Пряничная империя

Очень люблю процесс продумывания дизайна пряника – каким же он будет?! Самая моя любимая роспись, это роспись глазурью в белых и бело-красных тонах. Таких, как например, на белом фоне снегирь или ветка рябины с ягодами, или белые вензеля, или просто фантастические узоры! Чистота, спокойствие, изысканность… Очень нравится! Но мне и не чужды и иные оформления. Сегодня интернет предлагает огромное множество идей, но я думаю, лучше, чем Природа никто идей не даст! Для начала, хочу реализовать идею по созданию коллекции пряников с растительным орнаментом, но не обычным, а со своей изюминкой, чтобы не только красиво, но и оригинально. А еще мне очень нравится идея сделать пряники в виде понравившихся домиков и маяков. С 2014 года у меня собралась их большая коллекция фотографий и картинок. Меня восхищает их архитектура, разнообразие форм и красок!

И вот, когда выбор осуществлен, время приступать к реализации своих задумок и фантазий!

Пряники, это ведь не только поесть, это и эстетическое удовольствие, а расписанные своими руками, это двойное удовольствие! Распространённые пряники-раскраски – хорошо, но живые эмоции – с ними ничто не сравниться! Проведенные мною благотворительные мастер-классы для детей, оставили незабываемые эмоции и впечатления. Для меня эти мастер-классы – это победа над собой, своими страхами «выйти в люди». На них царили такие доброта и искренняя радость, что страхов больше не осталось! Я даже почти не волновалась, когда Первый Мытищинский канал брал интервью о проводимом мероприятии. А полученная грамота, не только приятно удивила, но и укрепила меня в мысли, что я сделала правильный выбор. И почему я этого не сделала раньше?!

Взрослые, видела, тоже в восторге от процесса росписи пряников, сколько шума и радостных восклицаний! Следующая моя ступенька – мастер-классы со взрослыми! И вообще, сейчас предо мной открылось столько возможностей развивать свой потенциал как пряничного мастера, которых я раньше не видела! Главное: желание, сосредоточенность, вера в себя и постоянное совершенствование.

Вот и сейчас снова пошла к Виктории на обучение, но уже не пряничному делу. Это очень крутой курс, обучающий развитию своего дела. Благодаря курсу я познакомилась с большим количеством единомышленников, горящих своим делом, делящихся своими победами, радостями и проблемами. Помощь, обсуждение и решение возникающих вопросов, исправление ошибок, вдохновение большими и малыми победами мастеров, и совсем неважно – новичок ты или мастер со стажем и опытом.

Хочу радовать людей своими пряниками и делиться своим опытом. У меня сейчас перезагрузка и огромное желание творить. Надеюсь, что больше перерывов не будет. Всё получится быстро и отлично, отставать нельзя, я и так много времени потеряла на поиски себя в кондитерском сладком мире.

Контакты для связи

https://vk.com/club211601017 (https://vk.com/club211601017)

https://t.me/sweet_box_lusi (https://t.me/sweet_box_lusi)

Виктория Андреева

Виктория Андреева, 34 года, основатель Лавки пряников «Имбирь».

История о том, как простой развлекательный мастер-класс полностью изменил жизнь. Как роспись пряников может приносить не только удовольствие, но и доход?

Собственно бизнесом изготовление пряников на домашней кухне и не было. И отношение к пряникам было, как к хобби. Никогда не рассматривала кухню, как место заработка. После мастер-класса я загорелась росписью. Очень любила рисовать, но никакой художественной школы я не заканчивала. Несколько месяцев я занималась рисованием в удовольствие, презентовала пряники воспитателям, учителям детей, родственникам, друзьям. К слову сказать, я многодетная мама, мама троих детей. До того момента, пока друзья не сказали: «Хватит раздавать пряники, мы не возьмём, пока не скажешь цену». Вопрос ввёл меня в ступор, т. к. продавать я «своё творчество» не планировала. Тем не менее спрос рос. В 2019 году я основала Лавку пряников «Имбирь», оформила сертификацию и познакомилась со сложностями бизнеса в полной мере.

Постепенно производство приобрело свою специфику. Пряники ручной росписи мы до сих пор делаем. И до сих пор это получается на уровне. В 2020 году я получила Highly Commended в Международном конкурсе Cake International Cake Edition в номинации Decorated Cookies.

Сегодня основой производства являются пряники с пищевой печатью. В сентябре мы изготовили 6500 наборов для известной торговой марки. К концу декабря численность сделанных пряников составила более 10000.

Производство носит сезонный характер, поэтому количество сотрудников зависит от пиковых и не пиковых периодов. Некоторые процессы мы стараемся автоматизировать, увеличив производительность. Но, пряники были и останутся пряниками ручной росписи, несмотря на то, что картинка на пряник нанесена пищевым принтером. Многие коллеги считают, что в пряниках с печатью нет души. На самом же деле процесс производства пряников с пищевой печатью может настолько затянуться, что сделать пряник ручной росписи окажется быстрее.

Давайте разберём производство классического корпоративного заказа с пищевой печатью. Начнём с того, что корпоративные клиенты зачастую просят забрендировать пряник. Логотипы, цветовая гамма, размер и т. д. прописаны в бренд буке. К сожалению, пищевые красители имеют свою специфику. И в итоге логотип в печати получается, например, не красным, а бордовым, не фиолетовым, а… даже название цвету тяжело подобрать. Поэтому наша задача, не только скорректировать печать таким образом, чтобы получить нужный оттенок, иногда и предложить вариант, иное исполнение, если это позволяет корпоративная этика. Напечатать картинку не так сложно, а вот подвести к идеальному итогу – достаточно трудно.

Сейчас сильно развивается печать с картинками из нейросетей. Мы также их осваиваем, считаю, у нейросетей большое будущее. Детализировать картинки в печати проще, нежели в ручной росписи и уже легче уместить и подпись с большим количеством слов, и нужную картинку. А если применить ещё и ручную декорацию – получается идеальный вариант.

На данный момент основной вид пряника-козульный пряник. Пряник богат своим вкусом. Хрустящее тесто приобретает несравнимый ни с чем аромат, благодаря таким специям как: имбирь, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика и белый перец. Вторым в рейтинге покупаемых пряников являются пряники с мёдом. Спрос не такой широкий, так как считается, что мёд является аллергеном. Такие пряники не менее вкусные, пышные и имеют своих почитателей.

Мы планируем расширить вкусовой ассортимент. Запустить в продажу пряники мятные, пряники шоколадные, пряники ягодные, пряники с начинками, возможно, формовые пряники. Одним из векторов развития видим улучшение упаковки. Хотим придать оригинальность исполнения и презентационный внешний вид. Планируем ввести линейку продукции «сделай сам». Сейчас на рынке представлены новогодние домики, ёлочки, паровозики. Такие наборы являются самыми продаваемыми. Но кто говорит, что провести вечер за изготовлением пряничной поделки можно только перед Новым годом?

Очень хочется сделать компанию не просто цехом, а местом, куда можно прийти и насладится традиционной выпечкой. Не просто лавкой, а стать самой «традицией». Мечтаю, чтобы моя компания не просто начала производство в 2019 году, а продолжала производить вкусную традиционную выпечку много-много лет, развивалась, но и была популярной настолько, что наши пряники были бы традиционным атрибутом, например, новогодних праздников в России.

Наша Лавка основана как семейная компания, ценностями которой являются надёжность, доверие и человечность.

Контакты для связи

https://taplink.cc/lavkaimbir (https://taplink.cc/lavkaimbir)

Юлия Белова

Меня зовут Юлия Белова. Я основатель бренда «РОСПРЯНИК». В нашей семейной мастерской мы производим имбирные пряники и леденцы ручной работы. Впервые интерес к пряникам проявила моя мама, она с энтузиазмом искала различные рецепты. Мы приходили с работы и выпекали пряники, пробовали сами, угощали друзей, коллег, собирали мнения разных людей. К слову, вкус сразу нравился всем, а вот с глазурью пришлось поэкспериментировать, чтобы она была мягкая, таяла во рту и при этом имела глянцевый блеск и идеальную поверхность.

Путём проб и экспериментов мы выработали свой авторский рецепт теста и добились идеальной глазури. С изготовлением пряников на заказ я тянуть не стала. Мы придумали новогоднюю коллекцию. Я сделала фотографии, создала страничку в социальной сети. Это был ноябрь 2017 года. Как сейчас помню наш первый заказ. Мне написала девушка. Ей нужен был пряник в виде головы кошечки Китти и несколько снежинок. Я уверенно обсудила с ней детали, стоимость, условия доставки и приняла заказ. На тот момент я не знала, как мы будем его делать. С чего лучше начать, как получить нужную форму пряника, не имея вырубки, в какой момент вставлять палочки и ещё много вопросов, возникающих в процессе работы. Но мы справились, и в назначенное время я привезла готовый набор.

Признаться, немного нервничала, переживала, понравится ли? Из подъезда вышла молодая девушка, подошла ко мне, заглянула в коробку и на её лице появилась улыбка. Она подняла глаза и сказала: «Какая прелесть! Очень красиво! Спасибо, я обязательно расскажу всем знакомым про вас!». Я улыбалась в ответ и была счастлива, что всё получилось, и человек остался доволен! Кстати, деньги за этот первый заказ я храню до сих пор как талисман.

После этого были ещё индивидуальные заказы, мы отработали наш первый Новый год и окрылённые углубились в кондитерский мир. Изучали разные техники работы с пряниками: сложная объёмная ручная роспись; техника «витраж»; пряники, комбинированные с карамелью. Делали пряничные букеты, объёмные 3D домики, ёлочки, шкатулки и многое другое. На волне энтузиазма мы всё глубже погружались в кондитерское дело. Проходили различные курсы, обучения, принимали участие в мастер-классах в роли учеников. В тот момент в нашем арсенале появились заказные торты, капкейки, пирожные, муссовые и ПП десерты, конфеты. Было очень интересно и хотелось попробовать абсолютно всё. Мы предлагали нашим заказчикам торты, украшенные пряниками, делали сложный декор из изомальта. Однажды нам заказали торт, на нём нужно было сделать фактуру травы из крема. Пришлось изрядно повозиться, чтобы в итоге получилось именно то, что было задумано. Красивая зелёная лужайка, пряничные герои и стилизованные леденцы. После публикации этого набора у нас ещё много раз заказывали такой дизайн. Со временем этап азарта от всего нового прошёл, и хотелось остановиться и сконцентрироваться на чём-то одном. Не распыляться, а вдумчиво погрузиться в конкретный продукт. Изучить его от и до и целенаправленно планомерно развиваться в одной области.

Это только на первый взгляд, кажется, что кондитер должен делать все десерты в мире, он же кондитер. На самом деле всё гораздо сложнее. Ведь не зря в любой профессии есть специализации, здесь то же самое. Вопрос выбора продукта в нашем случае не стоял. Конечно, это пряники. Это то, с чего мы начинали – это наша любовь. Торты и остальные десерты мы оставили для души, для себя, зато теперь, если мы захотим, в любой момент можем сделать себе абсолютно любой торт! В определённый момент нам стали поступать запросы о проведении мастер-классов по росписи пряников. Это был совершенно новый для нас вид деятельности. Работая педагогом дополнительного образования на станции юных натуралистов, я проводила экскурсии по нашему мини-зоопарку и организовывала различные мероприятия с детьми. Но именно формат мастер-классов был для меня новым.

Мы с мамой придумали интересный набор пасхальных пряников для росписи, и я начала искать площадку для проведения мастер-класса. В нашем городе была творческая студия. Мы договорились с владелицей и разместили рекламу нашего детского мастер-класса. Решили начать именно с детского, т. к. уже был опыт работы и общения с детьми. Группа на первый мастер-класс собралась достаточно быстро. Мы, воодушевлённые предстоящим мероприятием, начали подготовку. Этап подготовки для мастера занимает достаточное количество времени. Нужно испечь пряники, подготовить глазурь разных цветов и консистенций, коробочки, ленточки, расходные материалы и т. д. Сам мастер класс пролетает незаметно. Дети увлечены процессом, с интересом слушают, задают вопросы, активно участвуют во всём. Когда ребёнок заинтересован – это видно сразу. Мне, как преподавателю, было очень приятно видеть такую реакцию и осознавать, что я совместила свои знания, умения, навыки из разных сфер и получила крутой результат. После этого мы регулярно проводили мастер классы к разным праздникам.

По образованию мы не кондитеры. Мама – музыкант, артист. Я биолог-эколог, преподаватель, обучалась в педагогической аспирантуре. Какое-то время я совмещала основную работу с пряниками, но со временем это становилось сложнее. Заказов становилось больше, времени на всё не хватало, и нужно было выбирать. Либо оставлять пряники, как хобби, которое не отнимает много времени, либо углубляться в эту тему и уходить с работы. Поскольку я сейчас пишу эту книгу, можно сделать вывод, что я выбрала второй вариант. И в январе 2019 года я написала заявление на увольнение и улетела в отпуск. Конечно, было страшно, впереди неизвестность, никакой стабильности. Но как показало время, стабильности нет нигде. Счастливая, отдохнувшая, полная сил я вернулась домой, и мы начали подготовку к предстоящим праздникам. В это время мы жили и работали в Сургуте, у нас уже были постоянные клиенты, заказы. Но пандемия внесла свои коррективы. Мы долго думали и в итоге осенью 2020 года решили уехать с севера на малую родину в Йошкар-Олу. После переезда сразу встал вопрос. Что делать? Нарабатывать с нуля базу клиентов, работая на дому? Этот путь мы уже прошли в Сургуте, и хотелось чего-то большего. Я чётко понимала, что работа с индивидуальными заказами и ручная роспись занимает очень много времени, но не даёт большого роста. Может вообще бросить всё и устроиться работать по диплому? Напомню, что шёл 2020 год: пандемия, локдауны, ограничения и т. д. Несмотря на это, мы приняли достаточно амбициозное решение открывать кондитерский цех. Поработав на заказ, я уже чётко представляла чего хочу. Нашла риелтора, обозначила чётко требования к помещению, мне было принципиально важно наличие двух входов и приточно-вытяжная система вентиляции. Такое помещение достаточно сложно найти. Риэлтор подобрала нам подходящий вариант. Помещение было в ужасном состоянии, но было главное! Два входа, вытяжка, вода и хозяин собирался делать ремонт. Единственное, нужно было подождать пару месяцев. Мы согласились, т. к. помимо этого было много дел после переезда. Я сделала замеры, распределила все помещения по назначениям, с учётом поточности и требований СЭС. Моя подруга дизайнер помогла мне с чертежами и мы отдали строителям полный план с развёрткой стен, разводкой труб, электрики и т. д. Конечно, в реальности ремонт занял больше времени, но это совсем другая история. Пока шёл ремонт, я изучала вопрос комплектации будущего цеха. В первую очередь мы купили профессиональный конвектомат, нержавеющие столы, стеллажи и пищевой принтер. Я понимала, что без принтера не удастся увеличить объём выпускаемой продукции. Параллельно с открытием цеха я занималась оформлением всех документов. Открыла ИП, отправила нашу продукцию на сертификацию, и в июле 2021 года мы получили заветные бумаги. Наши пряники и леденцы прошли лабораторные испытания и получили декларации о соответствии ГОСТу. В тот момент я чётко осознала, что я уже не просто девочка, которая делает пряники на заказ. Я кондитер. У меня свой цех, есть все документы и можно смело идти вперёд.

Йошкар-Ола, с недавних пор, – туристический город. К нам регулярно приезжают туристы из соседних республик, а также из Москвы. Наш город – это удивительное место, где жители и гости края могут насладиться сочетанием древних традиций и современности. Йошкар-Ола – кусочек Европы в центре России. Уютная набережная сочетает в себе традиции уездного города и элементы староевропейского стиля. Красивые «пряничные домики» украшают берега реки малая Кокшага. Как-то гуляя по набережной, вдоль этих домиков, у меня возникла идея создать пряники, которые будут отражать местный колорит. Я ходила по городу, делала фотографии достопримечательностей, архитектуры, снимала видео. Затем обрабатывала весь материал в специальных программах, создавала макеты будущих пряников. Одним из символов нашего города является «Йошкин кот». Памятник коту появился в 2011 году и с тех пор кот стал «визитной карточкой» города: к памятнику приходят туристы и местные жители, чтобы сделать фото и погладить кота. Появилось поверье, по которому прикосновение к Йошкиному коту приносит удачу. Я создала своего пряничного Йошкиного кота. Собрав все наработанные материалы, мы изготовили небольшую коллекцию пряников и леденцов и предложили сувенирным магазинам. Такого ещё не было, и люди были в восторге! Мы сразу договорились сделать пробную партию и протестировать спрос. Туристам пришлись по душе оригинальные сладкие сувениры. С тех пор мы работаем на постоянной основе с несколькими магазинами нашего города. А прошлой зимой нам поступило интересное предложение придумать сувенирные пряники для Шереметевского замка. Это было очень неожиданно и волнительно. Несмотря на предновогоднюю загруженность, мы создали коллекцию пряников с видами замка, а этим летом дополнили её Шереметевским котом и его подругой кисой Актрисой. Когда мы только начинали свой путь, я бы ни за что не поверила, что наши пряники будут в замке! Параллельно с сувенирными пряниками и леденцами я активно изучала тему маркетплейсов. Много информации искала самостоятельно, также прошла замечательный курс, который помог мне сэкономить время и ускорить процесс выхода на площадки. Мне казалось, что это очень перспективное направление. И я не ошиблась. Сначала мы вышли на Ozon, успешно отработали Новый год. Затем добавили Wildberries и вот совсем недавно подключились к Яндекс Маркету. Работа с маркетплейсами – это совершенно иной стиль работы, нежели на заказ или даже сотрудничество с кафе, магазинами. Это сложный ежедневный труд, который требует много времени, сил, внимания, нервов, но, несмотря на все сложности, я вижу в этом перспективу и рост для нашего бренда. Кстати, этим летом, спустя год после подачи заявления, мы получили патент на наше название – «РОСПРЯНИК». Это название пришло ко мне не сразу, но именно его я решила запатентовать. Оно отлично отражает суть и смысл нашей деятельности. Наш основной продукт – это пряники. Мы живём и производим пряники в России.

Доставляем пряники по всей России. Название получилось ёмким, простым, звучным и запоминающимся.

За эти 6 с небольшим лет мы проделали колоссальный путь. Было сложно, трудно, иногда очень трудно, но за это время мы получили огромный опыт и знания во многих сферах, которые не купишь ни за какие деньги. У меня всегда была мечта, чтобы работа приносила не только доход, но и радость, удовлетворение. Эту мечту я исполнила и надеюсь, впереди нас ждёт ещё много интересных проектов!

Контакты для связи:

https://www.rospryanik.ru (https://www.rospryanik.ru/)

Мария Беляева

Добрый день, меня зовут Мария Беляева, и я «подниму пряничную промышленность Мурманской области с колен!». С этих слов я начала защиту своего проекта «Пряниково. Северная мануфактура». По итогам защиты проектов грант получил другой участник, но тот огонь, который горел в моём сердце, перерос в пожар, который было невозможно потушить.

Именно так в небольшом военном городе Североморск за Полярным кругом появилась самая северная мануфактура-место, где рождаются пряники. Почему мануфактура? Ответ прост – на протяжении всего процесса производства пряников был использован ручной труд.

Заявляя, что моя цель – поднять пряничную промышленность области с колен, я вовсе не шутила. Но задача на тот момент была гораздо масштабнее – не просто запустить производство и масштабировать его, а сделать пряник частью гастрономической и сувенирной культуры области, напомнить, что пряник является хранителем истории, семейных ценностей и русских традиций, заявить, что пряничных дел мастер – это не просто хобби или увлечение, а настоящая серьёзная профессия.

Весь вышеперечисленный план является долгосрочным. Но всегда нужно с чего-то начинать. Решение пришло ещё до создания мануфактуры. В 2022 году мы с коллегой привезли из Санкт-Петербурга идею проведения II Пряничного Арт Марафона в рамках фестиваля «МИР ПРЯНИКА».

25 ноября 2023 года мы исполнили задуманное, и впервые за всю историю Мурманской области провели пряничное событие такого масштаба. Над созданием культурного пряничного арт-объекта трудились 8 мастеров со всей области, настоящая команда единомышленников. Эффект был потрясающий – о пряничной стройке говорили по всей области. Я считаю, что это стало отправной точкой возрождения пряничной культуры на Кольском полуострове.

После данного события «Пряниково» начало развиваться с большой скоростью, и стало понятно, что мануфактура в будущем должна стать фабрикой. Все эти метаморфозы произошли в моей жизни меньше чем за год. Из мамы в декрете, человека, который никогда не имел ничего общего с пряниками, я превратилась в «пряниконутого».

Сейчас я даже не могу представить, что можно по-другому. За что хочу сказать большое спасибо Виктории Бредис. Виктория, без сомнения, мастодонт пряничного дела и большой непоколебимый пример для каждого, кто хочет развиваться и добиваться в своём направлении. После прохождения её обучения, после получения личной обратной связи, мои крылья стали ещё больше и крепче, и я начала развивать своё пряничное дело с какой-то невероятной скоростью.

Контакты для связи

https://vk.com/maribeliaeva (https://vk.com/maribeliaeva)

Мария Бобырь

Я мастер по росписи пряников. Победитель открытого чемпионата по пряничному делу и искусству «Пряничных дел мастер», прошедшего в городе Краснодаре в ноябре 2023 года, 1 место в номинации «3D-пряник» с композицией «Молодильная яблонька».

Победитель VIII Международного конкурса пряничного искусства, прошедшего в городе Санкт-Петербурге в декабре 2023 года, в статусе пряничного мастера, 1 место в номинации «Русский быт объёмный экспонат, 3D-пряник», композиция «Щедрий вечер, добрый вечер».