Практические рекомендации для молодой хозяйки

Серебряные предметы хорошо чистить табачным пеплом.

* * *

Мороженую рыбу при варке надо обязательно класть в холодную воду.

* * *

Чтобы свежая рыба (особенно щука) не пахла болотом, следует вымыть ее в холодной, хорошо подсоленной воде.

* * *

Запах трески легко удаляется, если недолго подержать ее в столовом уксусе.

* * *

Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить на некоторое время.

Чтобы она не скользила в руках, нужно опустить пальцы в соль.

* * *

Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее предварительно подержать в молоке, а затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, можно накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

* * *

Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, нужно посолить ее и подержать так 10–15 минут, пока соль не впитается.

* * *

Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

* * *

Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой – горечь пропадет.

* * *

Запах лука можно удалить с металлических приборов, протерев их сухой столовой солью.

* * *

Перед тем как жарить нарезанный лук, надо обвалять его в муке. Тогда он не так быстро подгорает и становится золотисто-желтым.

* * *

Когда режут лук, следует обмакнуть нож в холодную воду, чтобы не щипало глаза.

* * *

Если пошла в употребление только половина луковицы, смазывают место среза оставшейся половины жиром: лук хорошо сохранится.

* * *

При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой, так как под кожурой его находятся питательные вещества. Очищенный картофель держат в холодной воде, добавив в нее немного уксуса.

* * *

Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его в горячую воду, а потом в холодную.

* * *

Картофель варят на умеренном огне, иначе он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.

* * *

Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

* * *

В вареном картофеле больше витаминов, чем в жареном. Хотя жареный картофель и вкуснее, он труднее переваривается. Очень вкусен и питателен картофель, испеченный в горячей золе или в духовке.

* * *

Картофельное пюре полезнее, чем кушанье из нарезанного картофеля. Рекомендуется разбавлять пюре не холодным молоком, от которого оно приобретает некрасивый серый цвет, а горячим, нагретым до кипения.

* * *

При чистке свеклы не следует отрезать корень ее до конца, иначе во время варки она светлеет.

* * *

Свеклу в отличие от всех других овощей в соленой воде не варят, так она делается от этого менее вкусной.

* * *

Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.

* * *

Позеленевшие и проросшие клубни картофеля можно варить только очищенными, так как они содержат вредное вещество – соланин. При чистке такого картофеля необходимо снимать с кожей большой слой мякоти, удаляя всю зелень и глазки.

* * *

Замерзший лук не следует переносить в теплое место для размораживания. Можно спокойно употреблять его в пищу – вкус лука от этого не изменится.

* * *

Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.