Необычные завтраки со всего мира
Необычные завтраки со всего мира
Глава
1. Для чего эти завтраки нужны
Энергия на день
Завтрак – первый приём пищи после сна.
Организм нуждается в энергии для работы мозга, мышц и органов.
Примеры: японский завтрак с рисом и рыбой обеспечивает длительное поступление энергии; чилакилес в Мексике – сытный и калорийный завтрак для активного утра.
Сбалансированное питание
Многие необычные завтраки включают белки, углеводы и полезные жиры сразу.
Примеры: авокадо-тост в Австралии даёт полезные жиры, омега-3 и витамины; индийская доса с самбаром – белок из чечевицы и углеводы из риса.
Здоровье и пищеварение
Ферментированные продукты (исландский хакарль, норвежский ракфиск, японское мисо) помогают усвоению пищи и поддерживают микрофлору кишечника.
Острые специи в мексиканских и индийских завтраках стимулируют метаболизм и аппетит.
Сохранение традиций и культуры
Завтраки отражают климат, историю и доступные продукты конкретного региона.
Примеры: ферментированные продукты в холодных странах нужны были для хранения пищи; Balut на Филиппинах – культурная традиция и источник питательных веществ.
2. Польза необычных завтраковЭнергия и насыщение
Завтрак после сна – это первый источник энергии для всего организма.
Углеводы из риса, тортильи или блинов дают постепенное поступление энергии, не вызывая резких скачков сахара.
Белки из рыбы, яиц или курицы поддерживают мышцы и мозг.
Жиры из авокадо, семян или ферментированной рыбы помогают долго оставаться сытым.
Поддержка пищеварения
Ферментированные продукты (мiso, хакарль, ракфиск) содержат полезные бактерии, которые улучшают усвоение пищи и работу кишечника.
Острые специи в индийских и мексиканских завтраках стимулируют секрецию желудочного сока, что помогает пищеварению.
Витамины и минералы
Рыба и морепродукты содержат омега-3 жирные кислоты, йод и витамины группы B, которые поддерживают работу сердца, мозга и нервной системы.
Овощи и зелень (например, в японском завтраке или авокадо-тосте) снабжают организм витаминами A, C, K и антиоксидантами.
Яйца и Balut дают кальций и железо, необходимые для костей, крови и иммунитета.
Поддержка обмена веществ и иммунитета
Комбинация белков, жиров и углеводов помогает стабилизировать уровень сахара в крови, предотвращая усталость и голод до следующего приёма пищи.
Пробиотики и специи стимулируют иммунную систему и защиту организма от болезней.
Разнообразие и культурная ценность
Употребление необычных продуктов расширяет вкусовые горизонты и позволяет получать питательные вещества, которые редко встречаются в привычном рационе.
Завтрак – это способ поддерживать традиции и связь с историей своей страны.
Итог:
Эти завтраки не просто еда, они выполняют несколько функций одновременно:
дают энергию и насыщают,
поддерживают пищеварение и иммунитет,
снабжают организм витаминами, минералами и полезными жирами,
отражают культуру и традиции.
То есть даже самые необычные ингредиенты – это продуманная пища для здоровья и выживания, проверенная временем в разных странах.
3. Итог и общие выводы
Энергетическая ценность: все эти завтраки дают силу на утро и помогают оставаться активными.
Сбалансированность: включают белки, углеводы и полезные жиры, а также витамины и минералы.
Польза для здоровья: ферментация, специи и овощи поддерживают пищеварение, иммунитет и обмен веществ.
Культурная ценность: отражают историю, климат и традиции страны.
Разнообразие питания: необычные ингредиенты помогают расширять вкусовые горизонты и получать новые питательные вещества.
Вывод: даже самые странные на первый взгляд завтраки – это продуманная еда, которая обеспечивает энергию, здоровье и культурную связь с регионом. Они не случайны, а имеют практическую и историческую основу.
1. Шакшука (Израиль, Северная Африка)
Ароматное блюдо из яиц в томатном соусе с пряностями.
Ингредиенты (на 2 порции):
Яйца – 4 шт.
Помидоры – 3–4 шт. (или томаты в собственном соку – 300 г)
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Болгарский перец – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Паприка, зира, соль, перец – по вкусу
Зелень – для подачи
Калорийность: ~250–300 ккал на порцию.
Приготовление:
Разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок.
Добавьте нарезанный перец, готовьте 5 минут.
Выложите помидоры, специи, тушите до соуса (10–15 минут).
Сделайте углубления, аккуратно вбейте яйца.
Накройте крышкой и готовьте до желаемой степени готовности.
Посыпьте зеленью и подавайте с хлебом.
2. Тамагойяки (Япония)
Японский сладковатый омлет, скрученный слоями.
Ингредиенты (на 2 порции):
Яйца – 4 шт.
Соевый соус – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Мирин (сладкое рисовое вино, можно заменить водой с сахаром) – 1 ст. л.
Масло растительное – 1 ч. л.
Калорийность: ~150 ккал на порцию.
Приготовление:
Взбейте яйца с соевым соусом, сахаром и мирином.
Смажьте сковороду маслом, вылейте тонкий слой яичной смеси.
Когда схватится, сверните в рулет, оставив его на краю.
Снова налейте тонкий слой, поднимите рулет и подогните под него.
Повторяйте, пока не используете всю смесь.
Нарежьте рулет ломтиками.
3. Арепа (Венесуэла, Колумбия)
Кукурузные лепёшки, которые можно фаршировать.
Ингредиенты (на 4 порции):
Кукурузная мука (предварительно варёная, Harina P.A.N.) – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Начинка: сыр, авокадо, курица или яйца
Калорийность: ~200–250 ккал на одну арепу (без начинки).
Приготовление:
Смешайте муку, воду и соль, замесите мягкое тесто.
Сформируйте лепёшки толщиной 1–2 см.
Обжарьте на сковороде с маслом по 4–5 минут с каждой стороны.
Разрежьте пополам и начините сыром, курицей, авокадо или яйцом.
4. Акарa (Нигерия)
Жареные шарики из бобов (фасоли или нута).
Ингредиенты (на 3 порции):
Белая фасоль (или нут) – 200 г (замочить на ночь)
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – по вкусу
Соль – 0,5 ч. л.
Масло для жарки
Калорийность: ~300 ккал на порцию.
Приготовление:
Слейте воду с фасоли, измельчите в пасту с луком, чесноком и чили.
Посолите, перемешайте.
Разогрейте масло, выкладывайте ложкой тесто и обжаривайте шарики до золотистой корочки.
Подавать горячими, можно с соусом.
5. Конджи (Китай)
Рисовая каша на бульоне – сытная и универсальная.
Ингредиенты (на 2 порции):
Рис – 100 г
Вода или куриный бульон – 1 л
Имбирь – 1 кусочек (по желанию)
Соль – по вкусу
Дополнительно: варёное яйцо, курица, зелёный лук, соевый соус
Калорийность: ~180–220 ккал на порцию (без добавок).
Приготовление:
Рис промыть, залить водой или бульоном.
Варить на медленном огне 40–60 минут до консистенции густой каши.
Посолить, добавить имбирь.
Подавать с зеленью, яйцом, курицей или соевым соусом.
6. Кая-тост (Сингапур и Малайзия)
Тосты с кокосовым джемом и маслом – сладкий завтрак, который едят с кофе или чаем.
Ингредиенты (на 2 порции):
Хлеб белый – 4 ломтика
Кайя (кокосовый джем) – 4 ст. л.
Сливочное масло – 40 г
Калорийность: ~350–400 ккал на порцию.
Приготовление:
Поджарьте хлеб в тостере или на сковороде.
Намажьте тёплые ломтики кайей.
Добавьте сверху тонкие ломтики холодного масла.
Соедините тосты и подавайте с мягко сваренными яйцами и кофе.
7. Ful Medames (Египет)
Сытное блюдо из тушёных бобов, подаётся с лимоном, оливковым маслом и овощами.
Ингредиенты (на 2 порции):
Фасоль фава (можно заменить белой) – 300 г (варёная или консервированная)
Лимонный сок – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки – горсть
Помидор – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Калорийность: ~280 ккал на порцию.
Приготовление:
Отварите бобы до мягкости (или используйте консервированные).
Разомните часть вилкой для густоты.
Добавьте чеснок, лимонный сок, масло, соль и перец.
Подавайте с нарезанным помидором и зеленью, хлебом пита.
8. Chilaquiles (Мексика)
Кукурузные чипсы в соусе, часто подаются с яйцом или курицей.
Ингредиенты (на 2 порции):
Тортилья (кукурузная) – 4 шт.
Соус сальса (зелёный или красный) – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Сыр фета или котиха – 50 г
Авокадо – ½ шт.
Калорийность: ~350–400 ккал на порцию.
Приготовление:
Нарежьте тортильи треугольниками, обжарьте до чипсов.
Разогрейте сальсу в сковороде, добавьте чипсы, слегка перемешайте.
Вбейте сверху яйца и готовьте до желаемой консистенции.
Украсьте сметаной, сыром и авокадо.
9. Сырники с манго (Россия + тропический акцент)
Классика с необычным фруктовым соусом.
Ингредиенты (на 2 порции):
Творог – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Масло для жарки – 1 ст. л.
Манго – 1 шт.
Калорийность: ~300 ккал на порцию.
Приготовление:
Смешайте творог, яйцо, сахар и муку.
Сформируйте лепёшки, обваляйте в муке.
Обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
Манго измельчите в пюре и подайте как соус.
10. Smørrebrød (Дания)
Открытые сэндвичи на ржаном хлебе.
Ингредиенты (на 2 порции):
Хлеб ржаной – 4 ломтика
Слабосолёная сельдь или лосось – 100 г
Варёное яйцо – 1 шт.
Сливочный сыр или масло – 2 ст. л.
Огурец – ½ шт.
Укроп, лук красный – для украшения
Калорийность: ~250 ккал на порцию.
Приготовление:
Намажьте хлеб маслом или сыром.
Выложите рыбу ломтиками.
Добавьте кружочки яйца и огурца.
Украсьте луком и зеленью.
11. Масала Доса (Индия)
Хрустящий тонкий блинчик из риса и бобов с пикантной картофельной начинкой.
Для теста:
Ингредиенты (на 4 порции): Рис – 200 г
Маш или урад-дал (можно заменить нутом или белой фасолью) – 100 г
Вода – для замачивания и замеса
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Имбирь свежий – 1 см
Зелёный чили – 1 шт.
Горчица в зёрнах – ½ ч. л.
Куркума – ½ ч. л.
Карри – ½ ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Калорийность: ~300–350 ккал на порцию.
Приготовление:
Подготовка теста Замочите рис и урад-дал (или бобы) на ночь. Утром измельчите в блендере с водой в жидкое тесто (как на блины). Добавьте соль, оставьте бродить 6–8 часов в тёплом месте (для лёгкой кислинки).
Начинка Отварите картофель и разомните его. На сковороде разогрейте масло, добавьте зёрна горчицы (они начнут "прыгать"). Всыпьте лук, имбирь, чили – обжарьте до золотистости. Добавьте специи (куркума, карри), перемешайте. Вмешайте картофель, слегка обжарьте.
Выпечка досы Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Вылейте половник теста и тонко размажьте по поверхности (как тонкий блин). Жарьте до румяности (1–2 минуты), смажьте маслом.
Сборка Выложите картофельную начинку на середину. Сверните в рулет или конверт. Подавайте с чатни или йогуртом.
12. Менемен (Турция)
Яичница-болтунья с овощами и специями.
Ингредиенты (на 2 порции):
Яйца – 4 шт.
Помидоры – 3 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, перец, паприка – по вкусу
Зелень петрушки – для подачи
Калорийность: ~220–250 ккал на порцию.
Приготовление:
Нарежьте лук и перец мелкими кубиками.
Разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте перец, готовьте 5–7 минут.
Нарежьте помидоры, положите в сковороду и тушите, пока они не превратятся в густую массу (5–7 минут).
Вбейте яйца прямо в соус.
Перемешивайте аккуратно, чтобы сохранилась нежная текстура.
Посолите, поперчите, снимите с огня.
Посыпьте зеленью, подавайте с лепёшкой или хлебом.
13. Кимчи Чигэ (Корея)
Пряный суп из кимчи – корейцы едят его даже утром.
Ингредиенты (на 3 порции):
Кимчи – 200 г
Свинина (грудинка или шея) – 150 г
Тофу – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 1 ст. л.
Паста кочудян (острая) – 1 ст. л.
Вода или бульон – 500 мл
Масло кунжутное – 1 ч. л.
Калорийность: ~250 ккал на порцию.
Приготовление:
Нарежьте мясо кусочками, обжарьте на кунжутном масле.
Добавьте лук и чеснок, слегка подрумяньте.
Выложите кимчи, перемешайте и обжарьте 2–3 минуты.
Влейте воду/бульон, доведите до кипения.
Добавьте соевый соус и пасту кочудян.
Варите 10–15 минут.
Нарежьте тофу кубиками, положите в суп, готовьте ещё 5 минут.
Подавать горячим с рисом.
14. Круассан с начинкой (Франция)
Французский завтрак, но необычный – с солёной начинкой.
Ингредиенты (на 2 порции):
Круассаны – 2 шт.
Ветчина – 50 г
Сыр (грюйер или эмменталь) – 50 г
Масло сливочное – 1 ч. л.
Зелень – для подачи
Калорийность: ~300–350 ккал на порцию.
Приготовление:
Разрежьте круассаны вдоль.
Смажьте внутреннюю сторону сливочным маслом.
Выложите ломтики ветчины и сыра.
Запеките в духовке при 180 °C ~5–7 минут (чтобы сыр расплавился).
Украсьте зеленью и подавайте горячими.
15. Тамаль (Перу, Мексика)
Кукурузное тесто с начинкой, приготовленное в листьях кукурузы или банана.
Для теста:
Ингредиенты (на 4 порции): Кукурузная мука (масса харина) – 200 г
Вода или бульон – 200 мл
Сливочное масло или сало – 50 г
Соль – ½ ч. л.
Для начинки:
Курица или свинина – 200 г
Лук – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Перец чили – по вкусу
Специи (паприка, кумин) – по вкусу
Калорийность: ~280–320 ккал на порцию.
Приготовление:
Замесите мягкое тесто из муки, воды, масла и соли.
Приготовьте начинку: обжарьте лук, добавьте мясо, помидор, специи, тушите до готовности.
Возьмите кукурузный или банановый лист (можно заменить фольгой).
Выложите ложку теста, сверху начинку и накройте ещё тестом.
Заверните в "конверт".
Готовьте на пару 40–50 минут.
Подавайте прямо в листьях.
16. Бао-цзы (Китай)
Паровые булочки с мясной или овощной начинкой.
Для теста:
Ингредиенты (на 6 шт.): Мука – 300 г
Дрожжи сухие – 7 г
Вода тёплая – 150 мл
Сахар – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Для начинки:
Фарш свиной – 200 г
Лук зелёный – 3 пера
Имбирь – 1 см
Соевый соус – 1 ст. л.
Масло кунжутное – 1 ч. л.
Калорийность: ~200–220 ккал за 1 булочку.
Приготовление:
Тесто: растворите дрожжи и сахар в воде, оставьте на 10 минут. Вмешайте муку и соль, замесите мягкое тесто. Накройте и дайте подойти 1 час.
Начинка: смешайте фарш, мелко рубленный зелёный лук, тёртый имбирь, соевый соус и масло.
Формовка: разделите тесто на 6 кусочков, раскатайте в кружки. В центр положите начинку, защипните края, формируя мешочек.
Приготовление: уложите на пергамент, готовьте на пару 15–20 минут.
Подавайте горячими с соевым соусом.
17. Акутак ("эскимосское мороженое", Аляска)
Традиционный завтрак народов Севера – сладкий крем из жира, ягод и сахара. В современной версии вместо жира используют сливки.
Ингредиенты (на 2 порции):
Сливки жирные – 200 мл
Сахар – 2 ст. л.
Ягоды (черника, брусника, малина) – 200 г
Орехи или кокосовая стружка – по желанию
Калорийность: ~350 ккал на порцию.
Приготовление:
Взбейте сливки с сахаром до пышности.
Добавьте ягоды (можно слегка раздавить для сока).
Перемешайте аккуратно, сохраняя воздушность.
Подавайте охлаждённым.
18. Пандесаль (Филиппины)
Нежные хлебные булочки, которые обычно едят утром с кофе.
Ингредиенты (на 10 булочек):
Мука – 400 г
Дрожжи сухие – 7 г
Молоко тёплое – 200 мл
Сахар – 3 ст. л.
Масло сливочное – 50 г
Соль – ½ ч. л.
Сухари панировочные – 3 ст. л.
Калорийность: ~120–140 ккал за 1 булочку.
Приготовление:
Смешайте дрожжи, сахар и молоко, оставьте на 10 минут.
Добавьте муку, соль, масло, замесите тесто.
Накройте и оставьте на подъём (1 час).
Разделите тесто на кусочки, сформируйте шарики.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Приобретайте полный текст книги у нашего партнера: