Правильная кулинария. Современные растительные рецепты

Обратите внимание! Как готовить бобовые, чтобы они хорошо усваивались

Чтобы сделать бобовые (в том числе орехи, семена и злаковые) максимально усваиваемыми и более лёгкими для пищеварения, их замачивают в холодной воде для ферментации. Время замачивания варьируется от культуры, но, как правило, не превышает 12 часов. После замачивания перед приготовлением крупу необходимо промыть.

Самый простой способ замочить зерно – это оставить его в воде на ночь при комнатной температуре, а с утра промыть. Замоченные зерна требуют меньше времени при готовке и меньше воды при варке. Вымачивание также помогает промыть злаки, орехи и бобовые от грязи и химии.

Орехи и семена (орехи – грецкий, кедровый, фундук, миндаль, кешью; семена – тыквенные, льняные, кунжутные, подсолнечные, абрикосовые косточки, мак, чиа, пророщенные зерна и семена, продукты из них – тахини, урбеч) – одни из самых питательных и полезных продуктов, они дают силы, энергию, витамины и минеральные вещества; содержат полезные жиры и растительный белок!

Растительные масла – это защитники клеток и источники энергии! Они богаты большим количеством витаминов – A, E, D, жирными Омега-3, Омега-6 и Омега-9 кислотами, содержат антиоксиданты, которые продлевают молодость и замедляют процессы старения!

Обратите внимание! В натуральном виде в пищу употребляются нерафинированные масла. Наибольшей биологической ценностью отличаются растительные масла холодного отжима: подсолнечное, оливковое, льняное, кукурузное, кунжутное, кедровое, грецкого ореха, виноградных косточек, зародышей пшеницы и другие.

На заметку! Для жарки важно использовать рафинированные дезодорированные масла: они безопасны при любой технике жарения и не влияют на вкус готового блюда. Если масло не проходило обработку, в нем остаются примеси, которые при нагревании начинают распадаться, выделяя токсичные элементы!

Храните масла в тёмном, закрытом от попадания прямых солнечных лучей месте. Оптимальная температура для хранения растительных масел – от +8 до +20 °С. Любое масло со временем портится (окисляется, прогоркает), а в ходе нагревания все процессы порчи значительно ускоряются. Никогда не используйте масло повторно, не храните его в холодильнике!

Овощи и фрукты – это источник здоровья и сил человека, молодости и красоты. В них содержится огромное количество витаминов, минералов, клетчатки и углеводов. Фрукты и овощи укрепляют иммунитет, защищая организм от различных заболеваний. Являются основными поставщиками пищевых волокон, играющих важную роль в функционировании и очищении желудочно-кишечного тракта. Самые богатые витаминами – это сезонные овощи и фрукты.

Обратите внимание! Фрукты необходимо есть отдельно, до основных приёмов пищи или между ними, но не после, чтобы они не вызвали брожение.

Особенную роль в рационе играют ягоды, в которых присутствуют почти все необходимые нашему организму минеральные и органические вещества. Ягодами, наиболее ценными по содержанию витаминов и биологически активных веществ, в наших широтах считаютсяшиповник, смородина, облепиха, земляника, черника, голубика, малина, калина, шелковица, крыжовник, рябина, барбарис, жимолость и многие другие.

Обратите внимание! Самыми полезными являются растительные продукты, выращенные в соответствующем для каждого человека регионе. Кроме пользы от компонентного состава любого растения важно учитывать близость этого продукта к менталитету, физиологии и конституции.

На заметку самые популярные и полезные овощи и фрукты!

Фрукты: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, хурма, фейхоа, киви, бананы, лимоны, апельсины, мандарины, грейпфрут, виноград, авокадо, гранат. Сухофрукты: чернослив, курага, финики, изюм, инжир, различные цукаты, экзотические сухофрукты (папайя, помело, манго).

Овощи: капуста (белокачанная, краснокачанная, брокколи, цветная, китайский салат), картофель, свёкла, морковь, репа, сельдерей, баклажаны, авокадо, имбирь, редис, томаты, перец болгарский, лук, чеснок, редька, топинамбур, батат. Тыквенные: тыква, кабачки, огурцы, арбузы, дыни, цукини.

Зелень: щавель, шпинат, укроп, лук, петрушка, руккола, кинза, салаты, черемша, базилик, монгольд, различная микрозелень.

Пряности и травы: корица, куркума, имбирь, барбарис, кумин, кориандр, ваниль, тмин, тимьян, кардамон, мускатный орех, орегано, мята, шиповник, мелисса, иван-чай, ромашка, календула, гибискус, каркаде и многие-многие другие!

Хранение продуктов в холоде

Кто бы что ни говорил, но лучше холодильника для хранения продуктов может быть только сухой холодильник! В тепле овощи и фрукты быстрее портятся, начинают увядать, доспевать, гнить и прорастать. В холоде все эти процессы замедляются. Вот несколько советов для лучшей сохранности продуктов в холодильнике:

– Хранить фрукты, ягоды и овощи следует в сухом виде, в специальном ящике или на нижней полке в холодильнике (в верхней его части температура ниже).

– Следите за влажностью! Влага, особенно в холоде, активизирует и ускоряет процессы гниения, брожения, и развития плесени. Чаще пересматривайте ягоды, овощи, фрукты и зелень! Чем раньше вы обнаружите плохой продукт, тем лучше. Постепенно гниение распространяется на соседние растения и плоды.

– Мытые продукты быстрее портятся! А чищенные овощи лучше всего хранить в чистой или кипячёной холодной воде.

– Зелёные листовые овощи и салаты следует помещать для хранения в герметичную ёмкость (контейнер или пакет). Если зелень завяла, то сбрызните её из распылителя и уберите обратно, можно с небольшим доступом кислорода. Зелень удобно замораживать или сушить!

И несколько простых и лёгких советов, как хранить ягоды.

– Свежие качественные ягоды можно хранить дольше, чем перезрелые и мягкие. При их покупке следите за тем, чтобы на внешней поверхности не было гнили, плесени, грязи и пятен. После покупки ягоды следует сразу просмотреть, убрав порченные, потёкшие и мятые (они не будут храниться и постепенно дадут порчу соседним).

– Если ягоды оставить в тёплом месте или в непосредственном контакте с солнечными лучами, они испортятся очень быстро. Черника, клубника, шелковица, ежевика и малина очень нежные и мягкие, поэтому их лучше хранить в контейнере в холодильнике, с доступом кислорода!

– После мытья ягод (можно вымыть их прямо под проточной водой, или поместить в дуршлаг и окунуть в миску с холодной водой), высушите их с помощью ткани или бумажного полотенца. Перед помещением в холодильник убедитесь, что они полностью сухие. Мытые ягоды хранится практически не будут, в особенности малина, клубника, земляника и ежевика. А вот заморозка и сушка – самые надёжные способы сохранить их на длительный период!

Рецепты вкусных и здоровых блюд

Несколько замечаний и советов при работе с рецептами

Полезные советы при работе с выпечкой

– К работе с тестом нужно привыкнуть, это не сложно, но так как мука бывает очень разная у всех производителей, то погрешности встретить придётся. Не получилось – выбрасывайте! В процессе обучения иногда придётся чем-то пожертвовать ради опыта!

– Муки в выпечке может уйти с «небольшим хвостиком» – на замес. Разная мука требует разного объёма жидкости!

– Чашка со шкалой миллилитров, стандартный стакан, столовые приборы (в объёмах, в которых вы не сомневаетесь), острые ножи (чем острее нож, тем быстрее и красивее получится блюдо), сотейник, весы, блендер, венчик и лопатка лишними не окажутся!

– Для выпекания важно разогреть сковородку, а для овощей и подлив не обязательно! Если в тесте есть масло, то можно выпекать на сухой разогретой сковороде (с антипригарным покрытием)!

– Газовая и электрическая духовка пекут по-разному. К нюансам одной и второй надо приловчиться, изучая в процессе приготовления поведение обеих. От этого будет зависеть время приготовления, румяность, поджаристость и другие составляющие.

– Чтобы тесто было рассыпчатым требуется холодная вода, для тугого – тёплая!

– Добавляя семена и орехи в тесто, лучше их заранее подсушить на сковороде, а сухофрукты запарить!

– С ягодами надо быть осторожным при выпечке, ведут они себя капризно, особенно нежные и крупные, дают дырки и много сока! Посыпайте ягоды крахмалом для впитывания сока, а крупные плоды разрезайте!

– С ягодами и фруктами блюда обязательно хранить в холодильнике не более 48 часов (в редких случаях больше)!

– Влага от фруктов и влажные пироги без яиц безопасное блюдо! Нет необходимости переживать, что тесто в местах от фруктов не пропеклось или пирог вдруг не «подошёл».

– Осталось лишнее – заморозьте! Используете в следующий раз!

– При работе с тестом на столе, хорошо просыпайте мукой поверхность и скалку! Но обратите внимание, что чем больше масла в тесте, тем оно меньше пристаёт к поверхностям: столу, форме и сковороде, но оставляет жирные пятна!

– Вытирайте посуду и поверхности от муки сначала просто водой и только потом тряпкой и губкой! Мука приклеивается к ткани!

– При лепке пирожков и вареников можно использовать воду для скрепления теста. Формировать печенье и котлеты проще мокрыми руками.

*Объём соды в рецептах указан ложкой без «горки», а мука – «с горкой»! Для гашения соды я использую столовую ложку лимонного сока! Лучше чуть больше соды и сока, чем меньше! Но в тоже время чайная ложка соды с горкой может дать неприятный вкус!

Соль, сахар и другие специи я использую в небольших количествах, по желанию их объём можно увеличить!

На заметку! Тростниковый сахар придаёт блюдам приятный аромат за счёт содержания патоки.

Подсказки для работы с овощными блюдами

Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придаёт еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи. При возможности отдавайте предпочтение газовой плите, вместо электрической и индукционной. Прибегайте к микроволновой печи как можно реже.

Чем сильнее огонь при жарке, тем внимательнее нужно быть, наблюдая за процессом! На сильном огне продукты готовятся быстрее. Во время обжаривания можно подливать в сотейник или сковороду немного воды, что поможет уберечь продукты от подгорания и сохранить пользу, но в тоже время они будут больше пропаренные. Обжаривание под крышкой ускоряет процесс приготовления!