Сладкие блюда и напитки

Мусс из мака

Ошпарить мак и пропустить его через мясорубку с частой решеткой. Сливки взбить, добавить в конце взбивания сахарную пудру, промытый изюм, мак, апельсиновую цедру и растворенный в горячей воде желатин.

При подаче на стол можно украсить печеньем.

Состав: мак – 40 г, сахарная пудра – 40 г, апельсиновая цедра – 8 г, сливки – 200 г, изюм – 25 г, желатин – 8 г.

Мусс манный из клюквы

Промытую клюкву растолочь деревянным пестиком и разбавить половиной стакана горячей воды, процедить через сито, а отходы залить оставшейся водой и поставить кипятить. После нескольких минут кипения отжимки вторично процедить. На полученном отваре заварить манную крупу. Во избежание комочков крупу засыпать быстро в кипящую воду, непрерывно и интенсивно помешивая ложкой.

После двадцатиминутной варки при слабом нагреве всыпать в кашу сахар и не прекращая нагрева, кашу перемешать, затем снять с огня и охладить. В теплую кашу влить ранее отжатый клюквенный сок, добавить ванилин и начинать взбивать венчиком, когда масса охладится, при этом она увеличивается в объеме в 2 – 3 раза. Взбить мусс до густой стойкой пены и разлить по формам. Муссом, как и желе, можно заливать ягоды и плоды.

Состав: манная крупа – 0,3 стакана, клюква – 1 стакан, сахар – 1 стакан, вода – 3 стакана, ванилин.

Мусс морковный

Морковь натереть на терке и потушить с маслом. Стереть на терке цедру с лимона, добавить в морковь вместе с сахаром и лимонным соком (по вкусу). Белки взбить, добавляя в них по ложке остывшее морковное пюре. Подать мусс сразу после приготовления с молоком или ванильным соусом. При взбивании добавить разведенный желатин.

Состав: морковь – 300 г, лимон – 0,5 шт., сахар, яичные белки – 3 шт., масло – 1 ст. ложка, желатин.

Мусс из облепихи

Свежую или замороженную облепиху перебрать и промыть в воде, откинуть на сито или дуршлаг. Ягоды растолочь, развести стаканом воды и протереть через сито. Отжимки залить 3 стаканами воды, поставить на огонь, довести до кипения и процедить. В процеженный отвар положить сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Отвар поставить на огонь и все время помешивая, довести до кипения. После растворения желатина отвар снять с огня, немного остудить, соединить с процеженным соком облепихи и взбить до образования однородной пенистой массы. Когда масса начнет густеть, разлить ее в формочки и поставить на холод.

Состав: облепиха – 350 г, сахар – 200 г, вода – 1 л, желатин – 2 ст. ложки.

Мусс из ревеня

Промытый ревень очистить от кожицы, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до размягчения Затем добавить сахар, всыпать манную крупу, помешивая, и прогреть до набухания. Готовую кашу остудить, взбить, добавить тертую цедру лимона. Подавать мусс с молоком.

Состав: вода – 0,5 л, ревень – 300 г, сахар – 150 г, манная крупа – 60 г, лимонная цедра.

Мусс из ржаной муки

Ягоды сполоснуть, выжать сок и оставить в холодном месте в закрытой посуде. Мезгу (выжимки) залить водой, прокипятить и процедить. В жидкость добавить сахар, довести до кипения, помешивая, всыпать муку и когда она набухнет, прекратить варку, массу охладить. Затем взбить, добавляя сок, выжатый из клюквы. Подавать мусс с молоком. Если используют консервированный ягодный сок, надо сварить густую кашу на воде и во время взбивания мусса добавить сырой сок.

Состав: вода – 0,5 л, клюква – 0,5 стакана, ржаная мука крупного помола – 100 г, сахар – 150 г.

Мусс сливочный с плодово-ягодным сиропом

Пастеризованные сливки соединить с растворенным в воде желатином и каким-либо плодово-ягодным сиропом.

Смесь взбить до получения пышной пенистой массы, после чего разложить в порционную посуду и охладить.

Состав: сливки пастеризованные – 3 стакана, сироп (клубничный, апельсиновый, вишневый) – 2 стакана, желатин – 2 ст. ложки.

Мусс из сметаны

Сметану взбить венчиком, добавить сахарную пудру, измельченную апельсиновую цедру и ванилин, затем, взбивая, растворенный желатин. Выложить в вазочки и охладить.

Состав: сметана – 300 г, пудра сахарная – 2 ст. ложки, цедра апельсиновая – 10 г, желатин – 2 ч. ложки, ванилин.

Мусс из тыквы

Тыкву очистить, натереть на терке и поставить тушить до размягчения. Снять крышку и дать влаге выпариться, добавить тертую цедру, охладить. Яичные белки взбить, постепенно добавить сахарную пудру и остывшую тыквенную массу. Взбитой массой наполнить стеклянную посуду, посыпать очищенными тыквенными семечками. Охладить. Подавать с ванильным соусом.

Состав: тыква – 500 г, сахарная пудра – 100 г, цедра лимона, яичные белки – 3 шт.

Мусс шоколадный

В приготовленный горячий кофе положить кусочки шоколада, поставить его на водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Затем снять его с водяной бани и охладить. Приготовленные желтки яиц растереть с сахарной пудрой до образования белой массы, соединить с растопленным шоколадом, добавить ванилин и взбить до образования пышной пены. Сливки осторожно перемешать, влить в шоколад и вылить в формы, которые на 4 – 6 часов поставить в холодильник.

При подаче мусса на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку. Отдельно к муссу подать сироп или свежие ягоды.

Состав: молочный шоколад – 100 г, сваренный кофе – 50 г, яйца – 4 шт., сахарная пудра – 40 г, ванилин, сливки – 250 г, сироп.

Яблочный мусс на манной крупе

Яблоки без сердцевины разрезать на 5 – 6 частей, залить горячей водой и проварить. Протереть и смешать с процеженным отваром, добавить сахар, лимонную кислоту. Довести до кипения и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу. Варить 15 – 20 минут при слабом нагреве. Готовую смесь охладить до 30 – 40° С, а затем взбить в густую пенообразную массу, которую быстро разлить и охладить. Подать мусс, полив сиропом.

Состав: яблоки без сердцевины – 300 г, сахар – 2 ст. ложки, манная крупа – 1,5 ст. ложки, вода – 500 г, лимонная кислота – 1 – 2 щепотки.

Мусс из яблок

С яблок снять кожуру, залить ее водой и отварить. Отвар процедить через сито, положить в него сахар, размешать и ввести предварительно замоченный в воде желатин. Затем отвар поставить на плиту, и помешивая, варить до растворения желатина.

Очищенные от кожуры и залитые подкисленной водой (чтобы не темнели) яблоки натереть на терке и сразу же опустить в немного охлажденный отвар с желатином. Затем массу взбить до густоты сметаны, разлить в формы и охладить.

Состав: яблоки – 700 г, сахар – 100 г, вода – 1 л, желатин – 2 ч. ложки, лимонный сок – 1 ч. ложка.

Мусс яблочный

Кислые печеные или тушеные яблоки протереть через сито, в полученную массу добавить сахар, ванилин, желатин и яичные белки и взбивать до тех пор, пока она не станет светлой, легкой и не начнет падать с венчика. Переложить мусс в стеклянную посуду, подать с молоком.

Мусс можно приготовить также из консервированного яблочного пюре. Если пюре жидкое, предварительно уварить его в кастрюле, добавив сахар.

Состав: яблоки – 4 шт., белки – 2 шт., желатин – 1 ч. ложка, ваниль, сахар.

Мусс из яблок (без желатина)

Промытые яблоки разложить на листе или на сковороде, подлить немного воды и поставить в горячий духовой шкаф. Когда яблоки станут мягкими, протереть их через сито, влить в пюре сахарный раствор и взбивать до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме в 2 – 3 раза. Если мусс получился недостаточно кислым, во время взбивания необходимо добавить в него лимонный сок. Готовый мусс выложить в форму и поставить на холод.

Состав: яблоки антоновские – 500 г, сахар – 100 г, вода – 0,3 стакана, лимонный сок – 1 ч. ложка.

Яичный мусс

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить натертую цедру, разведенный в подогретом яблочном соке желатин, затем ванилин и взбитые белки. Заполнить муссом формочки и поместить в прохладное место для застывания. При подаче в каждую порцию воткнуть кусочки вафель или мелкое печенье.