Вино с памятью

Глава

В эту ночь подают напиток, который показывает человеку его самое важное, но забытое решение. Его наливают молча, в тонкие бокалы без ножек, будто держать прошлое за что-то острое было бы опасно.

Герой делает всего один глоток – и видит не воспоминание, а поступок.

Он стоит на вокзале. Раннее утро, холод, слишком лёгкая куртка. Перед ним – женщина с чемоданом. Она плачет, но не громко, как плачут те, кто ещё надеется. Он берёт её за руку и… отпускает. Не потому что боится. Не потому что не любит. Он отпускает осознанно, с ясной, почти жестокой уверенностью, что так нужно.

Герой отшатывается от бокала.

Он знает эту женщину. Но в его жизни никогда не было вокзалов, расставаний и выбора. Он уверен: он всегда оставался, всегда боролся, всегда шёл до конца. Это – не он. Не могло быть им.

– Это ошибка, – говорит он хозяину дома. – Я бы такое запомнил.

Тот пожимает плечами.

– Запоминаются сомнения, – отвечает он. – Решения стираются первыми. Особенно правильные.

Герой снова смотрит в бокал и с ужасом понимает: именно после этого решения его жизнь стала такой, какая она есть. Спокойной. Пустой. Без объяснимой причины.

И самое страшное – не то, что он когда-то отпустил.

А то, что тогда он был счастлив.

Напиток «Вино с памятью» (безалкогольный / слабоалкогольный)

Виноградный сок тёмный – 150 мл

Красный чай (каркаде или пуэр), крепко заваренный – 50 мл

Мёд – 1 ч. л.

Апельсиновая цедра – 1 полоска

Гвоздика – 1 шт.

Корица – 1/4 палочки

Калорийность: ~90–100 ккал

Заварите чай и дайте ему немного остыть.

В сотейнике соедините сок, чай, мёд, специи и цедру.

Прогрейте на слабом огне 5–7 минут, не доводя до кипения.

Процедите, перелейте в бокал.

Пейте медленно – этот напиток не любит спешки.

Можно добавить 30–40 мл красного сухого вина, если нужен алкогольный вариант.

Закуска: Запечённый камамбер с мёдом и орехами

Камамбер – 1 круг (120–150 г)

Мёд – 1–2 ч. л.

Грецкие орехи – 20 г

Тимьян или розмарин – по желанию

Хлеб / багет – для подачи

Калорийность: ~320 ккал на порцию

Разогрейте духовку до 180 °C.

Сделайте неглубокие надрезы на сыре.

Полейте мёдом, посыпьте орехами и травами.

Запекайте 10–12 минут, пока сыр не станет мягким внутри.

Подавайте сразу, с тёплым хлебом.

Десерт: Груша в вине со специями (или в соке)

Груши – 2 шт.

Красное вино или виноградный сок – 250 мл

Сахар или мёд – 1 ст. л.

Корица – 1 палочка

Бадьян – 1 звёздочка

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Очистите груши, оставив хвостик.

В сотейнике соедините жидкость, сахар и специи.

Выложите груши и томите на слабом огне 20–25 минут, периодически переворачивая.

Остудите прямо в сиропе – так вкус станет глубже.

Подавайте тёплыми или холодными.

Горячее: Тыквенное ризотто с шалфеем и пармезаном

Характер: тёплое, успокаивающее, «возвращает в тело»

Рис арборио – 150 г

Тыква (очищенная) – 250 г

Лук-шалот – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Овощной бульон – ~600 мл

Белое сухое вино – 70 мл

Сливочное масло – 30 г

Пармезан (мелко тёртый) – 40 г

Листья шалфея – 6–8 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Калорийность: ~480 ккал на порцию

Нарежьте тыкву кубиками по 1–1,5 см. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, запекайте при 190 °C 20–25 минут до мягкости.

Половину тыквы пюрируйте блендером, вторую оставьте кусочками.

В сотейнике растопите половину сливочного масла, добавьте мелко нарезанный шалот и чеснок. Томите 2–3 минуты до прозрачности.

Всыпьте рис, перемешайте, прогрейте 1 минуту – зёрна должны стать полупрозрачными.

Влейте вино, дайте алкоголю выпариться.

Начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз дожидаясь впитывания.

Через 15 минут добавьте тыквенное пюре и кусочки.

Готовьте ещё 5 минут до кремовой текстуры.

Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и пармезан, накройте крышкой на 2 минуты.

Отдельно обжарьте листья шалфея до хруста и украсьте блюдо.

Холодная закуска: Свёкла, апельсин и фета с зёрнами граната

Характер: яркое, кислое, пробуждающее

Свёкла – 2 средние

Апельсин – 1 крупный

Сыр фета – 80 г

Зёрна граната – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ч. л.

Мёд – 1/2 ч. л.

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Калорийность: ~260 ккал на порцию

Свёклу тщательно вымойте, заверните в фольгу и запекайте при 200 °C 45–60 минут до мягкости.

Остудите, очистите и нарежьте дольками или тонкими ломтиками.

Апельсин очистите «филе» – без белых плёнок, сохраните сок.

В миске смешайте оливковое масло, бальзамик, мёд и 1 ст. л. апельсинового сока.

Выложите свёклу, апельсин, раскрошите фету.

Полейте заправкой, аккуратно перемешайте.

Перед подачей посыпьте гранатом и свежемолотым перцем.

Десерт: Тёмный шоколадный мусс с оливковым маслом и морской солью

Характер: плотное, взрослое, медленное

Тёмный шоколад (70–75%) – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1,5 ст. л.

Оливковое масло extra virgin – 1 ч. л.

Морская соль – щепоть

Калорийность: ~360 ккал на порцию

Растопите шоколад на водяной бане, дайте слегка остыть.

Отделите белки от желтков.

Желтки взбейте с сахаром до светлой массы.

Введите растопленный шоколад и оливковое масло, аккуратно перемешайте.

Белки взбейте до мягких пиков.

Вмешайте белки в шоколадную массу в 2–3 приёма, снизу вверх.

Разложите по креманкам, накройте и охладите минимум 2 часа.

Перед подачей посыпьте щепоткой морской соли.

Основное блюдо: Куриные бёдра, томлённые с черносливом и красным луком

Характер: тёплое, медленное, «дом с наступающими сумерками»

Куриные бёдра – 4 шт.

Красный лук – 2 шт.

Чернослив без косточек – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Куриный бульон или вода – 200 мл

Соевый соус – 1 ст. л.

Мёд – 1 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Чёрный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Калорийность: ~420 ккал на порцию

Промойте куриные бёдра, обсушите бумажным полотенцем. Натрите перцем и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с толстым дном, влейте масло.

Обжарьте бёдра кожей вниз на среднем огне 5–6 минут до золотистой корочки. Переверните и жарьте ещё 3 минуты.

Уберите курицу на тарелку. В том же жире обжарьте лук, нарезанный полукольцами, 6–8 минут до мягкости и карамелизации.

Добавьте мелко нарезанный чеснок, прогрейте 30 секунд.

Выложите чернослив, перемешайте с луком.

Верните курицу в сковороду, добавьте лавровый лист.

Влейте бульон, соевый соус и мёд. Жидкость должна покрывать курицу примерно наполовину.

Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и томите 35–40 минут.

Снимите крышку и прогрейте ещё 5 минут, чтобы соус слегка загустел.

Выпечка: Тёплый хлеб на сковороде с оливковым маслом и травами

Характер: простое, тактильное, «руки в муке»

Пшеничная мука – 300 г

Тёплая вода – 180 мл

Сухие дрожжи – 5 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сухие травы (орегано, тимьян) – 1 ч. л.

Калорийность: ~210 ккал на лепёшку

В миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пены.

Добавьте соль, оливковое масло и травы.

Всыпьте муку частями, замешивая мягкое тесто.

Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час – тесто должно увеличиться вдвое.

Обомните тесто, разделите на 4 части.

Каждую часть раскатайте в лепёшку толщиной 5–7 мм.

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.

Жарьте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

Готовые лепёшки смажьте каплей оливкового масла и накройте полотенцем.

Десерт: Рисовый пудинг на кокосовом молоке с манго

Характер: мягкое, утешающее, вечернее

Круглый рис – 80 г

Кокосовое молоко – 250 мл

Вода – 150 мл

Сахар – 1,5 ст. л.

Соль – щепоть

Манго – 1 шт.

Калорийность: ~330 ккал на порцию

Промойте рис до прозрачной воды.

В кастрюле соедините рис, воду и щепоть соли.

Варите на среднем огне до полного впитывания воды (8–10 минут).

Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар, перемешайте.

Убавьте огонь до минимального и варите 15–20 минут, регулярно помешивая, чтобы рис не пригорел.

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.

Манго очистите, нарежьте кубиками.

Разложите пудинг по чашкам, сверху выложите манго.

Подавайте тёплым или охлаждённым.

Основное блюдо: Запечённая треска с лимоном, каперсами и картофелем

Характер: чистый, солёный, собранный

Филе трески – 2 куска по 150–180 г

Картофель – 400 г

Лимон – 1 шт.

Каперсы – 1,5 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Свежая петрушка – небольшой пучок

Соль, чёрный перец – по вкусу

Калорийность: ~390 ккал на порцию

Разогрейте духовку до 200 °C.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками (3–4 мм).

Выложите картофель в форму для запекания, полейте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, перемешайте.

Запекайте картофель 25 минут, пока он не станет почти мягким.

Филе трески обсушите, посолите и поперчите с обеих сторон.

Лимон нарежьте тонкими ломтиками, чеснок – пластинками.

Достаньте форму из духовки, разложите рыбу поверх картофеля.

Добавьте лимон, каперсы и чеснок, сбрызните оставшимся маслом.

Верните в духовку и запекайте ещё 12–15 минут, пока рыба не станет матовой и легко не будет расслаиваться.

Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Суп: Чечевичный суп с морковью, сельдереем и зирой

Характер: устойчивый, заземляющий, «возвращает равновесие»

Красная чечевица – 180 г

Морковь – 2 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Зира (кумин) – 1 ч. л.

Куркума – 1/2 ч. л.

Вода или овощной бульон – 1,2 л

Соль – по вкусу

Калорийность: ~240 ккал на порцию

Чечевицу тщательно промойте до прозрачной воды.

Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне.

Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости.

Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 5 минут, помешивая.

Всыпьте зиру и куркуму, прогрейте специи 30 секунд до аромата.

Добавьте чеснок, перемешайте.

Всыпьте чечевицу, залейте водой или бульоном.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20–25 минут.

Посолите в конце, при желании пробейте блендером до кремовой текстуры.

Десерт: Печёные яблоки с мёдом, овсянкой и орехами

Характер: тихий, осенний, ностальгический

Яблоки – 2 крупные

Овсяные хлопья – 4 ст. л.

Грецкие орехи (рубленые) – 2 ст. л.

Мёд – 2 ч. л.

Корица – 1/2 ч. л.

Сливочное масло – 10 г

Калорийность: ~290 ккал на порцию

Разогрейте духовку до 180 °C.

Яблоки вымойте, срежьте верхушки и аккуратно удалите сердцевину ложкой.

В миске смешайте овсянку, орехи, корицу и мёд.

Наполните яблоки начинкой, слегка утрамбовывая.

Сверху положите небольшой кусочек сливочного масла.

Установите яблоки в форму, добавьте на дно 2–3 ст. л. воды.

Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут.

Снимите фольгу и готовьте ещё 10–15 минут до мягкости яблок.

Дайте немного остыть перед подачей – вкус станет глубже.

Основное блюдо: Говядина, тушённая в томатах с розмарином

Характер: плотный, глубокий, вечерний

Говядина (лопатка или голень) – 700 г

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 крупная

Томаты в собственном соку – 400 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Розмарин – 1 веточка

Растительное масло – 2 ст. л.

Вода или бульон – 200 мл

Соль, чёрный перец – по вкусу

Калорийность: ~520 ккал на порцию

Нарежьте говядину крупными кубиками по 4–5 см, обсушите.

Разогрейте толстостенную кастрюлю или казан, влейте масло.

Обжаривайте мясо порциями на сильном огне до выраженной корочки, перекладывая в миску.

Убавьте огонь до среднего, добавьте мелко нарезанный лук. Жарьте 6–8 минут до золотистости.

Всыпьте нарезанную морковь, готовьте ещё 3 минуты.

Добавьте чеснок, перемешайте.

Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

Верните мясо в кастрюлю, добавьте томаты и розмарин.

Влейте воду или бульон, доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа до мягкости мяса.

Посолите и поперчите за 15 минут до конца приготовления.

Выпечка: Пирог с луком-пореем и сыром

Характер: спокойный, домашний, «на следующий день тоже хорош»

Для основы:

Пшеничная мука – 200 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.