Теоретические основы производства продукции животноводства

– начальная живая масса, кг;

W

– конечная живая масса, кг;

t – время между двумя взвешиваниями, дней.

3. Относительный прирост живой массы характеризует энергию роста, вычисляется по формуле:

где В – относительный прирост, %;

W

– начальная живая масса, кг;

W

– конечная живая масса, кг.

Измерение животных осуществляется с использованием мерных инструментов: мерная палка, мерная лента, мерный циркуль. Каждый из промеров берут в определенных точках тела. Между промерами и живой массой животного существует определенная связь, по величине промеров можно установить живую массу скота. Разработано три способа определения живой массы крупного рогатого скота по промерам.

Способ Трухановского применяют для определения живой массы взрослого скота, используя формулу:

где А ? обхват груди за лопатками, см;

В ?прямая длина туловища (измеряют палкой), см;

К ?поправочный коэффициент (2 ?для скота молочных пород и 2,5 ?для молочно-мясных и мясных пород).

Второй вариант – на основании промеров – косая длина туловища (измеряют мерной лентой) и обхват груди за лопатками. Живую массу можно определить по таблице. Способ Клювер-Штрауха применяется для взрослых животных и способ Фровейна – для молодняка (таблица 4, 5).

Таблица 4 ? Определение живой массы крупного рогатого скота по промерам, кг

Таблица 5 – Определение живой массы телят по промерам, кг

Все эти способы не обладают абсолютной точностью, но если нет возможности определить живую массу скота взвешиванием, то в производственных условиях ими можно пользоваться.

Задание 1. По данным индивидуального задания сравнить влияние уровня кормления и породы на рост и развитие бычков (таблица 6), начертить графики изменения среднесуточных приростов, сделать выводы.

Таблица 6 – Результаты взвешивания бычков

Контрольные вопросы:

1. Понятие о росте и развитии животных, их закономерности и учет.

2. Факторы, влияющие на рост и развитие животных.

3. Методы изучения роста.

4. Что понимают под абсолютным приростом живой массы?

5. Что называется относительным приростом живой массы?

6. В чем заключается способ Клювер-Штрауха?

7. В каких единицах выражается среднесуточный прирост?

Тема 3 Оценка мясной продуктивности животных

Цель занятия: изучить показатели мясных и откормочных качеств животных разных пород.

Методические указания

При жизни животного и после убоя определяют упитанность. Прижизненно упитанность оценивают на основании требований ГОСТ 5110-55 «Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности». Скот не отвечающий требованиям нижесредней или II категорий, относят к тощей категории упитанности.

Под упитанностью понимают степень развития жировой и мышечной тканей у животных.

Развитие мышц оценивают по плотности на ощупь, округлости туловища, выполненности бедра, а также по тому, выступают ли кости скелета и насколько заметно.

Степень упитанности и способность животных к откорму устанавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Такие места называют щупами (рисунок 8).

Рисунок 8 – Последовательность жироотложения на туловище крупного рогатого скота:

1 – мошонка, 2 – пах, 3 – седалищные бугры, 4 – крестец, 5 – маклоки, 6 – ребра, 7 – сердце, 8 – голодная ямка, 9 – холка, 10 – грудь, 11 – горло. 12 – хомут, 13 – шея, 14 – локтевой сустав, 15 – уши.

Наблюдается определенная очередность в отложении жира на разных частях тела. В первую очередь он откладывается в области мошонки (1), на боковой складке заднего паха (2), на выступах седалищных бугров (3), в бедренно-крестцовой области (4), области маклоков (5) и в области ребер (6), затем против сердца (7) и в голодной ямке (8), после этого в области холки (9), на передней части груди (10), на горле (11), в хомутовой области (12), на шее (13), у локтевого сустава (14) и за ушами (15). Наличие жира на частях тела, на которых он откладывается позже, свидетельствует о более высокой степени откормленного скота.

По схеме розничной разделки каждую полутушу разрубают на 9 частей (отрубов), которые подразделяются на три сорта в зависимости от пищевой ценности и кулинарного назначения. Средний выход отрубов 1 сорта примерно 63 %, 2 сорта – 32 %, 3 сорта – 5 %.

На рисунке 9 представлена разделка туши по торговым отрубам.

Рисунок 9 – Разрубка туши по торговым отрубам: 1 сорт: 1 – спинная часть 9 % массы туши; 2 – задняя часть (2а – филей 7 %, 2 б – оковалок, 2в – кострец, 2 г – огузок (задняя часть), 11 % всего 42,5 % массы туши); 3 – грудная часть, 11,5 %; 2 сорт: 4 – лопаточная часть, 24 %, 5 – плечевая часть, 5 %; 6 – пашина, 2 %; 3 сорт: 7 – зарез, 2 %; 8 – голяшка передняя, 1,3 %; 9 – голяшка задняя, 1,7 %.

Мясо взрослых животных и молодняка поступает в продажу в полутушах (остывшее, охлажденное, мороженое мясо), а также в четвертинах, отделенных между 11 и 12-м спинным позвонком и ребрами.

Телячьи туши при разделке разрубают на две половины с оставлением позвонков в правой части. Каждая из половин разрубается на девять частей, которые делятся на три сорта. При этом в среднем на долю отрубов 1 сорта приходится примерно 47 % туши, 2 сорта 35,5 % и 3 сорта 17,5 %.

Прижизненная оценка мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценить животных по мясной продуктивности. Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. При этом определяют убойную массу, убойный выход и качество туш.

Убойная масса у крупного рогатого скота и овец – это обескровленная масса туши с жиром, но без шкуры, головы, внутренностей и ног (до запястных и скакательных суставов); у свиней – масса туши с жиром, головой и кожей, но без крови, внутренних органов (кроме почек и почечного сала), ног (по запястный и скакательный суставы) и щетины. У птицы убойная масса зависит от особенностей послебоенской обработки туши: у непотрошеной – масса обескровленной и ощипанной тушки с жиром, головой, ногами и внутренними органами; у полупотрошеной – масса тушки с жиром, но без кишечника; при полном же потрошении удаляют не только кровь, перо, пух и кишечник, но и все внутренние органы, а также голову до второго шейного позвонка, ноги – до предплюсневого и крылья – до локтевого сустава.

Убойный выход – процентное отношение убойной массы (массы туши) к предубойной или приемной массе животного после 24-часовой голодной выдержки (или с 3 % скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта). Убойный выход при средней упитанности у крупного рогатого скота составляет 55–60 %, свиней 75–85 %, овец 44–52 %, лошадей 47–52 %, птицы 78–82 %. При оценке мясной продуктивности животных вычисляют коэффициент мясности, определяемый как отношение массы съедобных частей туши к массе костей. У крупного рогатого скота лучшее соотношение съедобных частей туши к несъедобным 4,0– 4,5:1.

Задание 1. По данным индивидуальных заданий сравнить мясные и откормочные качества животных разных пород. Расчеты занести в таблицу 7, сделать выводы.

Таблица 7 – Мясные и откормочные качества животных

Контрольные вопросы