Техническое оснащение и организация рабочего места. (СПО). Учебник.

Изложена классификация и характеристики основных типов и классов предприятий общественного питания, снабжение и складское хозяйство. Рассмотрены основы организации производства на предприятиях общественного питания. Приведены сведения о механическом, тепловом и холодильном оборудовании, используемом на предприятиях питания, требования по его безопасной эксплуатации. Приведены требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной гигиены. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии "Повар, кондитер", а также широкому кругу читателей, интересующихся вопросами организации и оснащения ра…