетарианцем. Думаете, Травинка сейчас учить будет вас подсыпать в еду волшебных снадобий или заговору какому научит? Нет, не угадали. Никакого колдовства. Нам понадобится только умение вкусно готовить и знать, что и как на стол подавать.

Но только не забывайте об одном из главных кулинарных правил бабушки Травинки: готовя еду, как для себя, так и для других, нужно обязательно зарядить ее своей доброй энергией, передать частичку своего душевного тепла.

Глава 2

Как Оля Чижевская своего мужа кормила

На одной из моих встреч в кинотеатре «Меридиан» обратила я внимание на молодую симпатичную женщину. На глазах слезы, грустная. Пока со мною разговаривали мои постоянные слушатели, она стояла тихо в стороне. Я потом сама к ней подошла… И вот что она мне рассказала.

«Оля, так меня зовут. Мы с мужем живем вместе пять лет. У нас есть годовалая малышка, Варенька. Все вроде бы прекрасно, муж шофером работает, да вот беда: настроение плохое, голова болит, ничего после работы делать не хочет, смотрит телевизор и все ругает, что там показывают. В общем, на всех кидается. Конечно, если желудок болит, до мира ли в семье! И толстеть начал, просто не по дням, а по часам, тоже ему настроения не прибавляет. Не знаю, что и делать. Хотела его на диету посадить. Да разве его уговоришь! Он ведь без мяса не может. Говорит, что работа тяжелая… Так и ест все жирное, жареное, сок течет по подбородку, мясо рвет зубами, чавкает… Мне страшно смотреть на него… Я ведь вашу книжку “Разыщи в себе радость” наизусть знаю. Пыталась его кормить, как вы писали в ней, но вижу, недоволен он мною. Злится на меня, а я его разлюбить боюсь! Помогите, Валентина Михайловна!»

Да, в одной из своих книжечек действительно писала я на эту тему.

Из чего, например, сегодня можно приготовить семье обед? Первое, скажем. Только договоримся: мясо, кроме вреда, ничегошеньки не приносит.

Предложите-ка домочадцам… тюрю. Что еще за тюря?! – заворчали вы. Обыкновенная, под названием «хозяюшка».

Примемся за дело. Если имеется свежая сыворотка, то берете ее 3 стакана, 150 граммов ржаного черствого хлеба, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла и соль – по вкусу.

Наливаете сыворотку в тарелку, бросаете туда мелко нарезанный репчатый лук, кусочками (типа гренок) хлеб, добавляете растительное масло, перемешиваете и ставите готовое блюдо на стол.

Если не оказалось сыворотки, замените ее квасом (его, кстати, можно сделать самим, а не бежать за прокисшим и неизвестно из чего сделанным) либо холодной кипяченой водой (а можно и энергетической водой, помните, для питья: 1 чайная ложка соли на 3 литра).

Может быть, вы посушили летом листья смородины? Разотрите их и посыпьте вашу похлебку. Неплохо добавить и листиков малины, зеленого лука, если вы имеете обыкновение выращивать его на окне (именно хозяюшке присуще такое!). Великую пользу и аромат придаст вашему первому блюду мелко накрошенный, чуть даже помятый чеснок, всего одна долечка на тарелку…

Не надо скептически ухмыляться! Блюдо получится легкое и полезное. Отдохните от мясопродуктов, пожалейте свой желудок, а то он аж скрипит от ваших подношений…

А про сбитень, который в кувшинах стоял на каждом столе в былые времена, вы слышали? Нет?! Милые вы мои, когда вы освоите приготовление его, то забудете про то, что в бочке на углу иногда появляется квас! Зачем он вам, ежели вы сами в состоянии приготовить всего за полчаса душистый напиток? Ну вижу, уговорила я вас на сбитень! В любой семье, за любой чертой бедности (как модно теперь выражаться) имеется полная возможность изготовить его. Начинаем?!

Половину чайной ложечки сухой мяты и столько же листьев малины или смородины (думаю, что можно и того и другого, я, например, так и сделала) заливаем крутым кипятком (два стакана). И пусть постоит около получаса.

Процеживаете, добавляете три чайные ложки меда (можно и поменьше, чтобы питье получилось не слишком сладким). Теперь как следует его перемешайте (до пены), и можно подавать на стол. Конечно, неплохо бы добавить сок лимона, можно заменить его душицей, чабрецом, любой нашей северной травкой – для аромата.

Кому понравится, пусть настаивает напиток под подушкой, что и для листочков очень хорошо, они полностью восстановят живой запах, словно вы их только что сорвали…

Так вот, Оля приготовила и сбитень, и чудесную, нежную тюрю. Муж поел-попил и говорит своей жене: «Ну теперь можно и мяса пожевать!» Вот ведь какой! Жена ему обед приготовила, на стол накрыла, все с любовью и вниманием… А он – мяса! В чем же дело?! А все весьма просто объясняется. Привык Олин муж к избытку белка в мясе. В растительной пище его гораздо меньше. Все верно. Но могу вас уверить: если составить меню правильно, то можно кормить самого что ни на есть мясоеда, и он доволен останется! Не верите? А вы попробуйте!

Сказала я Оле: «Приезжай-ка ты, лапушка, ко мне, мы с тобою и обсудим все вместе». И вот сидим мы с нею в моей кухоньке, я все свои рецепты, которые по папкам у меня во множестве разложены, достала. Сидим рядком да говорим ладком.

В первую очередь решили мы с Олей Чижевской главное: как подобрать рецепты таким образом, чтобы не было ее мужу «скучно» без мяса. Чтобы ел он все вегетарианское и похваливал. Разумеется, это должна быть пища, богатая белком, естественно, растительным. Что за продукты мы решили использовать? Ну, конечно, бобовые: чечевицу, горох, сою… да и много еще хитростей придумали, о которых сейчас и расскажем вам.

А поскольку никто не знал, что понравится, Олиному мужу, то меню на неделю мы составили очень пестрое. Что больше ему по душе придется, то потом Оля ему и готовить будет. Ведь еда-то мясоедов удивительно однообразна, им только кажется, что если сегодня они сосиски ели, вчера свинину жарили, а завтра будут рагу уплетать, то питаются они очень разнообразно. А на самом деле – все одно и то же: мясо, мясо… Организм стонет, жалуется: болит все, память слабеет, глаза хуже видят… А мы все мясо в него заталкиваем и не понимаем, что сами себе дни сокращаем!

На следующий день после нашего с Олей совещания она позвонила мне и радостно рассказала о первом дне вегетарианства своего мужа.

Вот как он прошел. Утром Оля сразу же дала своему мужу два яблока. Это для разминки перед завтраком. А сама побежала, пока он бриться будет, кастрюлю каши из-под подушки доставать и из газет разворачивать. Оля ведь встала пораньше и чудо-кашей занялась: полтора стакана пшена хорошенько промыла, семь раз (последний раз горячей водой), залила пшено тремя стаканами кипятка и варила 5 минут на среднем огне под закрытой крышкой. В это время она меленько нарезала пучок петрушки, помидоры и чеснок, затем выключила огонь и высыпала все, что нарезала, в кастрюлю. Завернула и поставила под подушку с таким расчетом, что ее муж за стол сядет примерно через час.

А тем, кому столько времени трудно утром уделить приготовлению завтрака, я могу посоветовать Олину кашу чуть по-другому приготовить. Просто поварить ее подольше на медленном огне (крышку не поднимайте, любопытство ваше все испортит). Пока кастрюлька на огне стоит и вода впитывается в пшено, поджарьте на подсолнечном или топленом масле помидоры, петрушку и чеснок нарежьте – и как раз время подойдет в горячую кашу все это всыпать, хорошенько перемешать – и на стол.

Потом Оля, пока муж ее с удовольствием уплетал за обе щеки свой завтрак, ему на работу сверточек с едой приготовила. А в нем бутерброды-объедение! На подсушенном хлебе «масло» намазано. А масло-то это она приготовила из творога, добавив немного кефира, томатной пасты, растительного масла и протертого лука. Все это хорошенько перемешала и аккуратно на хлебцы намазала.

К вечеру муж вернулся и с любопытством поинтересовался, что его на обед ждет. Поскольку Оля к его приходу не все еще успела приготовить, то она попросила мужа не спеша съесть яблоко и отдохнуть. Когда он уже за столом сидел, то признался ей, что чувствует себя сегодня спокойно и хорошо. Причем Оля сказала мне с удивлением, что не было у него в глазах «волчьего аппетита», когда он набрасывался на еду с остервенением. Я Ольге объяснила, что он после работы немного отдохнул перед едой (это ведь тоже работа для организма, и еще какая!), а первый свой ненасытный голод заморил яблоком.

Вот уже суп в тарелке аппетитно дымится. Оля его так готовила. Сначала взяла двести пятьдесят граммов сои, конечно, перебрала ее, промыла хорошенько и положила в кипящую подсоленную воду (три чайных ложечки всыпала примерно в поллитра воды). Варила она это десять минут в кастрюле с открытой крышкой, а затем закрыла кастрюлю, уменьшила огонь до среднего и оставила так минут на двадцать, не забывая время от времени помешивать. Между тем Оля нарезала кубиками граммов семьсот разных овощей: морковку, помидоры, тыкву. Затем нагрела растительного масла в кастрюльке, три столовые ложки, и поджарила в нем одну чайную ложку семян горчицы. Когда семена перестали трещать, она добавила туда молотые пряности (две чайные ложечки кориандра, половину чайной ложечки кайенского перца) и жарила еще несколько секунд. Потом положила туда же нарезанные овощи, через пятнадцать минут, когда они подрумянились, выключила под кастрюлькой огонь. К этому времени и соя сварилась, получилась она мягкой, но не разваренной. Оля положила в сваренную сою поджаренные овощи и хорошенько перемешала. Уменьшила огонь и варила с открытой крышкой до тех пор, пока суп не загустел, а овощи не стали мягкими.

Съев этот удивительный суп (это ведь настоящий индийский самбар), Олин муж сказал, что ему очень понравилось и вроде бы он сыт уже, но если она еще что-нибудь приготовила, то он обязательно попробует. На второе Оля приготовила запеченные помидоры. Их готовить было попроще. Оля опустила штук шесть помидоров (граммов восемьсот) сначала в горячую воду, а затем в холодную. После чего с легкостью отделила кожицу и нарезала очищенные помидоры ломтиками. Обваляла их в молотых сухарях (всего понадобилось двести граммов), положила в один слой на сковородку, смазанную топленым маслом (четыре столовые ложки), поверх положила нарезанный кольцами лук (три головки), поверх еще один слой помидоров в сухарях, верхний слой поперчила и запекла все это в духовке.

К обеду Оля своему мужу подала еще и салат. Делала она его следующим образом. Нарезала мелкими кубиками две средних размеров вареных свеклы и очищенный ревень (его она взяла столько, чтобы получился стакан измельченного ревеня). Все это смешала с небольшим количеством нашинкованного лука, добавила несколько ложек сметаны, в которую предварительно подмешала немного тертого хрена, соль по вкусу и две чайные ложечки сахарного песку. Получился салат, вкуснее которого Олин муж ничего не пробовал.

После обеда Олин муж обычно утыкался в телевизор: все силы уходили у него на переваривание мяса. В этот же день предложил ей прогуляться. Неслыханное событие! А когда они возвращались домой, ее муж неожиданно сказал: «Не думал я, что курицы на грядках растут!» Оля не нашлась, что и ответить. И знаете, что оказалось: Олин муж подумал, что суп ему жена приготовила на курином бульоне! И долго не мог поверить, что дело все в сое, а суп самый что ни на есть вегетарианский.

Давайте-ка посмотрим, чем же Оля дальше своего мужа кормила.

Глава 3

Семь дней без мяса!

День второй

На завтрак Оля сделала морковные котлеты. С вечера она очистила килограмм моркови, промыла, натерла на крупной терке, опустила в кастрюлю, залила горячим молоком, добавила соль, чайную ложку сахара, столовую ложку масла и поставила тушить, не забывая, конечно, помешивать. Когда морковка стала мягкой, она добавила в нее полстакана манной крупы и, помешивая, поварила минут пять, после чего охладила морковь до 50–60°, вбила желтки из трех сырых яиц и все хорошенько перемешала. Утром Оля быстренько слепила из готового морковного фарша котлеты, смазала их яйцом, обваляла в сухарях и обжарила с обеих сторон. На стол мужу она подала бесподобно вкусные морковные котлетки со сметаной.

На работу Олин муж получил сверточек, а когда в обеденный перерыв открыл его, то обнаружил большой стаканчик из-под йогурта с какой-то снедью, украшенной сверху зеленой петрушкой, двумя маслинками и половинкой кружочка лимона. Он с большим удовольствием съел содержимое стаканчика, но так и не понял, что же это такое было. И только дома выяснилось, что Оля приготовила ему икру из манной каши.

Для этого Оля в полтора стакана подсоленной воды всыпала 2 столовые ложки манной крупы и сварила ее до густоты. Затем, непрерывно размешивая, охладила. После этого, не прекращая размешивания, она влила кофейную чашку растительного масла, добавила сок половины лимона и натертую головку репчатого лука. Затем она мелко нарубила 2 крутых яйца и еще раз все перемешала. Немножко черного перца, петрушки, 2 маслины, кусочек лимона – и перекус готов.