Оценить:
 Рейтинг: 3.67

Малоизвестные съедобные грибы

Год написания книги
2012
<< 1 ... 3 4 5 6 7 8 >>
На страницу:
7 из 8
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля

Мокруха пурпуровая (мокруха слизистая, мокруха блестящая, мокруха медно-красно-желтоногая)

Chroogomphus rutilus (Schaeff.: Fr.) О. К. Miller (Syn. Gomphidius rutilus (Fr.) Lund.)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 5-12 см, толстомясистая, конически-округдая, затем слабовыпуклая, часто с бугорком посередине, с завернутым вниз краем, медно-коричневая с пурпурным оттенком, слизисто-клейкая во влажную погоду. Молодые грибы покрыты липким паутинистым покрывалом. Пластинки дугообразно нисходящие по ножке, толстые, редкие, вначале светло-буроватые, позже пурпурно-бурые. Мякоть оранжево-буроватая, со слабовыраженным запахом. Ножка высотой до 8 см, прямая иди изогнутая, к основанию слегка суживающаяся, сплошная, буровато-оранжевая, у основания желтоватая. В верхней части ножки имеется присохшее, колечко. Произрастает в сосняках и сосновых посадках отдельными экземплярами, нередко, но не обильно, с июля по октябрь.

Приготовление. Съедобный вкусный гриб высокого качества. Молодые плодовые тела можно солить, сушить, но особенно хороши для супа. Когда его жарят и варят, гриб приобретает пурпуровую, фиолетовую окраску.

Мокруха еловая (мокруха клейкая)

Gomphidius glutinosus (Schaeff.: Fr.) Fr.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром до 10 см, с темными крапинками или пятнами, серо-шоколадно-коричневая, иногда с фиолетовым оттенком. У молодых грибов края шляпки соединяются с ножкой тонким слизистым паутинистым покрывалом. Пластинки нисходящие, дугообразные, толстые, редкие, восковидные, вначале беловатые, затем серо-коричневые и черновато-серые. Мякоть светлая, с грибным запахом. Ножка высотой до 10 см, покрыта слоем слизи, с быстро исчезающим студенистым кольцом, беловатая, в нижней части лимонно-желтая. По этому признаку достоверно можно определить мокруху еловую. Произрастает в еловом лесу. Гриб лета и осени.

Приготовление. Вид гриба непригляден, так как его плодовое тело сверху и снизу густо покрыто слизью, однако это на вкусовых качествах не отражается. Слизь можно удалить ошпариванием крутым кипятком. Молодые грибы вкусны вареными и жареными, особенно маринованными.

Мокруха розовая

Gomphidius roseus (Fr.) Fr.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Самый маленький вид из мокрух. Шляпка диаметром 3-5 см, конически-округлая, затем слабовыпуклая, плоская, е приподнятым, несколько волнистоизогнутым краем, розовая, позже выцветающая, клейкая. Пластинки сильно низбегающие, толстые, редкие, вначале серовато-оливковые, позже почти черные. Мякоть некрепкая, белая, без особого запаха. Ножка высотой до 5 см, сплошная, к основанию суженная, клейкая, на ней остается волнообразное кольцо от частного покрывала. Цвет ножки неодинаковый: сверху она белая, снизу желтая. Произрастает на почве в хвойных (преимущественно сосновых) лесах, разрозненно, чаще поодиночке, иногда совместно с козляками. Плодоносит с августа по октябрь.

Приготовление. Гриб считается условно съедобным. Его можно использовать в пищу свежесобранным и для заготовки на зиму маринованным, засоленным, в том числе и с другими грибами. После отваривания мокруха розовая чернеет.

Семейство Свинуховые – Paxillaceae

Свинушка толстая (свинушка черная, свинушка черно-бурая)

Paxillus atrotomentosus (Batsch: Fr.) Fr.

Ксилотроф, гумусовый сапротроф

Шляпка диаметром 5-25 см, языковидная, в центре воронковидно-вдавленная, с завернутым внутрь волнистым краем, нередко трещеноватая, бархатисто-пушистая, сухая, толстая, ржаво-бурая. Пластинки с перемычками, нисходящие на ножку, кремово-желтые, ржаво-коричневые с красновато-бурыми пятнами. Мякоть сочная, позже рыхлая, светлая, от прикосновения темнеет, в старости горьковатая, без особого запаха. Ножка толстая, короткая, центральная, ниже эксцентрическая, сплошная, войлочно-бархатистая, черно-буро-коричневая. Черная бархатистая ножка делает этот вид не похожим на другие. Произрастает в хвойных и смешанных лесах на старых сосновых, реже еловых пнях и их корнях в июле – сентябре. Свинушка толстая условно съедобна, однако людям, страдающим заболеваниями обмена веществ, не рекомендуется употреблять ее в пищу.

Семейство Ложнолисичковые – Hygrophoropsidaceae

Лисичка ложная (говорушка оранжевая, кокошка)

Hygrophoropsis aurantiaca (Wulf.: Fr.) Schroet.

Ксилотроф, гумусовый сапротроф, факультативный симбиотроф

Шляпка диаметром 3-8 см, мясистая, вдавденно-воронковидная, иногда с извилистым краем, вначале коротко-опущенная, бархатистая, затем гладкая, сухая, желто-оранжевая, охристо-оранжевая, оранжево-красная, с буроватой серединой, с возрастом выцветающая. Пластинки нисходящие на ножку,: вильчато-разветвленные, красновато-оранжевые, часто окрашены ярче шляпки. Мякоть тонкая, упругая, розовожелтая, оранжево-желтая, без особого запаха. Ножка часто эксцентрическая, сначала плотная, затем полая, одноцветная со шляпкой, у основания буроватая. Растет в хвойных и смешанных лесах на сосновых пнях и их корнях, на крупном вал еже, на почве рядом с гниющей древесиной. Плодоносит в июле – сентябре. Раньше этот гриб ошибочно считался несъедобным; сейчас он признан съедобным.

Приготовление. Гриб обладает низкими вкусовыми качествами, но его можно солить и использовать в свежеприготовленном виде.

Семейство Агариковые, или Шампиньоновые – Agaricaceae

Шампиньон полевой (шампиньон луговой, шампиньон овечий)

Agaricus arvensis Schaeff.

Гумусовый сапротроф

Шляпка диаметром 5-20 см, сначала яйцевидная, потом усеченно-конусная, белая, с шелковистым отливом, от надавливания становится желтовато-охристой. Пластинки серовато-белые, затем серо-бурые, позднее темные, почти черные, никогда не бывают розовыми. Мякоть толстая, белая, пахнет анисом. Ножка сплошная, затем с узкой полостью, имеет широкое двухслойное кольцо, при надавливании желтеет. Растет на полях, пастбищах, на лесных опушках, но не в лесах. Может образовать «ведьмины круги». Плодоносит летом и осенью.

Приготовление. Гриб высокого качества. Употребляется в пищу без предварительного отваривания. Пригоден для всех видов заготовки и кулинарной обработки.

Его узнают по желтеющим в пораненных местах ножке, шляпке и по двухслойному кольцу на ножке. Неопытные грибники могут его спутать с ядовитым шампиньоном желтокожим, который всегда имеет ярко-желтую мякоть в основании ножки, неприятный запах карболовой кислоты и желтеющую при надавливании кожицу шляпки.

Шампиньон двукольцевой (шампиньон тротуарный, шампиньон съедобный)

Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc.

Гумусовый сапротроф

Шляпка толстомясистая, диаметром 3 15 см, сначала полукруглая, затем выпукло-распростертая, белая, по мере роста иногда приобретает коричневый оттенок. Пластинки сначала розоватые, впоследствии темно-коричневые. Ножка толстая, плотная, имеет два кольца, образованные остатками частного покрывал, сросшиеся в кольцеобразное утолщение. Растет на пастбищах, в усадьбах, в черте города – на уличных и парковых газонах, на уплотненных почвах. Грибы обладают большой упругостью. Отмечались случаи, когда шампиньоны, вырастая вдоль тротуаров, пробивали довольно толстый сдой асфальта. При сборе шампиньонов в городских условиях необходимо помнить, что они могут накапливать соединения тяжелых металлов. Встречается нечасто. Культивируется в искусственных условиях. Вкусный. Съедобен, высокого качества.

Шампиньон обыкновенный (шампиньон настоящий, шампиньон луговой, шампиньон степной, печерица)

Agaricus campestris L: Fr.

Гумусовый сапротроф

Шляпка диаметром до 15 см, толстомясистая, подушковидная, с выпуклым центром, с ростом гриба распрямляется, белая или буроватая. Пластинки молодых плодовых тел защищены белым покрывалом, сначала белые, позднее меняются от розовой до коричневой и черной, Мякоть белая, на срезе часто слабо розовеет, с приятным запахом влажной древесины. Ножка сплошная, с широким белым бахромчатым кольцом, часто с возрастом исчезающим. Растет на лугах и пастбищах, где пасется скот, в степях, около ферм, реже на опушках леса, как правило, колониями, встречается в парниках и теплицах. Плодоносит с начала лета до поздней осени, после дождей.

Приготовление. Высококачественный вкусный гриб. Употребляется разнообразно в любом виде без предварительного отваривания.

«Шампиньон по праву держит первое место на сковороде» – так авторитетно заявлял известный писатель В. Солоухин в своей книге «Третья охота».

Шампиньон лесной, благушка (печерица лесная, благуша)

Agaricus silvaticus Schaeff.

Подстилочный и гумусовый сапротроф

Шляпка диаметром 5-15 см, у молодых грибов яйцевидная, часто с выступающим бугорком посередине, шелковистая, волокнисто-чешуйчатая, трещиноватая, ржаво-буро-коричневая, при соприкосновении краснеет. Пластинки белые, розоватые, затем темно-коричневые. Мякоть ломкая, белая или кремовая, на изломе розовеет или краснеет, с приятным грибным запахом. Ножка высотой до 12 см, с немного расширенным основанием, сплошная, потом полая, с неустойчивым кольцом, на срезах краснеет. Шампиньон лесной – типичный лесной вид. Растет в хвойных и смешанных лесах с примесью ели, часто встречается около муравьиных куч, а иногда и прямо на них. При благоприятных условиях плодовые тела его появляются на одном и том же месте несколько раз за лето-осень, через каждые 12-15 дней. Вкусный съедобный гриб высокого качества, однако грибники собирают их неохотно, так как настораживает краснеющая мякоть.

Шампиньон паровой

Agaricus vaporarius (Pers.) Cappelli

Гумусовый сапротроф
<< 1 ... 3 4 5 6 7 8 >>
На страницу:
7 из 8