Золотая коллекция кулинарных рецептов

Ингредиенты: 500 г говядины, 100 г сметаны, 750 г капустной рассады, 1 стакан крапивы (ошпаренной), 2 сваренных вкрутую яйца, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки укропа, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить в течение 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала приготовления посолить. Листья рассады освободить от корешков и стеблей, мелко нарезать и ошпарить соленым кипятком, закрыть и оставить на 10–15 мин. Затем слить воду и добавить листья рассады в мясной бульон. Крапиву промыть водой, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, не давая ей выделять сок, мелко нарезать и засыпать в бульон. Варить щи вместе с пряностями еще 10–15 мин. Затем снять с огня, заправить укропом, чесноком, лимонной кислотой, дать настояться. Подавать со сметаной, зеленью и яйцом (по половинке на порцию).

Щи зеленые

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 500 г говяжьей грудинки, 100 г сметаны, 0,75-литровая банка щавеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить в течение 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала приготовления посолить. Щавель промыть в воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и опустить в кипящий мясной бульон. Сразу добавить мелко нарезанные лук, сельдерей, нарезанную соломкой морковь, пряности, кроме чеснока и укропа, и варить 10–15 мин. Чеснок и укроп положить за 2 мин до конца варки. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарубленными яйцами.

Щи из квашеной капусты и кваса

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ст. ложка растительного масла, 6 головок репчатого лука, 1 морковь, 4 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, залить квасом, опустить нарезанную соломкой капусту, морковь, специи, соль и довести до готовности.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

ПОХЛЕБКИ

Похлебки – первые горячие блюда. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки – легкие супы, основу которых составляют вода и овощи.

Похлебка из репы

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1,5 л воды, 5–6 реп, 1 небольшая брюква, 1 головка репчатого лука, 2 горошины ямайского (душистого) перца, 2 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Приготовление

В подсоленный кипяток опустить мелко нарезанный лук, нарезанную кубиками репу и довести до готовности репы. Пряности положить за 10 мин, а пряную зелень за 2–3 мин до готовности.

Похлебка луковая

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1,25 л воды, 4–6 головок репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 пучок сельдерея, 1 ст. ложка укропа, зелень петрушки, 4–6 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Сельдерей нарезать соломкой, опустить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей мелко нарезать посолить и опустить в кипящий бульон. Поперчить. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, добавить укроп, перец, измельченную зелень петрушки через 3 мин снять с огня. Дать настояться в течение 5 мин.

Похлебка картофельная

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1,5 л воды, 5–6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Воду посолить и дать закипеть. В подсоленный кипяток положить мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Пряности и зелень внести за 5 мин до готовности.

БОРЩИ

Борщ – первое блюдо на основе мясного бульона, с разнообразными овощами. Борщ также можно варить с грибами, черносливом, маслинами, сушеными фруктами.

Борщ с маслинами

Время приготовления: 2 ч 50 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 3 л воды, 400 г говядины с костью, 2 свеклы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 80 г сушеных грибов, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 10 маслин, 0,6 стакана растительного масла, 1,75 стакана муки, 1 яйцо, специи, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо, морковь и лук (1 головка), нарезанные небольшими кубиками опустить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 45 мин после начала приготовления посолить. Грибы замочить на 3–4 ч в холодной воде, промыть; воду, в которой они набухали, процедить, опустить в нее обратно грибы, добавить уксус, мелко нарезанную свеклу и варить до готовности. Грибному бульону дать настояться, процедить, соединить с мясным бульоном, добавить специи, посолить, довести до кипения и еще раз процедить.

В муку добавить воду, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать небольшими квадратиками, положить на каждый грибной фарш: вареные грибы, нарезанный лук (1 головка), посолить, перемешать с маслом (0,5 стакана), сложить треугольником, защипнуть края и поджарить.

Борщ разлить в тарелки, положить маслины, зелень, по желанию сметану.

Борщ с говядиной и окороком

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 300 г говядины, 125 г свиных костей, 100 г копчено-вареного или вареного окорока, 2–3 сосиски, 3 свеклы, 250 г белокочанной капусты, 2–3 клубня картофеля, 1–2 моркови, 0,5 корня петрушки, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки томатного пюре, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана сметаны, перец, зелень, соль по вкусу.