Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней

• 1 чайная ложка черного или зеленого чая,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте заварку и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану в день 3–4 раза.

Отвар с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 3–4 см корня имбиря,

• 2 стручка кардамона,

• 1 чайная ложка зеленого чая,

• 3 чайные ложки цветочного меда,

• 1/2 лимона,

• по щепотке молотой корицы и гвоздики,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Заварите зеленый чай, после настаивания в течение 5 минут процедите и вылейте в кастрюлю. Добавьте кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику, доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 2–3 минут. Выдавите из лимона сок в отвар, бросьте туда же и выдавленный лимон. Кипятите еще 5 минут, снимите с огня. Настаивайте 15–20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Имбирь в кулинарии

Диапазон применения имбиря на кухне довольно широк. Используют свежий корень и порошок из имбиря.

Горячие мясные блюда – имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам.

С имбирем готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов «чатни» и другие. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы.

Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.

Из напитков известен не только имбирный чай, есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем (например, бенедиктин), также добавляют имбирь в пунши. В последнее время свежий корень имбиря стал особой «изюминкой» зимних эксклюзивных напитков, таких как латте-чай и кофейные коктейли.

Многие кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Имбирем ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни.

В Китае из корней имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных кусочков. Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.

Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри».

В нашей стране имбирь используют в пищевой промышленности. Его добавляют в соусы «Южный» и «Восток», фруктовые приправы.

Как выбирать имбирь, и как с ним обращаться

Прежде чем описывать рецепты, в которых используется имбирь, хочу немного рассказать о том, как его правильно выбрать, как обрабатывать и хранить. Думаю, эти советы лишними не будут.

В больших городах имбирь продается чуть ли не на каждом шагу. Купить чудо-корешок можно и в больших магазинах, и в маленьких ларечках. Где же лучше приобретать имбирь? Даже самый элитный супермаркет – это, увы, не гарантия качества. А ведь от того, какой корень вы купите, как приготовите и сохраните его, зависят вкусовые, а главное – лечебные свойства.

В продажу имбирь поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, а также в виде экстракта для имбирного пива. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. А сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.

Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря.

В продаже вы можете встретить белый и черный имбирь. Черный получают путем тщательного мытья корня в воде с помощью щетки. Белый имбирь дополнительно обрабатывают 2 %-ным раствором хлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с корня кожицы. Иногда очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом.

Черный имбирь (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским), так как при обработке часть душистых веществ улетучивается. В наших магазинах белый имбирь встречается намного чаще, это оправдано тем, что в европейской кухне не приято готовить такие острые блюда, как в восточной. Поэтому белый имбирь ближе нам по вкусовым качествам.

Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прожилки и волокна говорят, что перед нами старый корень.

Как правило, молодые корни собирают через 5–6 месяцев после посадки. Имбирь, оставленный в земле дозревать на срок около года, становится волокнистым и приобретает сильную жгучесть. Он годится только для перетирания в порошок.

Помните, что чем длиннее корень, тем богаче он эфирными маслами и микроэлементами.

Свежий, пряный запах – показатель высокого качества имбиря. Можете незаметно поковырять ногтем кожицу – если она легко отходит и сразу появляется насыщенный аромат, смело покупайте!

Свежий имбирь мы рубим, трем на терке, режем или измельчаем в зависимости от рецепта. Но перед этим его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом.

Основные полезные вещества имбиря находятся под кожицей, поэтому при чистке ее следует срезать очень тонко. Обратите внимание, молодой имбирь имеет такую нежную кожицу, что ее можно не срезать, а скоблить, как молодой картофель.

Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Не рекомендуется использовать деревянную посуду для очистки и измельчения имбиря – она впитает резкий запах и надолго сохранит его. Будет лучше, если вы выделите специальную доску и терку только для имбиря (и, возможно, для других специй).

Тертый имбирь можно выжать. Тогда у вас получится имбирный сок, который используют в чистом виде как заправку для салатов и сладких блюд.

К сожалению, если в рецепте требуются кусочки имбиря, вам придется действовать вручную. В комбайне вы не сможете получить кубики нужного размера, так как жесткие волокна, которые проходят через зрелый имбирь, при перемалывании не разрежутся, и вместо аккуратных кусочков вы получите кашу с длинными волокнами.

Резать имбирь несложно, если обладать определенной сноровкой.

Перед использованием очистите имбирь от кожуры.

Пользуясь стандартным кухонным ножом, постарайтесь резать имбирь одинаковой толщины тонкими ломтиками, насколько это возможно. Чем тоньше ломтики, тем мельче получатся кубики.

Сложите ломтики друг на друга, как колоду карт.

Нарежьте тонкие полоски, а потом на кубики. В идеале у вас должны получиться кубики правильной формы. Если же еще не хватило мастерства, можно продолжить измельчение хаотично до получения нужного размера. Теперь можете приступать к приготовлению.

В европейской кулинарии имбирь применяется в основном в сладких блюдах – имбирный кекс, имбирный пряник. В восточной кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, блюд из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Маринованный имбирь вместе с васаби и соевым соусом – неотъемлемая часть сервировки стола при подаче суши и сашими.

Напитки

Имбирный чай

Вам потребуется: