Соусы по-домашнему

5 г молотой корицы

3 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

2 г молотой гвоздики

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты либо обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера вместе с освобожденными от косточек плодами алычи.

2. Полученную массу хорошо перемешать и кипятить на слабом огне в течение 20—30 минут.

3. Добавить растолченный чеснок, гвоздику, корицу, соль, сахар, черный и красный перец. Еще раз тщательно все перемешать и держать на плите минимальном огне 30 минут.

4. Горячую массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп сливовый с сахаром, гвоздикой и корицей

2 кг сливы

100 г сахара

5 звездочек гвоздики

10 г соли

5 г молотой корицы

3 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

1. Сливы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от косточек, пропустить через мясорубку или растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

2. Всыпать красный и черный перец, сахар, соль, корицу и измельченную в порошок гвоздику. Все тщательно перемешать и прокипятить на слабом огне в течение 30—40 минут.

3. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп из томатного сока с яблоками и яблочным уксусом

3 л томатного сока с мякотью

300 г яблок кислых сортов

300 г репчатого лука

150 мл яблочного уксуса

70 г сахара

10 г молотой корицы

5 г соли

5 г красного молотого перца

1. Свежеотжатый томатный сок с мякотью соединить с натертыми на мелкой терке или измельченными с помощью блендера яблоками и нашинкованным луком. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до некоторого загустения и уменьшения первоначального объема вдвое.

2. Всыпать сахар, соль, красный перец и корицу, влить яблочный уксус. Еще раз тщательно перемешать и кипятить в течение 30—40 минут. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп из зеленых помидоров со сладким перцем

1 кг неспелых помидоров

1 кг красного сладкого перца

200 г сахара

20 мл яблочного уксуса

10 г соли

2 г черного молотого перца

2 г молотой корицы

1. Зеленые помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную посуду, всыпать соль, залить водой и оставить на 8–10 часов, после чего откинуть на дуршлаг и растереть с помощью блендера до образования однородной смеси.

2. Ввести сахар, яблочный уксус, черный перец, корицу, все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 30—40 минут, периодически помешивая, чтобы не допус тить подгорания.

3. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп из сладкого перца с луком и яблоками

1 кг сладкого перца

500 г яблок кислых сортов

100 г репчатого лука

1 стручок красного горького перца

300 мл винного уксуса

80 г сахара

10 г соли