Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Красный лук, нарезанный полукольцами – ? шт

Соль – ? ч.л.

Зира молотая – ??? ч.л.

Кориандр молотый – ? ч.л.

Куркума молотая – ? ч.л.

Помидор, мелко нарезанный – 2 шт

Томатная паста – 1 ст.л.

Баранья мякоть, приготовленная любым способом – 250 гр

Райта для подачи

!!! Чатни с кинзой для подачи

Яйцо – 4 шт

Куркума молотая – ? ч.л.

Лаваш, тортилья или индийская лепешка – 4 шт

В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне и погрузить в него семена зиры. Обжаривать до появления аромата. Добавить имбирно-чесночную пасту, соль и лук. Через 2-3 минуты всыпать все молотые специи и продолжать готовить еще 2 минуты. При необходимости добавить немного воды.

Добавить помидоры, тщательно перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 15 минут.

Добавить томатную пасту, 200 мл воды и мясо ягненка. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 10 минут или до густоты соуса. Снять с огня и остудить.

Соединить в миске яйца и куркуму, и тщательно перемешать. Окунуть в яичную смесь каждую лепешку. Обжаривать в сковороде с небольшим количеством масла до тех пор, пока яйцо не схватится и не образует корочку.

Расположить на каждую лепешку начинку, смазав райтой и чатни, а затем плотно свернуть ее.

КАКОРИ КЕБАБ

Этот вариант кебабов назван в честь индийского городка, в котором его впервые приготовили. Как в Какоре, так и по всей Северной Индии эти пряные шашлычки славятся своей мягкой текстурой и аппетитным ароматом. По традиции его готовят на открытых углях, поэтому это блюдо придет по вкусу любителям гриля и барбекю. Чатни на основе мяты и кинзы идеально подходит к этим тающим во рту ароматным кебабам.

Для луковой пасты:

Растительное масло – 50 мл

Лук, мелко нарезанный – 400 гр

Горячая воды – 3 ст.л.

Для смеси специй:

!!! Гарам масала – 1?–2 ст.л.

Кардамон черный цельный – 2 коробочки (по желанию)

Мак семя – ? ч.л.

Для кебабов:

Фарш из мяса ягненка – 500 гр

Перец чили Халапеньо, мелко нарезанный – 2 стручка

Чеснок, измельченный – 2 зубчика

Имбирь, тертый – 3 см

Соль – 1 ч.л.

Нутовая мука – 100 гр

Сливочное масло – 25 гр

Для подачи:

Лук красный, нарезанный полукольцами

Дольки лайма

!!! Мятный чатни

Бамбуковые шпажки, вымоченные в воде или шампуры, смазанные маслом – 10-12 шт

Для луковой пасты нагреть в сковороде масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 15 минут, а затем снять с огня. Поместить обжаренный лук в кухонный комбайн вместе с горячей водой и превратить в однородную пасту.