Правильная кулинария. Современные растительные рецепты

Для супа:

1/2 луковицы

3 помидора

2 болгарских перца

200 гр сухого маша

1/4 пучка свежего базилика

Растительное масло

Соль, перец, орегано по вкусу

Разогреваю сотейник с маслом, убавляю огонь и выкладываю лук, затем перец, базилик и помидоры. Так я уменьшаю обжарку продукта, но сохраняю её вкусовые свойства. Постоянно помешиваю. Через 3-5 минут, заливаю кипятком, добавляю маш, замоченный заранее на несколько часов, можно замочить на всю ночь (так он приготовится ещё быстрее), убавляю огонь и готовлю ещё полчаса. Пряности кладу в начале, а соль добавляю почти перед завершением. Выключаю и даю настояться. Время приготовления маша от 30 до 45 мин, в зависимости от времени замачивания.

Свекольно-чечевичное густое рагу

В составе:

Небольшой лучок

Свёкла средняя

Морковка

Чеснок, 4 зубчика

Укроп, у меня сушёный

Чечевица сухая 40 гр

Растительное масло для жарки

Перец, соль

Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток, чтобы он закрывал овощи и чечевицу, тушу на медленном огне в течении 10 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.

Горошек с тыквой и луком

Для блюда:

2 чашки замоченного на ночь гороха

1 большая луковица

1 морковка

200-250 гр тыквы

Зира – 2 щепотки

1 ст.л. вкусной соли

Барбарис – 2 щепотки

Перец, соль по вкусу

Сухой или свежий чеснок

Растительное масло

Для того, чтобы горошек быстрее приготовился и легче усвоился, следует замочить его на ночь в холодной воде, предварительно промыв. Солят блюда с бобовыми за 5-10 мин до конца приготовления. Соль препятствует развариванию бобовых!

В казане на растительном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и морковь, промытый горох, вливаю кипяток, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю тыкву, зиру, барбарис, и ещё немного горячей воды (учтите, что горох впитывает воду), накрываю крышкой и готовлю около 30 минут, солю перед окончанием. Слежу за блюдом с горохом, если выкипает вода, а горошек не готов, то подливаю её ещё немного. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем, так блюдо стоит и набирается особенного аромата и вкуса!

Томатный соус с прованскими травами

Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.

Томатный суп с чечевицей и болгарским перцем

Продукты:

100 гр сухой зелёной чечевицы

1 болгарский перец

3 крупных помидора (у меня черный принц)

3 картофелины

1/3 морковки

Растительное масло

Приправы (у меня базилик и орегано)

Соль

Я обжарила на растительном масле промытую чечевицу, порезанный (не крупно) болгарский перец, тёртую морковь и картофель в кожуре (я выбрала средние кусочки) в течении 3-4 минут, затем отправила туда крупно (можно и мелко) порезанные помидоры, добавила приправы и обжаривала под крышкой ещё 4-5 минут, затем подлила немного горячей (зависит от желаемой густоты) и готовила 10 минут, на медленном огне под крышкой. В конце подсолила, выключила и дала настояться.

Рагу из тыквы, баклажанов и сливы

Продукты:

Мини-баклажаны – 8 шт (или 2 средних)