Подавать вместе с мясным ассорти, украсив листиками сельдерея.
Время приготовления – 10 мин.
Турли еттер
90 г говядины, 60 г языка, 40 г копченой баранины, 80 г курицы, 5 г топленого сала, 100 г квашеной капусты, 25 г моченых яблок, 10 г изюма, 20 г репчатого лука, ? ч.
ложки сахара, 10 г растительного масла, соль, перец.
Жареные говядину (тонкий или толстый края, внутренняя часть задней ноги) и курицу, отварной язык и копченую баранину нарезать в холодном виде тонкими ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать квашеной капустой.
В предварительно отжатую капусту положить нашинкованный репчатый лук, нарезанные ломтиками яблоки, изюм, все перемешать и заправить растительным маслом, сахаром, солью и черным молотым перцем.
Время приготовления – 15 мин.
Закуска по-мексикански
50 г отварного мяса, 50 г вареной ветчины, 50 г сладкого маринованного перца, 30 г лука, 3 г зелени петрушки, ? ст. ложки растительного масла, ? ч. ложки (3 %-ного) уксуса, соль.
Мелко нарезанные мясо и ветчину смешать с перцем и луком кольцами и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Масло смешать с уксусом, заправить перцем и солью, залить смесью салат и хорошо перемешать.
Время приготовления – 15 мин.
Паштет из сыра и печени
30 г сметаны, 30 г сыра, зеленый лук, 1 головка репчатого лука, 200 г свиной печени, 20 г копченого сала, молотый черный перец, майоран, мускатный орех, соль.
Сыр измельчить на мелкой терке, мелко нарезать зеленый и репчатый лук. Добавить сметану и тщательно перемешать. Приправы – по вкусу.
Растопить копченое сало и на нем поджарить мелко нарезанный лук. Затем добавить мелко нарезанную свиную печень.
Через 10 мин посолить, добавить майоран, молотый черный перец и все это потушить еще 5 мин.
Затем смесь пропустить через мясорубку, добавить желток, тертый мускатный орех и еще раз все тщательно перемешать.
Такой паштет можно использовать в качестве начинки для сладкого перца.
Время приготовления – 15 мин.
Платго мясное холодное
300 г отварной говядины, 300 г отварной свинины, 100 г маринованного сладкого перца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль, перец молотый черный и красный.
Говядину и свинину небольшими кубиками и сладкий перец маленькими квадратиками смешать, добавить нарезанный кольцами лук и измельченную петрушку.
Масло смешать с уксусом, добавить соль и перец и полученный соус смешать с салатом.
Посыпать красным молотым перцем и подавать в холодном виде.
Время приготовления – 15 мин.
Помазанки из яиц
1 яйцо, 15 г ветчины, 20 г вареной колбасы, 10 г копченой корейки, 20 г майонеза или масла, 5 мл лимонного сока, соль.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, добавить мелко нарезанную ветчину, колбасу, копченую корейку, соединить со взбитым маслом или майонезом, добавить лимонный сок.
Время приготовления – 15 мин.
Винегрет с мясом
160 г готового мяса, 2 картофелины, 2 огурца, 2 яйца, листья салата, 2 моркови, 3–5 корнишонов, 50 г маринованных фруктов, 1 свекла, ? стакана майонеза, 3–4 ст. ложки соуса «Южный».
Нарезанное тонкими маленькими ломтиками вареное или жареное мясо (на ваш выбор), вареный картофель, соленые или свежие огурцы (можно корнишоны) смешать с нарезанным салатом и заправить майонезом, солью, перцем и соусом «Южный».
Далее приготовить винегрет обычным способом. Украсить вареным яйцом, нарезанным дольками.
Время приготовления – 20 мин.
Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной
150 г помидоров, 40 г зеленого горошка, 30 г ветчины, 25 г майонеза, соль.
У помидоров срезать верхушку и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с консервированным горошком, смешать с майонезом и посолить.
Полученной массой заполнить помидоры (горкой).
Сверху украсить сеткой из майонеза, полосками помидоров и зеленым горошком.
Время приготовления – 20 мин.
Шунка под майонезом
50 г формовой ветчины, 50 г майонеза, 40 г сыра, 20 г орехов, 40 г маринованного
перца, 40 г маринованных фруктов, 1 пучок зелени.
Формовую ветчину без желе и сыр нарезать соломкой, добавить жареные дробленые орехи, заправить майонезом, уложить горкой в креманку, полить оставшимся майонезом, посыпать орехами.
Блюдо оформить маринованными фруктами и маринованным перцем, украсить зеленью.
Время приготовления – 20 мин.
Ветчина с хреном
100 г тамбовского окорока, 25 г хрена, 1 ст. ложка сметаны, уксус на кончике чайной