Твоя кондитерская

ГИШИ ФИЛЬ ПО-ТАДЖИКСКИ

Требуется: 3 стакана муки, 6 яиц, по 1 стакану сливочного масла и сахара, 1 стакан молока или 1/2 стакана сгущенного молока, 2 стакана растительного масла.

Способ приготовления. Смешайте муку, яйца и сливочное масло, добавьте сахар и замесите тесто. Дайте тесту постоять 40 минут. После этого, отщипывая от куска теста небольшие кусочки, раскатайте их в маленькие лепешки, придайте им форму ушек и жарьте в кипящем масле до румяного цвета. Готовые изделия можете перед подачей к столу обсыпать сахарной пудрой или измельченными орехами.

Пирог с мясом

Требуется для теста: 2 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла или маргарина, яйцо, 20 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды.

Для начинки: 400 г мяса (мякоти), луковица, 2 ст. л. жира, 1 ч. л. муки, соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте обычное дрожжевое тесто опарным способом без сахара. Из 2/3 теста раскатайте пласт толщиной примерно 5 мм и положите его на противень, предварительно смазанный маслом. На поверхность теста равномерным слоем разложите фарш, а поверх него – пласт из остального теста, но он должен быть тоньше, чем нижний, иначе он может не пропечься. Края верхнего и нижнего пласта вокруг начинки плотно защипните, поверхность пирога смажьте яйцом. Дайте 20 минут на расстойку, после этого еще раз смажьте яйцом и выпекайте в духовке около 40 минут.

Для фарша мясо отварите в подсоленной воде до готовности, проверните через мясорубку, добавьте соль и специи по вкусу и обжарьте на жире.

Лук обжарьте до розового цвета, добавьте муку, доведя ее до светло-коричневого цвета, воду, перец и зелень и смешайте соус с фаршем. В него можно положить рис или квашеную капусту.

Пирог с рыбой

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 2 яйца, по 2 ст. л. растительного масла и крахмала, соль.

Для начинки: 200 г рыбы, 1 ст. л. молока, соль, перец, растительное масло для жарки.

Способ приготовления теста. Смешайте яйцо с крахмалом, добавьте соль, перец и, не переставая взбивать, влейте молоко. Массу хорошо перемешивайте, так как крахмал садится на дно.

Рыбу разделайте на филе, нарежьте на небольшие кусочки. Осторожно обмакивайте кусочки в тесто и обжаривайте в сильно разогретом масле до румяной корочки. Затем уложите рыбу на сковороду и поставьте в горячую духовку на 8—10 минут. Подавайте, посыпав зеленью и полив соком лимона.

Пирог «Воздушный»

Требуется для теста: 3 стакана муки, щепотка соли, 5 ст. л. молока, 20 г дрожжей.

Для начинки: 200 г свежей капусты, 2 яйца, 50 г репчатого лука.

Способ приготовления. Муку всыпьте в миску, дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте масло, соль и сахар, тщательно размешайте, а после этого поставьте в теплое место на час.

Тесто раскатайте на две равные части, одну из которых – в пласт толщиной около 1 см. При помощи скалки уложите тесто на противень, смазанный маслом. На тесто ровным слоем положите начинку, края у пирога немного поднимите и заверните.

Вторую половину теста раскатайте в такой же пласт и уложите поверх первого. Поставьте пирог в теплое место на 15—20 минут, после чего смажьте его яйцом, проколите в нескольких местах вилкой и поставьте в духовку выпекаться.

Приготовление начинки: капусту промойте, нашинкуйте тонкой, мелкой соломкой и потушите на растительном масле с небольшим количеством воды до готовности. Отварные яйца и лук мелко порубите ножом. Смешайте капусту с яйцами и луком.

Подсчитаем калории

Главное следствие излишнего потребления сладкого и мучного – целлюлит. Существует довольно распространенная антицеллюлитная диета, суть которой состоит в силовом питании. Минимум калорий во время диеты обеспечит одновременное сгорание жира в проблемных зонах. В состав такого типа питания традиционно включают 9 основных продуктов: 1) картофель, 2) авокадо, 3) пшено, 4) капусту брокколи, 5) ячмень, 6) квашеную капусту, 7) шампиньоны, 8) бананы, 9) шпинат.

Пирог «Колобок»

Требуется для теста: 3 стакана муки, 4 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 1/4 стакана молока или воды.

Для начинки: 6—7 груш, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. апельсиновой цедры.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом и раскатайте его в широкий пласт. Уложите его на противень, после чего поставьте противень в теплое место на 20 минут.

Для начинки груши разрежьте пополам, удалите из них сердцевины и косточки, очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Уложите кусочки груш на тесто, полейте их маслом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей и апельсиновой цедрой. Выпекайте пирог при температуре 210—220°С.

Пирог слоеный с несладкой начинкой

Требуется для теста: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. молока или воды.

Для начинки: 200 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана простокваши, небольшая луковица, 100 г отварной баранины, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец, соль.

Способ приготовления. Замесите скороспелое слоеное тесто, разделите его на две равные части и раскатайте их в одинаковые пласты, один из которых уложите на противень, смазанный маслом.

Отварите картофель и разомните его вместе с яйцом и молоком. Лук измельчите, обжарьте на растительном масле. Отварную баранину пропустите через мясорубку, смешайте с луком, перцем, солью, зеленью. Смешайте мясо и картофель, добавьте еще одно яйцо и уложите ровным слоем на пласт теста. Сверху уложите второй пласт, слепите края теста и дайте пирогу подойти в течение 30 минут, после чего смажьте яйцом и выпекайте его при температуре около 250°С.

Пирог с курагой

Требуется для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана ржаной муки, 60 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 300 г тыквы, 50 г растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. кураги, 100 г сахара. Способ приготовления. Стакан воды постепенно влейте в муку и заместите тесто, добавив масло и соль. Раскатайте и сложите его пополам. Поставьте на час на холод.

Очистите тыкву от кожицы, нарежьте ее небольшими кусочками или натрите на крупной терке, положите вместе с маслом в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока не получится пюре. При помощи миксера смешайте тыкву, курагу, сметану и сахар.

Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 1 см, положите на его середину начинку и заверните его края вверх. Уложите пирог на противень, смазанный маслом, и выпекайте при температуре около 230°С.

Кондитерские советы

Если вам срочно нужен яичный белок, но желток вы не планируете использовать в течение нескольких дней, вы можете сохранить его свежим следующим способом. Проткните яйцо с двух концов иглой и дайте белку вытечь, желток в скорлупе прекрасно будет храниться в холодильнике.

Пирог польский с рыбой

Требуется для теста: 2,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г жира, 1/5 стакана молока, сахар, соль.

Для начинки: 600 г рыбы, небольшая луковица, пучок зелени петрушки и укропа, соль, молотый красный перец, 5 ст. л. растительного масла, яйцо.

Способ приготовления. Для опары 4 ст. л. муки разведите в небольшом количестве теплой воды, добавьте дрожжи, щепотку сахара и поставьте в теплое место. Когда опара подойдет, добавьте остальное количество муки, яйцо, желток и соль. Вымешивайте тщательно до тех пор, пока не появятся пузырьки. Масло растопите и остудите, добавьте в тесто и вымешивайте еще несколько минут. Посыпьте тесто мукой и поставьте подходить в теплое место.

Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой доску и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной не больше чем 0,5 см. На середину пласта выложите начинку и заверните края пласта. Смажьте сковороду маслом, посыпьте мукой и выложите на нее тесто, обязательно смазанное белком, поставьте в духовку.

Для начинки сделайте из рыбы филе, пропустите его через мясорубку, смешайте с мелко нарезанными луком, зеленью, солью, перцем и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета.

Пирог «Пикантный»

Требуется для теста: 3 стакана муки, 400 г сливочного масла, 1 стакан кефира, яйцо для смазки, соль.

Для начинки: 100 г сыра, 30 г репчатого лука, 2 ст. л. зелени петрушки, яйцо.

Способ приготовления. Замесите слоеное тесто, раскатайте его в пласт толщиной 0,5 см по длине противня, на середину пласта горкой выложите начинку, соедините края теста, защипните их, переверните швом вниз, положите на противень, смоченный холодной водой.