Технолог в общественном питании

Учебник рассчитан на студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся рабочей профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» (ТСШ-50) и специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело». Новое название специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» – 43.02.04 «Технолог в общественном питании», новый шифр профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»– 43.01.02 (в соответствии с Проектом перечня профессий и специальностей СПО, подготовленным ФИРО РАНХиГС в рамках государственного задания Минобрнауки России №27.12594.2018/12.1). Учебник содержит материал по профессиональным модулям: ПМ.…