Butcher. Мясник. Гастрогид для дерзких №2/2026

Многие воспринимают мясо как константу жизни – нечто такое, что было всегда, есть в изобилии сейчас и будет присутствовать на наших столах вечно. Тем, возможно, удивительнее узнать, что на самом деле это примета дня сегодняшнего. Еще недавно, до изобретения холодильников, мясо не было так распространено в рационе homo sapiens, и не станет ли оно такой же редкостью в будущем, неизвестно. С точки зрения массового доступа этот ресурс конечен, и многие экофутурологи уже сейчас пытаются переключать человечество на альтернативные источники белка – от сейтана до сверчков, не говоря уже об искусственной плоти, выращенной в лабораториях. Размышления на эту тему привели к тому, что…