Домашние заготовки

На 10 банок емкостью 0,5 л: 3,2 кг помидоров, растительное масло для обжаривания.

Для фарша: 3,2 кг моркови, 135 г корня пастернака, 65 г корня сельдерея, 70 г корня петрушки, 430 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 0,5 г черного молотого перца, 0,5 г черного перца горошком.

Для томатного соуса: 1,1 кг помидоров, 100 г соли, 110 г сахара.

Морковь и коренья очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле, добавив зелень и соль. Помидоры очистить от плодоножек и сердцевины, после чего заполнить овощной смесью.

Приготовить томатный соус. Для этого свежесобранные помидоры нарезать и пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, после чего, не охлаждая, протереть через сито. Кашицу выложить в кастрюлю, вновь поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока масса не уварится на треть первоначального объема. В конце варки добавить соль, сахар и указанные в рецепте специи.

В простерилизованные банки налить небольшое количество приготовленного томатного соуса, положить помидоры и вновь залить соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут, после чего герметично закрыть и охладить.

Соленые зеленые помидоры

1 кг помидоров, 200 г укропа, 80 г листьев хрена, 150 г листьев вишни и черной смородины, 150 г болгарского перца, стручок горького перца.

Для рассола: на 3 л воды 100 г соли.

Помидоры отобрать по размеру и качеству, вымыть, плотно уложить вместе с вымытыми и нарезанными листьями и зеленью в банки и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Через 2–3 дня рассол слить, прокипятить, вновь залить в банки и закрыть их полиэтиленовыми крышками.

Зеленые помидоры в маринаде

Зеленые помидоры, нарезанный репчатый лук, стручки мелкоплодного острого перца, укроп, листья смородины и хрен по вкусу.

Для маринада: на 3-литровую банку – 50 мл столового уксуса, 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 10 шт. пряной гвоздики, 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа.

Для маринования следует отобрать гладкие бурого цвета небольшие помидоры, тщательно вымыть и уложить их в банки, чередуя слоями приправой, прижать все сверху деревянным кружком. Приготовленный маринад довести до кипения и залить им помидоры, банки хорошо закрыть и поставить на хранение в холодное место.

Огурцы маринованные

1 кг огурцов, 400 мл столового уксуса, 15 г соли, эстрагон, чеснок, стручок красного перца.

Для маринования подойдут некрупные крепкие огурцы. Тщательно вымытые огурцы сложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком и уложить рядами в банки, чередуя с эстрагоном. В каждую банку добавить головку нарезанного чеснока и один стручок красного перца. После этого огурцы нужно залить уксусом, предварительно прокипяченным и охлажденным. По мере впитывания уксуса огурцами нужно добавлять его в банки.

Хранить такие консервы необходимо закрытыми пергаментной бумагой, в прохладном месте.

Стерилизованные маринованные огурцы

Огурцы (на 3-литровую банку), черный перец горошком, укроп, репчатый лук.

Для маринада: 10 частей воды, 5 частей уксуса, 1 часть соли и 1 часть сахара.

Для приготовления маринованных стерилизованных огурцов хорошо использовать молодые огурчики длиной не более 9 см. Тщательно вымытые огурцы плотно уложить в банки, лучше всего емкостью 800 мл. В каждую банку добавить по вкусу горошины черного перца, гвоздику, укроп и по несколько кусочков репчатого лука. Затем огурцы следует залить маринадом и стерилизовать банки в течение 5 минут, после чего сразу же герметично закрыть приготовленными крышками.

Маринованные огурцы с соусом из смородины

Огурцы (на 3-литровую банку), 2–3 горошины черного перца и столько же гвоздики, 2 зубчика чеснока, веточка укропа, веточка мяты.

Для маринада: 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли, 20 г сахара.

Подобрать гладкие небольшие огурчики, хорошо промыть, срезать кончики. В хорошо вымытые и высушенные банки поместить специи и уложить вертикально огурцы. Приготовить маринад, довести его до кипения и залить огурцы.

Банки объемом 0,8 л стерилизовать 10 минут и герметично закрыть крышками.

Малосольные огурцы

На 5-литровую банку несколько зубчиков очищенного чеснока, 10 г хрена и несколько стручков мелкого жгучего красного перца, рассол на 1 л воды 50 г соли), лавровый лист, чеснок, корица, гвоздика.

Огурцы среднего размера (корнишоны) тщательно вымыть и выдержать в холодной воде 5–6 часов. Воду за это время следует поменять 2–3 раза. Затем огурцы плотно уложить в банки и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. В огурцы добавить ароматные приправы (лавровый лист, чеснок, корицу, гвоздику) и закрыть банки марлей или другой тонкой тканью. В течение 4–5 дней выдержать огурцы в теплом помещении (18–20° С), когда рассол приобретет приятно-кислый вкус и его нужно слить.

После этого огурцы промыть в охлажденной кипяченой воде и поместить в вымытые заново и высушенные банки с зелеными приправами (петрушка, укроп, сельдерей и др.). Слитый с огурцов рассол довести до кипения, снять образовавшуюся пену и залить рассолом огурцы, не доливая 1,5 см до горлышка банки.

Стерилизовать заполненные банки в течение 10–12 минут и затем закрыть крышками. Во время хранения рассол может потемнеть. Беспокоиться по этому поводу не стоит – через некоторое время он вновь станет прозрачным.

Соленые баклажаны

Баклажаны, укроп, эстрагон, заливка или маринад.

Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно промыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая укропом, эстрагоном или другой зеленью и посыпая небольшим количеством соли. Через некоторое время, когда баклажаны пустят сок, поместить на них гнет и оставить на 6–7 дней.

Просоленные баклажаны выложить на дно тщательно вымытых и простерилизованных банок, залить приготовленной заранее заливкой (вода, соль и специи по вкусу) или маринадом и закрыть крышками.

Стерилизованные баклажаны

Баклажаны, томатный сок, соль по вкусу.

Для консервирования необходимо взять нужное количество молодых плодов, тщательно их вымыть, очистить от плодоножек и нарезать кубиками (2–3 см). Для того чтобы баклажаны не горчили, их необходимо выдержать в 3 %-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут. После этого кубики необходимо пробланшировать в подсоленной воде.

Бланшированные баклажаны следует разложить в банки, залить соленой водой или приготовленным заранее соленым томатным соком на 1–1,5 см ниже кромки банки и стерилизовать в течение 30–40 минут.

В зависимости от применяемых крышек следует правильно закрыть банки.

Баклажаны печеные стерилизованные

Баклажаны, соль, уксус.

Для этого рецепта подойдут баклажаны средних размеров. Их нужно вымыть и обсушить на чистой салфетке или полотенце. Уложив баклажаны на противень или большую сковороду, нужно запечь их в духовке до готовности. Печеные плоды станут мягкими, кожица сморщится и будет легко отслаиваться.

С охлажденных баклажанов следует удалить кожицу, обрезать плодоножки, сполоснуть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем их нужно уложить как можно плотнее в заранее подготовленные банки, лучше всего в литровые. После укладки в каждую банку следует добавить по 2 ч. л. соли и по 2 ст. л., 6 %-ного уксуса.

Время стерилизации продукта зависит от объема банки. Например, полулитровую банку следует кипятить около 40 минут, а литровую – чуть больше часа.

Баклажаны в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 200 г сельдерея, 3 пучка петрушки, молотый перец, 800 мл растительного масла.

Молодые баклажаны нужно вымыть, отрезать плодоножки с частью плода и бланшировать плоды в кипящем растворе соли (50 г соли на 1 л воды). Бланшированные баклажаны подсушить, нарезать кружочками толщиной около 2 см и обжарить в течение 10 минут в большом количестве растительного масла.

Поджаренные кружочки нужно посыпать черным перцем и уложить в банки слоями, чередуя луком, морковью, сельдереем и измельченной зеленью петрушки.