Этикет в ресторане

О видах меню заведения может сообщить официант. Он приносит меню каждому гостю и предлагает выбрать напиток, который будет сервирован до подачи блюд.

Карту вин и спиртных напитков, а также десертную карту обычно подают отдельно. Иногда напитки или десерты могут быть внесены в общее меню в конце списка.

Делая заказ, принято сначала выбрать напитки, затем закуски и горячее, а десерт – по окончании трапезы, для чего официант еще раз приносит меню. Но не будет ошибкой заказать все сразу.

Из меню A La Carte в официальной ситуации или на встрече с малознакомыми людьми лучше сделать классический выбор: по одному блюду из разных категорий. Не стоит удивлять спутника необычным выбором на первом свидании или партнеров во время деловой встречи, так же как и рассказывать им о своей диете. Ресторанные правила не запрещают выбрать любые блюда, например, две закуски и ни одного горячего. В этом случае следует предупредить официанта, когда их лучше подать, например, одну из закусок одновременно с горячим для спутника.

На сегодня сформировалась общая схема подачи блюд: холодные закуски, первое блюдо (суп), горячие закуски, вторые горячие блюда – рыбные, вторые горячие блюда – мясные, десерт – сладкое блюдо, сыр, свежие фрукты, кофе. Однако любую из категорий можно пропустить.

Если сотрапезники выбирают блюда из разных категорий, стоит предупредить официанта, что блюда можно подать одновременно, иначе блюдо каждой следующей категории будет подано лишь после того, как доедено из предыдущей.

Если блюда в меню неизвестны или вы сомневаетесь, как их подадут, допустимо выяснить детали у официанта. На встрече с деловыми партнерами удобнее выбрать хорошо известные блюда. Особое внимание следует уделить блюдам необычной, высокой и национальной кухни.

В паре мужчина – женщина вопрос официанту задает мужчина, на встрече деловых партнеров – хозяин вечера, т. е. пригласившая сторона.

Если вы приглашены, не следует выбирать самые дорогие и самые дешевые блюда. Нетактично рассчитывать на оплату дорогих кушаний, заказ же самого дешевого может обидеть пригласившего.

Выбирая меню, следует учитывать возраст и вкусовые наклонности приглашенных. Хозяева праздника будут выглядеть на высоте, если тщательно продумают меню.

Не стоит увлекаться редкими блюдами, если только вы не организовали банкет с подачей блюд высокой кухни. Меню должно соответствовать общим вкусам и уровню гостей.

Не стремитесь «укормить» гостей – праздник должен запомниться не только угощением.

Недостаток еды тоже испортит настроение. Все хорошо в меру!

Для детей предусмотрите особое меню. Если вы знаете, что среди гостей есть вегетарианцы, закажите для них несколько специальных блюд.

Напитки

Выбор

Выбор напитков зависит от состава собравшихся и ситуации. Так, на свидании, особенно первом, не следует заказывать крепких напитков. Лучшие атрибуты свидания – вино, шампанское, коктейли или безалкогольные напитки. Пиво на свидании допустимо, если даме нравится этот напиток. Но лучше заказать пиво в дружеской компании или в семейном кругу.

Во время свидания, семейной или дружеской вечеринки каждый выбирает напиток для себя или, по договоренности, один сорт вина или бутылку шампанского. Настаивать на своих вкусах не стоит. Выбирая сорт шампанского, следует поддержать выбор дамы. Пригласившая сторона не должна ограничивать выбор приглашенных.

Если посетители сомневаются в подборе вина к блюду, стоит попросить совета у официанта. Или же сделать классический заказ: красное вино к мясу, а белое – к курице и рыбе.

О вине или другом напитке определенной марки или года производства сообщается официанту. Заведение, где нет нужного напитка, предлагает сходный по вкусу или имеющийся в наличии.

Учитывать ли советы официанта или сомелье – личное дело клиента.

Деловая встреча и в дневное, и в вечернее время не предполагает заказа спиртного. В конце переговоров допустимо заказать бокал вина. Пригласившая сторона предлагает: «Разрешите вас угостить», «Разрешите предложить бокал вина». Спрашивать, какой напиток предпочитает партнер, не полагается. Лучше внести предложение: «Разрешите предложить виски», – тогда партнер сможет в ответе выразить свои пожелания: «Не откажусь» или «Я предпочитаю…»

Дегустация

Дегустация позволяет оценить качество вина: не пахнет ли оно плесенью, нет ли крошек от пробки. Во время дегустации не полагается просить другую бутылку, если вы выбрали не то вино. Ошибка в выборе полусухого или сладкого сорта – не повод для открытия новой бутылки. Придется сделать новый заказ, доплатив.