Традиционные мусульманские блюда

Салат из брынзы и помидоров

Ингредиенты

300 г брынзы, 3 помидора, 1 яблоко, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Брынзу натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками, добавить брынзу, яблоко, зелень укропа. Салат посолить и заправить сметаной.

Закуска из творога по-шерабадски

Ингредиенты

200 г творога, 200 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, 100 мл кефира, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Зелень укропа вымыть, нарубить. Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать, поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа.

Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов

Картофель с анчоусами

Ингредиенты

3 клубня сваренного в мундире картофеля, 50 г анчоусов, 5–7 черных маслин, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки столового уксуса, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 1 сваренное вкрутую яйцо,

/

чайной ложки молотого красного перца.

Способ приготовления

Картофель и яйцо очистить, нарезать кусочками. Анчоусы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Картофель смешать с анчоусами, поперчить, выложить на блюдо, украсить луком и маслинами, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью кинзы.

Рыбный салат по-магрибски

Ингредиенты

300 г консервированного тунца, 100 г вареного риса, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 помидор, 1 банан, 1 чайная ложка лимонного сока,

/

пучка зелени петрушки,

/

чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Банан очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Рис перемешать с кусочками тунца, помидором и бананом. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10–15 минут. Затем переложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.

Кальмары с маринованным луком

Ингредиенты

300 г вареных кальмаров, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара,

/

чайной ложки молотого кориандра,

/

чайной ложки семян фенхеля, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, сверху выложить маринованный лук, посыпать семенами фенхеля.

Анчоусы в лимонном соусе

Ингредиенты

300 г соленых анчоусов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла,

/

пучка зелени петрушки, сок

/

лимона.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками. Уложить анчоусы на блюдо, посыпать чесноком, зеленью петрушки, сверху выложить лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком. Полить приготовленным соусом анчоусы.

Бахрия

Ингредиенты

150 г консервированной в масле рыбы, 4 помидора, 4 стручка болгарского перца, 100 г сыра, 5–7 черных маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка каперсов, 1 чайная ложка аджики, сок 1 лимона,

/

столовой ложки столового уксуса,