Краткое содержание «Китайское исследование»

Краткое содержание «Китайское исследование»
Евгения Чупина

Краткое содержание
Этот текст – сокращенная версия книги «Китайское исследование». Только самое главное: идеи, техники, ключевые цитаты.

Команда мировых ученых во главе с Колином Кэмпбеллом запустила крупное «Китайское исследование», цель которого – выявление истинного влияния животного белка на организм человека. Эксперименты показали взаимосвязь между количеством протеина в рационе и возникновением серьезных заболеваний (рак, нарушение функционирования сердечно-сосудистой, пищеварительной, иммунной системы). Автор приводит научные доказательства вредного воздействия продуктов животного происхождения, развенчивает основные мифы о вегетарианстве. Материал содержит восемь ключевых принципов правильного питания для поддержания здоровья. Читатель обнаружит кардинально новый взгляд на основные компоненты любого продукта – белки, жиры и углеводы. С «Китайским исследованием» стоит познакомиться всем, кто заботится о своем здоровье и интересуется вопросами правильного питания.

Напоминаем, что этот текст – краткое изложение книги «Китайское исследование»

Китайское исследование

Вступление

В начале карьерного пути врач Колин Кэмпбелл был приверженцем питания, в котором преобладает животный белок. Постепенно он стал обращать внимание на различные доказательства и указания о связи животных протеинов и развития хронических заболеваний. Он собрал группу исследователей, нашел источники финансирования для подтверждения своих догадок статистическими отчетами. Мировые ученые в области биохимии и эпидемиологии во главе с Колином Кэмпбеллом провели множество экспериментов за 20 лет в 65 областях КНР, результатом которых стали более 8 000 примеров корреляций.

Достаточно посмотреть на цифры, полученные после исследований: 95 % случаев указывали на очевидную связь между приемом в пищу животного белка и возникновением хронических недугов. Задачи экспериментов были гораздо серьезнее, чем поиск оптимального рациона для набора мышечной массы или похудения. Специалисты выяснили, насколько вегетарианское питание способствует борьбе с болезнями, наиболее опасными и распространенными в современном обществе.

Китайское исследование не подразумевало создание диеты, которую можно использовать для снижения веса. Колин Кэмпбелл преследовал исключительно научные цели, вел себя как ученый в поисках настоящей истины. Результаты трудов команды он представил не только своим коллегами, но и широкому кругу читателей.

Китайское исследование

Миллиарды долларов в мире тратятся на исследования причин болезней и поиска вариантов борьбы с ранней смертностью. Люди должны знать причины происходящего. Решение большинства проблем кроется в питании – пище, которую выбирает человек для употребления. Миру регулярно становятся известны новые подтверждения вредного воздействия белковых диет. Большое количество животных протеинов в рационе вызывает различные болезни.

Подавляющая часть калорий, поступающих в организм, представляет собой макронутриенты – белки, жиры и углеводы. Небольшая доля приходится на минералы и необходимые химические компоненты, витамины. Оставшийся объем занимает вода.

Белки, наиболее ценящиеся среди всех питательных веществ, представляют собой жизненно важный элемент нашего организма и подразделяются на сотни тысяч видов. Они функционируют как ферменты, гормоны, структурные ткани и транспортные молекулы. Выполнение всех этих функций делает возможным наше существование. Белки состоят из длинных цепочек, насчитывающих многие тысячи аминокислот, в которых выделяют от 15 до 20 видов в зависимости от метода подсчета. Белки в нашем организме постоянно истощаются и должны заменяться новыми. Это достигается за счет употребления пищи, содержащей белок. При усвоении эти белки поставляют нам совершенно новые «строительные блоки» аминокислот для замены тех, что уже разрушены.

Белок включает в себя аминокислоты, которые не образуются в организме и требуют поступления извне. Для этого человек употребляет животные протеины, которые относятся к более совершенному виду с «высоким качеством» в отличие от нутриентов растительного происхождения. Но упоминание об эффективности не подразумевает благоприятное влияние на здоровье. Известна взаимосвязь приема животного белка и возникновения раковых заболеваний. Для более детальной схемы влияния макронутриента на онкологию, рассмотрим этапы процесса развития опухоли. Три стадии рака:

1. Инициация.

2. Промоция.

3. Прогрессия.

Действие можно сравнить с выращиванием газонной травы. Семена попадают в грунт (инициация), развиваются (промоция), их рост выходит из-под контроля (прогрессия). Мутация клеток на первом этапе возникает при наличии канцерогенов, которые вызывают изменение структуры ДНК. На второй стадии поврежденные элементы стремятся увеличиться и размножиться, превратиться в объемную раковую опухоль. Сегодня применяют метод для измерения небольших скоплений ракоподобных клеток – «очагов», образующихся после инициации. Они через определенное время трансформируются в опухоль. Результаты экспериментов доказали, что очаги возникают из-за концентрации животного белка в рационе. По мнению авторов, употребление количества протеина, нормального для развития человека (12 %), его превышение в рационе приводит к развитию раковых заболеваний.

Прогрессия – проникновение поврежденных структур в соседние ткани, образование злокачественной опухоли, формирование метастазов и гибель организма. Наблюдение за третьей стадией рака ученые провели в ходе эксперимента на крысах, отслеживая развитие новообразования на протяжении всей жизни. Животных разделили на две контрольные группы: рацион одной на 20 % состоял из белка, другой – на 5 %. К концу исследования все грызуны, употребляющие большое количество протеинов, погибли. Другая группа не просто выжила, но и отличалась высокой подвижностью.

Выводы свидетельствовали, что небольшие изменения содержания протеина отражаются на развитии рака. Если в рационе доля макронутриента не достигает 10 %, очаги не образуются; переход границы вызывает значительное увеличение скоплений. Специалисты обнаружили, что питание влияет на возникновение рака сильнее, чем начальная концентрация канцерогена. Первые проведенные эксперименты заложили фундамент для масштабного «Китайского исследования».

Труду предшествовали другие серьезные изыскания. Инициатива проведения одного из значимых азиатских проектов принадлежит премьер-министру КНР Чжоу Эньлайя. В начале 1970-х годов он предложил исследовать причины возникновения злокачественных образований в ходе работы «Атлас раковых заболеваний». В эксперименте участвовали 650 000 сотрудников из 2 400 округов страны. Изучение предполагало рассмотрение 12 разновидностей злокачественных опухолей. Результаты указывали на географическую локализацию болезни. В 1981 году работу в аналогичной области провели американские ученые. Они получили данные, которые указывали, что рак определяется генетическими причинами на 2–3 %. Все это говорит о том, что к началу «Китайского исследования» наука уже предпринимала попытки найти корреляцию между внешними факторами и злокачественными образованиями.

Размышления и поиски провоцирующих заболевание причин привели к запуску в 1983 году крупного проекта, который длился 20 лет. Организаторы и инициаторы процесса – Оксфордский и Корнельский Университеты, Китайская Академия Превентивной Медицины. В команду вошли лучшие мировые специалисты, которые исследовали 65 округов Китая (по 100 участников с каждой области, всего было 6 500 испытуемых). Объектом исследования стала зависимость смертности от 48 видов раковых заболеваний. Специалисты использовали данные о питании и биохимических показателях биологической жидкости участников эксперимента с 1973 по 1975 годы и с 1983 по 1984 годы.