Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов

/

м = 0,458 пр. лин.

1 пар. фут = 1,062 пр. фут.

43 м = 136 пр. фут.

2 м = 3 хлям в 25

/

пр. д.

КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ

1 гектолитр =

/

куб. л = 1,819 пр. шеф.

1 декалитр =

/

куб. л = 2,911 метц. = 8,733 кварт.

1 литр = 1 куб. л

=

/

куб. л = 0,873 кварт.

= 55,893 куб. д.

72 гектолитра = 131 пр. шеф.

45 декалитров = 131 метц.

15 декалитров = 131 кварт.

71 л = 62 кварт.

ВЕС

1 килограмм = 1000 г = 2,00 томогр. фунт.

1 гектограмм = 100 г = 6,00 томогр. фунт.

1 декаграмм = 10 г = 2,000 квент.

1 грамм = весу одного кубического метра дистиллированной воды при + 3,5 °R = 0,068 пр. лот.

1 дециграмм =

/

г = 1,641 грана.

1 центиграмм =

/

г = 0,164 пр. гр.

1 миллиграмм =

/

г = 0,016 пр. гр.

1 ливр (фунта) =

/

килограмма = 1,069 пр. фунт.

29 килограммов = 62 пр. фунт.

95 граммов = 197 гранам.

Сравнение мер и весов других немецких государств с французскими и русскими

Введение

Теория брожения

Составные органические тела могут различным образом претерпевать разложение и изменение состава своих частей в отдельности. Такой процесс разложения называется брожением. Оно происходит не во всех органических веществах, а только в тех, атомы которых (или, говоря химическим языком, неделимые первоначальные частички) соединены так, что каждый из них в отдельности имеет лишь весьма малое сродство с другим. Разлагающий процесс брожения отличается от других подобных различными существенно-характеристическими свойствами. Он никогда не совершается там, где нет ни теплоты, ни кислорода, ни водорода и где они не могут действовать на подлежащие тела. Никогда брожение не совершается внезапно, а всегда постепенно, и поэтому для совершенного окончания его потребно известное время. Это объясняется тем, что причины его не могут действовать разом на все части органического вещества, но сперва охватывают лишь некоторые из них; потом, как будто зараза, распространяются они все далее; атомы, подвергшиеся сперва брожению, сообщают свое движение близлежащим, выводя их также из химического равновесия, и это все продолжающееся движение, обусловливающее другие соединения в теле, и есть то, что мы называем общим именем брожения. Продукты брожения совершенно несходны с продуктами тела, из которого произошли; хотя они состоят из тех же атомов, но при совершенно изменившихся условиях состава. Замечательно, что многие органические вещества, при соблюдении всех остальных условий, только тогда начинают бродить, когда приходят в соприкосновение с ферментом, или бродилом. Ферментом часто бывает вещество, находящееся само в брожении, или такое вещество, главные составные части которого подверглись процессу превращения или изменения слойки, или, наконец, тело, которое, при обыкновенных условиях, легче всех других тел доступно брожению и может тогда сообщить его и веществам, с ним соприкасающимся. Примером первого могут служить дрожжи, примером же последнего – клевер, студень, казеин (сырное вещество), белок, мясо, сукровица, фибрин, урин и т. д. Прежде принимали брожение за процесс чисто электрический, но развитие электричества во время брожения не есть причина, а химическое действие.

Различают обыкновенно три рода брожения: винное, кислое (уксусное) и гнилостное. Под первым разумеют процесс разложения веществ, содержащих сахар, алкоголь и углекислоту; второе заключает в себе (так называемое) образование уксуса, а третье – акт гниения всех составных организмов. Некоторые вещества могут подвергаться всем трем родам брожения, некоторые – только двум или одному. Но наука не принимает этого подразделения. Она признает только один вид брожения, которое только обнаруживается различными действиями, будь то превращение крахмала в сахар в растящихся хлебных растениях, или преобразование вина в уксус, или гниение животных тел.

Винное, или спиртовое, брожение, следовательно, самое важное, потому что оно составляет основание для приготовления вина, варения пива и курения водки. Под ним разумеют процесс разложения, посредством которого сахар превращается в винный спирт и угольную кислоту. При этом надо заметить, что все сорта сахара могут подвергаться этому процессу, но только преимущественно растительный сахар. Кроме присутствия надлежащего для винного брожения сахара, потребна еще теплота от 15 до 25 °R (18,75–25 °C), вода и фермент.

Дрожжи могут назваться самым лучшим ферментом. Это зернисто-слизистое вещество, образующееся в бродящих жидкостях вверху или внизу сосуда, горькое на вкус и желтоватого цвета. Новейшие исследования показали, что дрожжи суть не что иное, как вид растения, стоящего на самой низкой ступени органического развития, губка (гриб). Пивные дрожжи (верхние и нижние) и водочные – самые употребительные ферменты.

Теория перегонки