Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

2. Отожмите сок и процедите его через 34 слоя марли.

3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Уваривайте до уменьшения объема на

/з.

5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Вишня – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.

2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.

3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.

4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты (вариант 1)

Вишня – 1 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 500 мл

1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.

2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.

3. Откиньте ягоды на дуршлаг.

4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.

5. Такой прием повторяйте 4–5 раз, добавляя понемногу сахар.

6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на

10-12 дней.

7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45 °C.

8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками.

Цукаты (вариант 2)

Вишня – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Сварите из сахара и воды сироп.

2. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп.

3. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.

4. Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара.

5. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.

6. Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

Цукаты (вариант 3)

Вишня – 1 кг, сахар – 1,2 кг, сахарная пудра – 100 г, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.

3. Выдерживайте ягоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.

4. Снова оставьте все на 5–6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.

5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.

6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток.

7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

Мармелад

Вишня – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 50 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.

2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.

3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.