Италия день за днём: итальянские традиции, праздники, рецепты, стиль, легенды и мифы, приметы и поверья

В этот день принято поздравлять отцов, а в кондитерских магазинах только на несколько дней появляются «зепполе святого Иосифа« (наивкуснейшие итальянские пончики с кремом и вишенкой).

Типичное поздравление для открыток:

Felice festa del pap?!

Tanti auguri pap?!

Ti voglio bene pap?!

Зепполе св. Иосифа (они же итальянские пончики)

Жаренные зепполе имеют более чем тысячелетнюю историю: их название происходит от имени Джузеппе (речь идёт о земном отце Иисуса, которого в русской традиции мы зовём Иосифом). Во время бегства в Египет с Марией и Иисусом, Иосиф работал пекарем. О святом Иосифе пекаре были сложены различные стихи и даже детские считалочки. Именно поэтому в Италии жаренные зепполе являются традиционным угощением на День отца.

Ингредиенты на 6 порций:

Яйца средние 3 шт.

Желток 1 шт.

Масло сливочное 55 г

вода 250 мл

мука 150 г

Соль мелкая щепотка

На 350 г заварного крема

Желтки 2 шт.

Кукурузный крахмал 22,5 г

Стручок валили ? шт

Сахар 70 г

Цельное молоко 200 мл

Свежие сливки (жидкие) 50 мл

Для жарки и украшения:

Вишни в сиропе 6шт

Растительное масло по необходимости

Сахарная пудра по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить заварной крем.

Разогреть молоко и сливки (или только молоко) в ковше со стручком ванили и ванильными семена, извлечёнными с помощью ножика. Довести до кипения и снять с огня. Держать в тепле.

В миске слегка взбить желтки и добавить сахар. Перемешать до получения однородной массы. Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать.

Вынуть из молока стручок ванили. Налить немного молока в миску с яйцами, сахаром и крахмалом. Растворить смесь в молоке, прежде чем долить оставшееся в ковше молоко.

Поставить на медленный огонь. Держать на огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет (примерно 10 минут). Снять крем с огня, накрыть и оставить остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Когда крем остынет, переложить его в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки.

2. Приготовить заварное тесто.

Налить воду в сотейник. Добавить нарезанное кубиками масло и соль. Поставить на средний огонь. Помешивать деревянной ложкой, чтобы масло растаяло. Когда жидкость закипит, добавить разом всю муку и продолжить перемешивание.

Когда смесь будет отставать от стенок сотейника, снять его с огня. Перелить смесь в миску и немного охладить.

В отдельной миске смешать 3 яйца и один желток. Понемногу вливать яичную смесь в тесто, помешивая деревянной ложечкой. Смешать яйцо с тестом может быть нелегко: запаситесь терпением. В конечном итоге тесто должно стать однородным, кремообразным и достаточно жидким.

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки (размер 12мм)

3. Во вместительном сотейнике разогреть растительное масло (температура не выше 165° (проконтролировать кухонным термометром).

На рабочей поверхности, покрытой бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга сделать зепполе (6 штук). С помощью кондитерского мешка сделать двойной круг, один слой над другим. Диаметр круга 6-7 см.

Вырезать квадраты из бумаги там, где лежат зепполе. Опустить зепполе вместе с бумагой в разогретое масло. Бумага должна оставаться сверху, через несколько мгновений она отделится, и вы сможете убрать её с помощью вилки.

Жарить несколько минут, не переворачивая, чтобы пончик не потерял форму. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Общее время жарки 5-6 минут.

Когда зеппола готова, достать её с помощью шумовки и выложить на впитывающую бумагу.

4. Разрезать вишни из сиропа на половинки. Посыпать зепполе сахарной пудрой. Нанести «шапочкой» заварной крем внутрь и украсить вишенкой. Ещё раз присыпать сахарной пудрой.

Зепполе св. Иосифа готовы!

ХРАНЕНИЕ:

Лучше съесть зепполе сразу после приготовления или в течение нескольких часов. В крайнем случае их можно хранить 1 день в холодильнике.

20 марта – первый день весны!

В Италии смена сезона происходит не по метеорологическому, а по астрономическому календарю, то есть в день весеннего равноденствия (20/21 марта).

В 2022 году первый весенний день – 20 марта.

Также обратите внимание на перевод часов