Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни

– Темные места на шкуре свидетельствуют об исключительной спелости, – он врет, авокадо не банан. У второго, да, черные полосы и впрямь сообщают о готовности фрукта к употреблению, а у авокадо они – это начало гниения. Как правило, в супермаркеты авокадо поступают незрелыми, и найти спелый плод для салата трудно. Мой вам совет: не берите тот овощ, что лежит на витрине сверху, это пюреобразные плоды, которые надо выбросить, внизу окажутся несъедобные камни, то, что вам надо, спрятано в середине.

Достаньте авокадо, внимательно осмотрите его на предмет наличия пятен и очень нежно, подушечкой большого пальца надавите на кожуру. Если вы ощущаете, как палец чуть-чуть продавливает мякоть, а потом натыкается на нечто твердое, то это то, что нужно. Мягкий авокадо брать ни в коем случае нельзя, он уже «умер». Уж лучше купите каменный, полежит денек-другой в кухонном шкафчике и дозреет. Качественное авокадо при разрезании имеет цвет сливочного масла с легким добавлением зелени, из него легко вынимается косточка, а кожуру вы без труда снимите целиком. Кстати, кожуру потом можно использовать в качестве тарталетки для салата. «Шкура» авокадо не съедобна, сердцевина косточки тоже.

«Авокадо с семечками»

1 зеленая редька, 1 морковь, чашка ростов сои, 1 авокадо, 5–6 листьев любого салата, 2 ст. ложки очищенных семечек, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка.

Редьку и морковку натираем на терке или пропускаем через кухонный комбайн, добавляем проростки сои, их количество зависит от вашего вкуса, я беру одну небольшую чашку. Мякоть авокадо нарезаем кубиками и соединяем все части вместе, добавляем листья любого салата – подойдет «Айсберг» или «Китайская капуста». Заправку делаем из растительного масла, сока лимона и небольшого количества сахарного песка. Готовый салат нужно щедро посыпать очищенными семечками.

«Авокадо с моцареллой»

1 яйцо, 100 г мелких креветок, 1 авокадо, 1 кофейная ложка лимонного сока, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сметаны.

Сначала пару слов о моцарелле. Я никогда покупаю ту разновидность сыра, которая продается в виде огромной колбасы, от нее отрезают нужное количество и взвешивают. На мой взгляд, самая вкусная моцарелла разложена в небольшие пластиковые коробочки, кусочки плавают в рассоле и сохраняют свой вкус. Моцарелла и брынза – это разный сыр, не путайте, пожалуйста. Брынза соленая, а моцарелла пресная, по вкусу она слегка напоминает адыгейский сыр, поэтому, если вы не нашли моцареллу, в салате ее лучше заменять им, а не брынзой. Лучшую моцареллу делают в Италии, немецкая и французская ей в подметки не годятся, а ту, что производят в Прибалтике, даже не пробуйте, она, по моему мнению, ужасна. Теперь собственно рецепт.

Варим вкрутую яйцо, режем его на кусочки. Измельчаем отварные креветки. Авокадо моем, чистим, вынимаем косточку, сбрызгиваем мякоть соком лимона и измельчаем в пюре с помощью блендера. Смешиваем все составляющие и заправляем смесью из майонеза и сметаны в пропорции 1:1. Пюре раскладываем в пустую кожуру от авокадо. Берем шпажки и нанизываем на них попеременно помидоры черри и небольшие куски моцареллы. «Шашлычок» втыкаем в салат.

«Волшебная рыбка»

1 авокадо, 1 банка горбуши в собственном соку, 2 помидора, 10 оливок без косточек, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ложка лимонного сока.

Порезать авокадо кусочками. Консервированную горбушу в собственном соку разделить на ломтики, порезать помидоры, добавить зеленые оливки без косточек. Все смешать. Заправить смесью из оливкового масла и лимонного сока. Вместо горбуши можно взять любые рыбные консервы в собственном соку, в томатном соусе не подойдут. Осторожно с солью – она уже есть в горбуше.

Консервы понадобятся и для следующего салата, но только овощные.

«Разноцветная брынза»

1 банка сладкой кукурузы, 1 банка красной фасоли, 1 стебель лука-порея, 2 помидора, 100 г брынзы, 2 листа любого салата, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, чуть-чуть чили.

Если вы любите греческий салат, то с удовольствием съедите и это блюдо. Несмотря на то, что среди ингредиентов нет ни рыбы, ни мяса, ни картофеля, оно очень сытное и калорийное.

Откройте банки, слейте рассол. Кукурузу просто вытряхните в миску, а фасоль предварительно промойте холодной водой. Нарежьте стебель лука-порея, добавьте его к консервированным овощам, порежьте несколько помидоров и примерно сто граммов брынзы, добавьте пару порванных на куски листьев любого салата, перемешайте и заправьте острым соусом из растительного масла, лимонного сока, перца чили и соли.

«Салат с виноградом»

3-4 листа любого салата, 30 г белого винограда, 30 г темного винограда, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 200 г твердого сыра, 6 ст. ложек яблочного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 мл орехового масла.

Листья салата тщательно моем, устилаем ими большую тарелку. Мой вам совет: купите специальный пластиковый дуршлаг в виде неглубокой корзинки, он предназначен для сушки салата и зелени. Если вы хотите использовать в качестве «подкладки» ненарезанные листья, они должны быть сухими. Далее берем виноград: темный и белый. Самый идеальный сорт – кишмиш, без косточек и мелкий. Если виноградины крупные, нужно их разрезать. Виноград перемешайте с мелко нарезанными ядрышками грецких орехов, тертым сыром типа эдам. Особенностью этого салата является соус. Шесть столовых ложек свежевыжатого яблочного и одна столовая ложка лимонного сока – смешать очень осторожно, крохотными порциями влить ореховое масло. Три условия приготовления вкусного соуса: сок должен быть свежевыжатым, масло охлажденным, заправка непрерывно взбивается. Необязательно пользоваться миксером, подойдет самый обычный венчик. Ореховое масло можно заменить кунжутным, в крайнем случае оливковым, но вкус салата изменится далеко не в лучшую сторону.

Очень прост в изготовлении и совсем недорог

«Сельдерей в шубке»

2 крупных зеленых яблока, 150 г черешкового сельдерея, 8 слив небольшого размера, 100 мл сливок высокой жирности, 5 мл лимонного сока.

Яблоки почистите, порежьте тонкими ломтиками. Чтобы дольки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Очистите черешковый сельдерей и нашинкуйте его на крупной терке. Сливы нужно разрезать и вынуть косточки. Взбить сливки жирностью не менее 30 %. Конечно, можно купить баллончик и выдавить из него необходимое количество пенной массы. Но позвольте открыть вам небольшой секрет: от настоящих взбитых сливок содержимое баллончика отличается как я от Майи Плисецкой. Вроде у меня тоже две руки, две ноги и танцевать умею, но балерина из госпожи Донцовой никакая. Поэтому не ленитесь, купите пакет натуральных сливок необходимой жирности и включайте миксер. Чтобы сливки хорошо взбивались, надо, во-первых, венчик миксера охладить, во-вторых, сливки тоже должны быть холодными, в-третьих, если в посуде, в которой вы взбиваете сливки, или на вращающейся части миксера окажется хоть капля постороннего вещества, сливки не взобьются. Поэтому нужно очень тщательно вымыть мисочку и железные венчики, а потом вытереть их бумажным полотенцем.

Взбитые сливки осторожно перемешайте с салатом и немедленно подайте на стол. Кстати, одна моя подруга добавляет в сливки пару ложек густой сметаны, другая подмешивает к заправке майонез. Лично мне не нравится ни один из этих вариантов, но все же знайте о них.

От простых и не очень дорогих салатов я плавно перехожу к тем, приготовление которых потребуют от хозяек много времени и немалых трат. Сейчас в продаже великое разнообразие продуктов, многие из них мы ранее не то что не пробовали и не нюхали, но даже и не видели, абсолютно неизвестно, как ваш организм отреагирует на печень «морского кенгуру» или филе «говяжьей стерляди из африканского озера Пху-Пху». Вполне вероятно, что у вас сильнейшая аллергия на эти деликатесы, но вы о ней не знаете. Поэтому, прежде чем есть что-то экзотическое, проявите бдительность и сначала попробуйте небольшой кусочек и будьте осторожны, готовя неведомые деликатесы для гостей, а то с вами может случиться такая же трагикомическая история, как с Леной Некрасовой.

Ленка давно хотела выйти замуж, и это желание было огромными буквами написано на ее милом личике. Мужчины – странные создания, будь я парнем и повстречайся мне женщина, мечтающая стать хозяйкой и матерью, я бы моментально предложила ей руку и сердце. Но мужиков почему-то отпугивают особы с установкой на здоровую семью, их привлекают те, кто цедит сквозь зубы:

– В загс? С ума сошел! Никогда!

Услышав эти слова, мужчин моментально охватывает азарт охотника, и они начинают бегать за дичью. А Ленка никогда не прикидывалась феминисткой и поэтому пребывала в одиночестве.

Я пыталась научить подругу уму-разуму:

– Прикинься бесшабашной девицей, думающей лишь о собственных удовольствиях. Спрячь подальше собрание кулинарных книг, не рассказывай, что вырастила двух племянников, а глажку постельного белья считаешь лучшим времяпрепровождением, добавь в характер пару капель стервозности, и через полгода мы погуляем на твоей свадьбе.

Но не в коня корм. Ленка соглашалась со мной, кивала головой, но рано или поздно приглашала потенциального жениха к себе домой. Предполагаемый муж лакомился изысканным ужином из пяти-шести мастерски состряпанных Леной блюд, удивлялся хирургической чистоте квартиры, осматривал вышитые хозяйкой подушечки и связанные ею же накидки на кресла, примечал на полках толпу любовных романов, тома по кулинарии и стыдливо сложенные в сторонке пособия «Как родить здорового ребенка» и… убегал прочь. Ситуация повторялась с удручающей периодичностью, но вскоре у Ленки появился очень милый Миша. Я решила взять руководство в свои руки и приказала подруге:

– Никаких приемов у себя дома! Ходишь с ним в рестораны и кинотеатры, капризничаешь по полной программе, упаси тебя бог тыкать пальцем в каждую проезжающую мимо коляску с младенцем и восторженно вопить: «Какой сладенький! Боже, так хочется малыша». Не смей восхищаться даже щенками и котятами!

Целых три месяца Ленка стойко выполняла мои указания, но потом все-таки пригласила Мишу к себе. Я накануне примчалась к ней и собственноручно навела порядок: убрала ее книги, на их место поставила альбомы по современному искусству, спрятала плюшевые игрушки, водрузила в гостиной парочку ваз с букетами, вышвырнула дурацкие ароматические свечи, вышивки, вязание, положила журналы, посвященные архитектуре и дизайну, и велела:

– На ужин салат!

– И только? – расстроилась Ленка, намеревавшаяся, как всегда, продемонстрировать чудеса кулинарии.

– Да, – непреклонно заявила я, – один! Самый простой! Из тех, что способен сделать младенец, ну… э… например: сардины из банки, размятые вилкой, плюс небольшое количество лимонного сока. Уложи горкой, сверху, в качестве апофеоза, воткни маслину! С косточкой! И подай к ним черные сухари из пачки. Если не послушаешься – я с тобой больше не дружу.

Около полуночи из моего телефона понесся рыдающий голос Некрасовой. Еле-еле успокоив подругу, я разобралась в причине слез. Свидание началось замечательно, но, когда Ленка поставила на стол салат, произошло непредвиденное. У кавалера, откушавшего тостик с сардинками, начался отек Квинке. У Миши оказалась аллергия именно на этот сорт рыбы. Слава богу, Некрасова не растерялась, вызвала «Скорую», и кавалера спасли.

– И что делать? – хлюпала носом Ленка.

– Так он жив? – с облегчением уточнила я, уже собравшаяся обращаться к приятелю-полковнику с просьбой вытащить подругу из милиции, куда ее посадили за попытку убийства ухажера.

– Конечно, – простонала Лена.

– Отлично, – оптимистично сказала я, – через неделю повторяем попытку.

– Снова сардины?! – ужаснулась Некрасова.

– Не надо быть дурой, – завопила я, – теперь только овощи! От них нет вреда! Знаешь простенький салатик?

– Их тысячи, – оживилась Лена.

– Нужен всего один, – погасила я ее энтузиазм.

– Огурцы, помидоры, зелень, брынза…

– Шикарно, – одобрила я, – греческую смесь теперь готовят все, никакой креативности.

– Я делаю оригинальную заправку, – уперлась Некрасова, – добавляю в нее трюфели.

– Ладно, – сдалась я, – небось деликатеса всего два грамма? Вряд ли ты кладешь в блюдо десяток трюфелей? Слишком уж они дорогие!