Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Лук режем четвертинками колец (у Бенедикт в доме всегда есть несортовой мелкий лук, типа нашего лука-севка, она его просто режет на 4 части, но в рецепте указан обычный мелкий).

Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем.

Все ингредиенты смешиваем в одной кастрюле и отправляем ее на ночь в холодильник. Утром кусочки огурцов будут плавать в рассоле.

Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Прямо из кастрюли раскладываем смесь по мелким баночкам.

Эти огурцы используются в соусах, салатах, супах для пикантности, и удобнее использовать одну маленькую баночку, чем потом думать, как сохранить большую. У Бенедикт это баночки из-под детского питания внучки.

Бенедикт ничего не стерилизовала (кроме посуды). Просто раскладывала по баночкам, закрывала крышкой, накрывала пледом и оставляла на сутки. Хранится в кладовке.

Огурчики с чесноком «Монастырские»

Ингредиенты:

4 кг огурцов

Для маринада:

200 г уксуса 9 %

200 г растительного масла

2 ст. л. с горкой мелко нарезанного чеснока

1–2 ст. л. черного молотого перца

200 г сахара

2 ст. л. соли

Все ингредиенты маринада перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

Берем огурцы среднего размера, режем на 4 части (хоть вдоль, хоть поперек), кладем в миску.

Заливаем огурцы этим маринадом и оставляем на 1 час, каждые 15 минут перемешивая, чтобы огурцы пустили сок.

В сухие подготовленные полулитровые банки плотно укладываем огурцы и заливаем тем же маринадом, в котором они лежали (если его не хватит, можно долить холодной кипяченой водой).

Стерилизуем 15 минут.

Огурчики в водочном маринаде

По такому же рецепту я делала маленькие, как шампиньоны, патиссончики и кабачки, нарезанные кружочками. Получается пряно и хрустяще.

Ингредиенты (на банку объемом 3 л):

• листья хрена

• листья смородины

• листья грецкого ореха

• стебли укропа с зонтиками

• чеснок

• душистый перец горошком

• лавровый лист

• тмин

2 кг небольших крепеньких огурчиков

Для маринада:

2 ст. л. крупной соли

2 ст. л. сахара

100 мл уксуса 6 %

1,5 л воды

50 мл (1 стопка) водки

Листья хрена, смородины, грецкого ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошины душистого перца, лаврушку и тмин кладем на дно банки. Зелени может быть много. Все по вкусу.

Огурчики моем, кладем в таз с холодной водой часа на 3. Хвостики не отрезаем.

В кастрюле соединяем все ингредиенты маринада, кроме водки. Как закипит, погружаем огурчики на пару секунд партиями, достаем и плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут.

Жидкость сливаем в кастрюльку, даем закипеть, вливаем в банку повторно, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем в последний раз, доводим до кипения, заливаем в банки, добавляем водку и закатываем.

Огурчики «Заводские болгарские»

Рецепт этих огурцов я отыскала в какой-то местной газете еще во времена СССР, в Запорожье. В первый раз попробовала сделать только две баночки. Потом об этом сильно пожалела, так вкусно получилось. Все домашние одобрили.

Ингредиенты (на банку объемом 1 л):

• огурцы (лучше корнишоны)

1 маленькая луковица

1 зубчик чеснока

5 горошин душистого перца