Кисломолочные продукты вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся

, В

, В

, В

, В

, В

, В

, РР, Н, Е, D;

– микро- и макроэлементы: кальций, хром, фтор, калий, натрий, фосфор, железо, медь, цинк, селен.

Кисломолочные продукты существуют почти у всех народов мира. Они схожи по составу и действию на организм. В зависимости от способов приготовления и природных условий они имеют незначительные различия. Называются они у каждого народа по-своему. В Азербайджане катык, айран; на Алтае чегень; в Армении мацун, тан; в Башкирии орот, каймак; в Бурятии тарак, айраг; в Грузии мацони; в Египте лебен; в Индии ласси; в Исландии скир; в Калмыкии тарг; в Казахстане шалап, кумыс, шубат, иримшик; в Киргизии чалап, кымыз, ку-рут; в Таджикистане чургот, чакка, равгани маска; в Татарстане сузьма, корт; в Туве хойтпак, ти-рык; в Туркменистане чекизе, гамык, сузме чал, ак-гурт; в Узбекистане курт.

Кислое молоко

Кислое молоко – это напиток, который получается естественным путем и не требует постороннего вмешательства. Кислое молоко часто ошибочно считают кефиром, йогуртом или ряженкой. На самом деле все перечисленное только подвиды скисшего продукта. Из цельного напитка можно создать целое «созвездие» похожих продуктов, но разных по составу и полезному действию. Даже простокваша – это особый вид кислого молока. Для создания этих напитков используются специальные бактерии и грибки, в зависимости от того, что использовали, и получается тот или иной продукт.

Кислое молоко является молоком, которое подверглось естественному процессу брожения. Происходит это из-за того, что в напиток попадают микроорганизмы, которые обитают вокруг нас. Кислое молоко – продукт самостоятельный, если можно так сказать. Оно получается способом естественного брожения, когда в него попадают микроорганизмы, которых в нем быть не должно. Собственные штаммы и бактерии из внешней среды вступают в реакцию и вызывают такой биологический процесс. По вкусу и внешнему виду этот продукт неотличим от простокваши, но домашнее молоко, которое скисло, считают небезопасным – кто знает, какие бактерии из внешней среды его сбродили.

Русские люди с давних времен придумывали множество способов сохранности молока от прокисания.

Самым древним способом хранения молока считается кипячение.

Еще одним способом хранения молока являлась холодная вода, которая остужала молоко, которое соответственно долго не скисало. Как правило молоко наливали в глиняный кувшин, который был сделан определенным способом из смеси глины и соломы, что создавало эффект термоса. А затем кувшин помещали в таз с холодной водой и оставляли в темном и холодном месте.

В Древней Руси молоко хранили с помощью листьев хрена, которые опускались в кувшин.

Хранили с помощью лягушки, которую опускали в кувшин с молоком.

Однако выясняется, что по сравнению со свежим продуктом, польза кислого молока намного выше. Ее научились извлекать еще во времена Античности. Еще Геродот описывал «уникальный кисломолочный продукт», обладающий мощными целебными свойствам. В процессе естественного брожения кислое молоко обогащается уникальными веществами, которые оказывают благотворное влияние на иммунную систему. В кислом молоке содержится много полезных веществ.

О позитивном влиянии на организм свежего молока не утихают споры. Одни считают, что это самый полезный напиток, другие доказывают, что оно ухудшает пищеварение и провоцирует проблемы кожи. Действительно, было доказано, что молоко животных слишком тяжелое для организма человека.

Свежий продукт усваивается в нашем пищеварительном тракте только на 32 %, в то время как скисший оставляет в организме 90 % полезных веществ.

СОСТАВ КИСЛОГО МОЛОКА

В отличие от свежего напитка, у кислого молока другой белок. В процессе брожения бифидобактерии частично расщепляют белки, за счет чего они тоже хорошо усваиваются и легче перевариваются даже в детском организме.

Жирные кислоты в кислом молоке усиливают моторику кишечника и выводят лишние газы. Такое сочетание полезного действия делает кислое молоко незаменимым после интоксикации препаратами и алкоголем, при диарее и дисбактериозе.

Главный компонент молочных продуктов – кальций – из сброженного продукта усваивается намного лучше и в большей мере, чем из цельного аналога. Кальций укрепляет костную ткань и улучшает состояние зубов, ногтей и волос. Процесс брожения расщепляет казеинат кальция под действием органических кислот, за счет чего и пополняется запас этого минерала.

Сочетание магния и калия обеспечивает хорошую профилактику от болезней кровеносных сосудов и сердца. Периодическое употребление кислого молока укрепляет сердечную мышцу, улучшает состав крови.

Витамины группы В важны для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы, что в свою очередь поможет справиться с усталостью, депрессией и бессонницей.

Витамин D снижает риск развития остеопороза и рахита у детей.

Витамин А необходим для зрения.

Витамин Е считается ответственным за красоту кожи.

Аминокислоты, содержание которых в 7—10 больше чем в молоке или кефире, подавляют воспалительные и гнилостные процессы в кишечнике, улучшает функционирование почек и печени. За несколько недель можно избавиться от гнилостных процессов, а также улучшить работу пищеварительной системы, а еще печени и почек. Кислое молоко поможет избавиться от запоров и улучшит состояние при отравлении и колитах.

Углеводы: пополняют энергию организма, поддерживают осмотическое давление крови, обеспечивают ткани упругостью, участвуют в построении клетки, из них почти полностью состоят клетки суставов, вместе с белками образуют ряд ферментов, секретов, гормонов, заняты в синтезе ДНК, АТФ, РНК.

Жиры: головной мозг больше чем на половину состоит из жира, некоторые витамины, в частности, А, D, K, Е не усваиваются без жиров, влияют жиры на выработку многих гормонов, жиры начинают участвовать в функционировании организма, а не откладываться в запасы, и человек чувствует себя здоровым и красивым.

Каротин: из него в организме человека образуется витамин А, регулирует процесс выработки организмом белка, способствует нормализации метаболизма, укрепляет иммунитет, эффективно противостоит вирусным инфекциям, помогает при заживлении ран, делает кожу упругой, гладкой, избавляет от кожных заболеваний, полезен для зрения, поэтому людям, много времени проводящим перед экраном, необходимо включать его в свой рацион.

Бета-каротин: является сильнейшим антиоксидантом, способным защищать ткани организма от воздействия радикалов, вызывающих развитие онкологических заболеваний, против болезней сердечнососудистой системы, предохраняет ткани от преждевременного старения, каротин является профилактическим средством от рака легких и рака шейки матки, снижает рост таких болезней, как атеросклероз или ишемическую болезнь сердца, воздействуя на уровень холестерина, оказывает профилактику солнечных ожогов, тем самым защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолета, оказывает косметическое действие на кожу, волосы и ногти, важный компонент здорового зрения, замедляет развитие катаракты, глаукомы и отвечает за здоровое состояние сетчатки, позволяя хорошо видеть и в пожилом возрасте, незаменим при лечении заболеваний желудка, лечит мочеполовую систему, способен наращивать костную ткань, что используют в лечении зубов и полости рта, для мужчин в поддержании здорового функционирования предстательной железы, сохранение иммунитета и, соответственно, борьба с инфекционными процессами, большие порции натурального каротина существенно затормаживают разрушение клеток при СПИДе.

Витамины В

, В

: обеспечивают энергией мышцы, нервную систему, головной мозг, снимают умственное и физическое утомление, укрепляют иммунитет, синтезируют гемоглобин, способствуют выработке половых гормонов, улучшают состояние кожного покрова, волос, ногтей.

Витамин В

(холин): важен для нервных клеток, улучшает память.

Витамин В

: играет важную роль в правильной работе многих органов и систем, препятствует отложению жира, формирует антитела, которые борются с различными видами заболеваний, стимулирует нормальное функционирование головного мозга человека, снижает риск побочных действий лекарственных препаратов, формирует новые клетки, нормализирует обменные процессы, контролирует нормальный уровень гемоглобина.

Витамин В

: регулирует уровень липидов и холестерина в крови, обеспечивает нормальную работу нервной системы – периферической и центральной, способствуя выработке биологически активных веществ, которые передают нервные импульсы по волокнам, принимает участие в синтезе эритроцитов, способствует выработке ферментов, которые участвуют во всех жизненно важных процессах организма, оказывает мочегонное воздействие при нарушении водного баланса, помогает в производстве гормонов, в преобразовании важных микроэлементов, регулирует баланс натрия, магния, калия и глюкозы в крови, способствует нормальной работе желез организма – щитовидки, надпочечников, ускоряет обменные процессы в клетках головного мозга, благодаря чему обеспечивается физическая и умственная работоспособность, регулирует уровень кислотности желудочного сока, способствует выведению ядовитых веществ из организма при различных отравлениях, повышает выработку энергии, участвует в синтезе нуклеиновых кислот, которые препятствуют старению клеток, стабилизирует уровень половых гормонов – эстрогена, прогестерона, тестостерона; а также гормона, который вырабатывается надпочечниками при стрессах.

Витамин С: играет основную роль в образовании коллагена, способствует усвоению железа, способствует снижению уровня холестерина в крови, повышает иммунитет, уменьшает вероятность образования тромбов, является природным антиоксидантом и чрезвычайно важен для нормальной жизнедеятельности нашего организма.

Витамин РР (никотиновая кислота): участвует в метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов, тканевом дыхании, гликогенолизе, процессах биосинтеза, расширяет мелкие кровеносные сосуды, обладает дезинтоксикационными свойствами.

Калий: благотворно влияет на работу сердечной мышцы, способствуя ее укреплению, помогает выводить лишнюю воду из человеческого организма, снимает отеки.

Кальций: регулирует работу клеток, участвует в свертывании крови, участвует в мышечном сокращении, участвует в нервном возбуждении, участвует в действии ряда гормонов, необходим для нормального всасывания жиров в желудочно-кишечном тракте, против нарушений сердечного ритма.

Фосфор: оказывает благоприятное влияние на память человека, около 70 % содержащегося в организме фосфора входит в состав зубов и костной ткани, выступает в качестве энергоносителя в организме (в молекулах фосфора запасается энергия), входит в состав ДНК и аминокислот, участвует в образовании ферментов и гормонов, принимает участие в работе нервной и сосудисто-сердечной системы, участвует в обменном процессе жиров, протеинов и углеводов, окислительно-восстановительных процессах, участвует в делении клеток, фосфор необходим для нормальной работы почек, усиливает эффект многих витаминов.

Натрий: нормализует водно-солевого обмена, активизирует ферменты слюнной и поджелудочной желез, участвует в выработке желудочного сока, поддерживает нормального кислотно-щелочного баланса, генерирует функции нервной и мышечной системы, сосудорасширяющее действие, поддержание осмотической концентрации крови.

Магний: снижает содержание холестерина в крови, очищает сосуды, тем самым снижая риск инфаркта и инсульта, участвует в формировании костей, является компонентом зубной эмали, положительно влияет на нервную систему и повышает устойчивость к стрессовым ситуациям, участвует в процессе синтеза белка, обмене глюкозы, транспортировке питательных веществ, в процессе передачи генетической информации, углеводном и фосфорном обмене, способствует предупреждению образования камней в почках, с помощью магния выводятся некоторые токсичные вещества из организма, способствует улучшению перистальтики кишечника, оказывает положительное действие на репродуктивную систему, во время менопаузы, регулирует работу мышц, снимает спазмы и расширяет бронхи при бронхолегочных заболеваниях, сотни ферментативных реакций протекают с участием магния.