Овощи: Горячие и холодные

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, выньте сердцевину, запанируйте в муке и жарьте до готовности. Молодой картофель сварите, заправьте маслом, выложите в него готовые кабачки. Перед подачей к столу полейте сметаной.

Кабачки по-украински

Требуется: на литровую банку: 1 1/2 кг кабачков, 1/2 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, 5-10 г зелени, 10 г соли, 3 ст. л. столового уксуса.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками и обжарьте. Чеснок и зелень мелко нарежьте.

На дно банки налейте растительное масло, уксус, уложите соль, зелень, чеснок и затем, поплотнее, кабачки. Накройте простерилизованной крышкой, банку поставьте в кастрюлю с водой для стерилизации, затем герметично закройте, переверните вниз горлышком и охладите.

Котлеты из кабачков и картофеля

Требуется: 1/2 кг кабачков, 400 г картофеля, 2 яйца, 3 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, измельчите на крупной терке и смешайте с заранее приготовленным картофельным пюре, далее введите яйца, муку, зелень, соль, перец. Полученную массу хорошо вымешайте, сформуйте котлеты, запанируйте и обжарьте.

Кабачки, сваренные в молоке

Требуется: 300 г кабачков, 1 л молока, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте маленькими ломтиками. Молоко доведите до кипения и запустите их туда. Варите до готовности на медленном огне, добавьте сахар. Разложите на тарелки и подайте к столу.

Каша гречневая с кабачками

Требуется: 300 г гречневой крупы, 200 г кабачков, 3 ст. л. растительного масла, 250 мл молока, соль.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу. Очистите кабачки, нарежьте кубиками и обжарьте на смазанной маслом сковороде. Затем смешайте кашу с кабачками, влейте кипяченое молоко и подайте к столу.

Каша перловая с кабачками и помидорами

Требуется: 300 г перловой крупы, 200 г кабачков, 150 г свежих помидоров, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Отварите перловую крупу, посолите. Очистите от кожуры кабачки, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, положите их в кашу. Нарежьте свежие помидоры, добавьте туда же. Готовое блюдо украсьте зеленью и разложите на тарелки.

Кабачки по-белорусски

Требуется: 300 г кабачков, 250 г филе курицы, по 1/2 стакана растительного масла и томатной пасты, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте маленькими ломтиками. Смажьте сковороду маслом, хорошо нагрейте ее и обжарьте ломтики. Затем смешайте их с жареным филе курицы, посолите, поперчите. Залейте томатной пастой, украсьте зеленью.

Кабачки по-молдавски

Требуется: 300 г кабачков, 250 г болгарского перца, по 1/2 стакана вина и растительного масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры, пропустите через мясорубку и обжарьте на растительном масле, посолите. Очистите болгарский перец, нарежьте ломтиками и потушите. Смешайте кабачковую массу и перец, посолите, влейте вино. Подайте к столу, украсив зеленью.

Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне

Требуется: 1 л мясного бульона, 1/2 кг кабачков, 30 г моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г муки, 40 г сливочного масла, 1 стакан молока, яйцо, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы и припустите до готовности в мясном бульоне. Муку спассеруйте на масле до светло-коричневого цвета, разведите горячим бульоном, постоянно помешивая. Морковь, петрушку, лук обжарьте до готовности, протрите через сито. Все продукты положите в кастрюлю и доведите до кипения, затем снимите с огня и введите яичные желтки, смешанные с молоком. При подаче к столу можете посыпать сухарями.

Кабачковый суп

Требуется: 400 г кабачков, 5 яиц, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, по 100 г картофеля, свеклы и моркови, 2 л воды, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец, 1 лавровый лист.

Способ приготовления. Шампиньоны мелко нашинкуйте, залейте водой и сварите до полуготовности. С кабачков снимите кожицу, сердцевину порежьте кубиками; лук мелко порежьте, обжарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанной морковью и свеклой. Все это введите в грибной бульон, положите также сливочное масло, зеленый лук, лавровый лист, перец и соль, рубленые вареные яйца и варите до готовности.

Кабачковый паштет

Требуется: 400 г кабачков, 200 г вешенок, 300 г куриной печени, 1/2 стакана растительного масла, 100 г свеклы, соль.

Способ приготовления. С кабачков снимите кожицу, мелко порежьте их и потушите до готовности. Жареные вешенки очень мелко порежьте, жареную печень тщательно разотрите в пастообразную массу. Вареную свеклу нашинкуйте мелкими кубиками. Сложите все ингредиенты вместе и тщательно перемешайте, добавьте растительное масло и соль, снова все перемешайте. На стол паштет подавайте в охлажденном виде.

Варенье из кабачков

Требуется: 300 г кабачков, цедра 1 лимона, 600 г сахара.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры и семечек, нарежьте маленькими ломтиками. Засыпьте их сахаром и дайте время настояться, после чего смешайте с цедрой и поставьте вариться на медленном огне. Варите до загустения и мягкости кабачков.

Кабачковый мусс

Требуется: 200 г кабачков, по 1 стакану манной крупы, яблочного пюре и сахара, 800 мл воды.

Способ приготовления. С кабачков снимите кожицу, удалите семечки и порежьте мякоть очень мелкими кусочками. Затем залейте водой и варите на медленном огне до готовности.

После этого введите яблочное пюре, доведите до кипения и варите еще 10 мин. Затем всыпьте сахар и манную крупу тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Через 10 мин снимите с огня, остудите, протрите через мелкое сито и взбейте миксером в пышную массу. Сложите полученную массу в десертную посуду и поставьте в холодильник. Когда мусс достаточно охладится, подавайте его к столу.

Салат с кабачками

Требуется: 1/2 кг кабачков, по 100 г свежих огурцов и редиса, 200 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, по 3 ст. л. сметаны и растительного масла, 30 г зеленого лука, соль, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Снимите с кабачков кожицу, мякоть порежьте мелкими кубиками и потушите до готовности в растительном масле. Огурцы, репчатый лук и редис также порежьте мелкими кубиками и смешайте с тушеными кабачками. Помидоры порежьте тонкими полукружиями и положите в салат вместе с нарезанными укропом, зеленым луком и петрушкой. Салат заправьте сметаной и посолите, на стол подавайте охлажденным.

Кабачки в кислом молоке

Требуется: 300 г кабачков, 1/2 л кефира или простокваши, по 100 г моркови и свеклы, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы и потушите в растительном масле до готовности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. В кислое молоко (кефир или простоквашу) положите сначала тушеные кабачки, а затем морковную и свекольную стружку вместе со всем соком, который выделился при их обработке. Все содержимое тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Кабачки с медом

Требуется: 100 г кабачков, 1/4 стакана меда, 50 г очищенных грецких орехов, 700 г бананов.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, мелко нарежьте. Мякоть бананов нарежьте мелкими кубиками. Ядра орехов мелко порубите или потолките. Все смешайте, заправьте медом. К столу подавайте охлажденным, разложенным на порции в небольшие фигурные вазочки.

Кабачки, фаршированные фасолью

Требуется: по 200 г кабачков и фасоли, 2 головки репчатого лука, 100 г моркови, 50 г свеклы, по 2 ст. л. томатного соуса или кетчупа и сметаны, 120 г болгарского перца, 3 ст. л. растительного масла, соль, тмин, зелень кинзы.