133 рецепта вдохновения. Книга вторая

26. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С СЫРОМ

Для приготовления этого блюда возьмите свежую белокочанную капусту 300—400 грамм, 1 небольшую луковицу репчатого лука 50—75 грамм, морковь 1 штуку 50 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 30 грамм, оливковое масло 20—30 грамм, свежемолотый в равных весовых долях чёрный и душистый перец 2 грамма, куркуму молотую 2 грамма, сыр твердых сортов (у меня La Paulina Reggianito Аргентина) 100 грамм.

Капусту, морковь и сельдерей измельчить на мелкой тёрке овощерезки SAKURA. Луковицу разрезать пополам, затем каждую половинку на 3 части и измельчить на насадке слайсере этой же овощерезки. На дно сковороды немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, поставить на плиту, разогреть. Положить морковь, лук, капусту, сельдерей. Сверху посыпать перцем и куркумой, накрыть крышкой и на маленьком огне тушить 60 минут. Затем всё перемешать и тушить ещё 15минут. Сыр натереть на мелкой тёрке в овощерезке. Разложить капусту по порционным тарелкам, сверху обильно посыпать тёртым сыром.

27. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ЯБЛОКОМ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И КУРКУМОЙ

Для приготовления этого блюда нужно взять свежую капусту 300—400 грамм, 1 луковицу репчатого лука 100 грамм, яблоко «Богатырь» 150 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 50 грамм, 1 морковь 150 грамм, 30 грамм свежего чеснока, куркума молотая 2 грамма, гвоздика 5—7 бутонов, лавровый лист 1 штука, 2 зерна кардамона, уксус бальзамический (приготовлен самой) примерно 6—9% 5—7 грамм, оливковое масло 10—15 грамм.

В состав бальзамического уксуса можно добавлять разные специи, цедру лимона, чеснок. Я готовлю его из уксусной кислоты, разбавляя кипяченой горячей водой, предварительно добавив туда все компоненты. У меня это перец горошком чёрный и душистый, кардамон зерна, цедра лимона грамм 10, чеснок 1—2 зубчика, лавровый лист 1 штука, кориандр несколько горошин, семена укропа 1 грамм. После заливки, бутылку 250 грамм закрываю крышкой и убираю в сухое тёмное место. Употреблять его можно примерно через 7—10 дней.

Капусту, яблоко, морковь, сельдерей нарезать тонкой соломкой. Лук и чеснок порезать кубиками. Порезанные овощи сложить в сотейник, накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 60 минут. Затем всё перемешать, положить специи, налить оливковое масло и тушить ещё примерно 30 минут. За 15 минут до готовности добавить уксус, ещё раз перемешать. Огонь выключить и остудить готовое блюдо минут 10—15.

28. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ЯБЛОКОМ

Для приготовления этого блюда нужно взять свежую капусту 300—400 грамм, 2 небольших луковицы репчатого лука 100 грамм, яблоко «Богатырь» 150 грамм.

Капусту и яблоко нарезать тонкой соломкой. Лук порезать кубиками. На дно сковороды АМТ положить капусту, затем яблоко, сверху лук. Сковороду накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4—5 часов. Затем поставить её на плиту и на маленьком огне тушить 60 минут. Далее, не снимая с огня, открыть крышку, всё перемешать и тшить ещё примерно 15 минут. Огонь выключить и остудить готовое блюдо минут 10—15.

29. КАПУСТА ТУШЁНАЯ

Чтобы приготовить это блюдо имейте под рукой: 500 грамм свежей белокочанной капусты, 50 грамм репчатого лука – 1 штука, 150 грамм моркови – 2 штуки, 20 грамм чеснока – 6 зубчиков, цедру с 1 одного королевского красного апельсина, 50 грамм оливкового масла.

Через ручную овощерезку с установленной средней тёркой, пропустить морковь и чеснок, затем установить в неё тёрку-слайсер и через него пропустить капусту и лук. Цедру с апельсина очень мелко порезать ножом. Для удаления нитратов из овощей и цедры, сложить всё подготовленное в сотейник, залить некипячёной водой комнатной температуры так, чтобы она покрыла их полностью. Сотейник оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем воду аккуратно слить, добавить вниз, под овощи, оливковое масло, поставить на большой огонь. Накрыть крышкой, через 5 минут огонь уменьшить до минимума и тушить 1 час 40 минут. Огонь выключить, открыть крышку и всё тщательно перемешать. Закрыть крышку, дать остыть в сковороде 30 минут и подавать на стол. Очень вкусно будет, если есть это блюдо с ломтиками Бородинского чёрного хлеба, смазанными тонким слоем Дижонской горчицы.

30. КАРБОНАД ЗАПЕЧЁНЫЙ

Взять 1,5 кг парного свиного карбонада, 1—2 грамма свежемолотого перца (чёрный и душистый), щепотку морской соли (примерно 0,1 грамма), семена тмина 1—2 грамма, чеснок 2 зубчика 10 грамм. Чеснок нарезать тонкими пластинами и аккуратно нашпиговать им карбонад. Если есть шпиговочный нож, то при его помощи. При отсутствии специального приспособления, можно острым ножом сделать проколы и в них вложить чеснок.